Шахматный пирог

Пирог с юга Америки

Шахматный пирог — десерт с начинкой, состоящей в основном из муки, масла, сахара, яиц и иногда молока, характерный для кухни юга США . ^[1]

Пирог Джефферсона Дэвиса похож на шахматный пирог, но пирог Джефферсона Дэвиса также может содержать специи, орехи или сухофрукты и обычно покрывается безе . ^[2]

История

Шахматный пирог был первоначально привезен из Англии и был найден в Новой Англии , а также в Вирджинии . ^{[2] [3]} Он имеет некоторое сходство с английским лимонно-творожным пирогом. ^[4]

Вероятно, он произошел от рецептов чизкейка без сыра, которые появились в кулинарных книгах еще в 17 веке, например, в « Кулинарной книге Марты Вашингтон» и «Наслаждении настоящей джентльменки» на английском языке (1653). ^[5] Рецепт, названный «шахматный пирог» , появился в кулинарной книге Эстель Вудс Уилкокс « Buckeye Cookery» 1877 года . ^{[5] [6]}

Сегодня шахматный пирог чаще всего ассоциируется с десертом американского Юга . ^[4] Распространенными видами шахматного пирога являются пахта, шоколад, лимон и орехи. ^{[ нужна цитата ]}

Имя

Было предложено несколько вариантов названия «шахматный пирог» . Наиболее вероятным является происхождение сырного пирога , поскольку в ранних кулинарных книгах чизкейки группировались вместе с пирогами из творога или заварного крема . ^{[7] [8] [9] [6]} Другие возможные производные включают: город Честер, Англия; ^[5] сундук для пирога , от сундука для пирога , тип мебели, используемой для хранения пирогов перед домашним охлаждением; или яичное зерно от «It's just pie» из-за неправильного толкования произношения «It's jes' pie» в южноамериканском английском . ^{[10] [4]}

Состав

Базовый рецепт шахматного пирога предполагает приготовление одной корочки и начинки из муки, сливочного масла, сахара, яиц и молока или сгущенки. Некоторые варианты требуют добавления кукурузной муки в качестве загустителя. Многие рецепты требуют использования кислоты, такой как уксус, пахта или лимонный сок. ^{[11] [8]}

Помимо стандартного шахматного пирога, есть и другие варианты вкуса: лимонный, кокосовый и шоколадный шахматный пирог. ^[12] Некоторые ореховые пироги, в том числе орехи пекан, подпадают под категорию шахматных пирогов. ^[13] Традиционные рецепты пирогов с орехами пекан не включают в начинку молоко или сгущенное молоко и обычно рассматриваются как разновидность сахарного пирога, похожего на британскую патоку , а не на молочносодержащий заварной крем (см. «Пирог с орехами пекан § Вариации »).

Смотрите также

• Пирог с пахтой
• Шахматный торт
• Список пирогов, тартов и фланов

Рекомендации

1. Вайнштейн, Джей (2007). «Каро сироп». Смит, Эндрю Ф. (ред.). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Оксфорд. п. 339. ИСБН 978-0-19-530796-2. ОСЛК  71833329.{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
2. Кауфман, Кэти К. (2007). «Выпечка». Смит, Эндрю Ф. (ред.). Оксфордский справочник американской еды и напитков . Оксфорд. п. 438. ИСБН 978-0-19-530796-2. ОСЛК  71833329.{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
3. Борода, Джеймс (28 февраля 2009 г.). «Шахматный пирог или пирожные». Американская кухня Джеймса Берда. Маленький, Браун. ISBN 978-0-316-06981-6. OCLC  1302952840. Привезенный из Англии и распространенный в основном в Новой Англии и Вирджинии, его подавали скорее как сопровождение к чаю, чем как десертный пирог. Традиционно его готовят в форме тарталеток.
4. «Рецепты шахматных пирогов: вкус Юга». Южная жизнь . Проверено 13 мая 2013 г.
5. Олвер, Линн . «Хронология еды: исторические заметки - пироги и выпечка». Хронология еды . Проверено 21 февраля 2018 г.
6. Стрэдли, Линда (19 мая 2015 г.). «История шахматного пирога». Что готовит Америка . Проверено 21 февраля 2018 г.
7. Белк, Сара (1991). Вокруг Южного стола . Нью-Йорк: Саймон и Шустер. стр. 367–8).Цитируется в «Шахматном пироге». Хронология еды . Линн Олвер.
8. «Классический шахматный пирог». Южная жизнь . Мередит Хоум Групп . Проверено 6 февраля 2022 г.
9. "Шахматный пирог". Allrecipies.com . Проверено 6 февраля 2022 г.
10. Линда (2017). «История шахматного пирога». Что готовит Америка . Проверено 18 июня 2017 г.
11. «Южный шахматный пирог: советы и вариации». Ель . Проверено 21 февраля 2018 г.
12. Шнайдер, Крейди (14 марта 2017 г.). «Шахматный пирог: ничего более южного». Портер Бриггс . Архивировано из оригинала 22 февраля 2018 г. Проверено 19 июня 2017 г.
13. «Все, что вам нужно знать о классическом американском пироге» . Едок . Проверено 21 февраля 2018 г.