Пиперовая кислота — это химическое вещество, часто получаемое путем гидролиза основания алкалоида пиперина [ 1] из черного перца , [2] с последующим подкислением соответствующей соли . Пиперовая кислота является промежуточным продуктом в синтезе других соединений, таких как пиперонал , и как таковая может использоваться для производства ароматизаторов , парфюмерных ароматизаторов и лекарств , а также других полезных соединений.
Пиперовую кислоту можно получить из коммерчески доступного алкалоида пиперина , циклического амида , содержащего пиперидиновую группу, путем его реакции с гидроксидом, таким как гидроксид калия , а затем подкисления образовавшейся пиператной соли соляной кислотой или другой кислотой. Токсичное соединение пиперидин выделяется во время щелочного гидролиза пиперина, поэтому следует соблюдать меры предосторожности.
Реакция пипериновой кислоты с сильными окислителями, такими как перманганат калия или озон , или галогеном, таким как бром, с последующим добавлением гидроксида натрия вызывает окислительное расщепление двойных связей, в результате чего образуются пиперональ и пиперониловая кислота. [3] Пиперональ имеет множество применений в промышленности и сам по себе является предшественником хорошего подраздела других химикатов. При восстановлении амальгамой натрия пипериновая кислота образует α- и β -дигидропипериновую кислоту, C12H12O4 , и последняя может захватить два дополнительных атома водорода, чтобы получить тетрагидропипериновую кислоту .