Закуска — это заключительное блюдо традиционного английского формального обеда, следующее за сладким пудингом или десертом . Закуска предназначена для «очистки вкусовых рецепторов » перед подачей портвейна , виски или другого дижестива. Обычно она состоит из насыщенных, сильно приправленных или соленых элементов. Хотя популярность закусок пошла на убыль с пика викторианской эпохи, в последнее время интерес к ним возобновился. [1]
Типичные закуски включают в себя:
В кулинарной книге 1669 года « The Closet of the Eminently Entinently Entity Uspiely Sir Kenelme Digbie Kt. Opened» есть запись о «Пикантном сыре с тостами или плавленом сыре» — блюде из расплавленного ароматного сыра и масла, по желанию с добавлением спаржи, бекона, лука или анчоусов, и обжаренном сверху горячей лопаткой, которое подается с тостами или корочками белого хлеба. [2]
В книге Элизы Эктон 1845 года « Современная кулинария для частных семей » есть рецепт пикантных тостов. В 20 веке появились целые книги на эту тему, такие как « Good Savouries» (1934) Эмброуза Хита .
В отличие от многих элементов более широкой британской кухни , несладкие блюда как отдельное блюдо никогда не распространялись за пределы Англии и поэтому считались свойственными только английской кухне и символизирующими обеды высшего класса. [3]