Шоколадный брауни , или просто брауни , — это кондитерское изделие, выпеченное в шоколаде . Брауни бывают разных форм и могут быть нежными или воздушными, в зависимости от их плотности. Брауни часто, но не всегда, имеют блестящую «кожицу» на верхней корочке. Они также могут включать орехи, глазурь, шоколадную стружку или другие ингредиенты. Вариант, приготовленный с коричневым сахаром и ванилью, а не с шоколадом в тесте, называется светлым брауни или блондинкой . Брауни был разработан в Соединенных Штатах в конце 19 века и популяризирован там в первой половине 20 века.
Брауни обычно едят вручную, его можно подать со стаканом молока, подавать теплым с мороженым (в моде), покрыть взбитыми сливками или посыпать сахарной пудрой. В Северной Америке это распространенное домашнее лакомство, а также оно популярно в ресторанах, кафе-мороженых и кофейнях .
Одна из легенд о создании пирожных принадлежит Берте Палмер , известной светской львице из Чикаго , чей муж владел отелем Palmer House . [1] В 1893 году Палмер попросил у кондитера десерт, подходящий для дам, посетивших Всемирную Колумбийскую выставку в Чикаго . Она попросила десерт размером меньше куска торта, который можно было бы легко съесть из упакованных ланчей. [2] Результатом стал брауни Palmer House, приготовленный из шоколада с грецкими орехами и абрикосовой глазурью. Дом Палмера в Чикаго до сих пор предлагает посетителям этот десерт, приготовленный по тому же рецепту. [3] Название было дано десерту где-то после 1893 года, но в то время оно не использовалось в кулинарных книгах или журналах. [2]
Первое известное печатное использование слова «брауни» для описания десерта появилось в версии 1896 года « Поваренной книги Бостонской кулинарной школы», написанной Фанни Фармер , в отношении кексов с патокой , выпекаемых индивидуально в жестяных формах . [4] Однако пирожные Фармера не содержали шоколада. [5]
В 1899 году первый известный рецепт был опубликован в «Кулинарной книге Макиаса». Их называли «Еда Брауни». Рецепт представлен на странице 23 книги в разделе тортов. Рецепт придумала Мари Келли из Уайтуотера, штат Висконсин.
Самые ранние известные опубликованные рецепты шоколадного пирожного в современном стиле появились в журналах « Домашняя кулинария » (1904 г., Лакония, Нью-Хэмпшир), « Кулинарная книга Service Club» (1904 г., Чикаго, Иллинойс), «The Boston Globe » (2 апреля 1905 г., стр. 34). , [2] и кулинарная книга Фанни Фармер 1906 года. По этим рецептам получился относительно мягкий брауни, похожий на торт.
К 1907 году брауни прочно утвердился в узнаваемой форме, появившись в «Поваренной книге Лоуни» Марии Уиллет Ховард (изданной Walter M. Lowney Company, Бостон) как адаптация рецепта «Бангорского брауни» Бостонской кулинарной школы. В него было добавлено дополнительное яйцо и дополнительный квадратик шоколада, что сделало десерт более насыщенным и причудливым. Название «Бангор Брауни», по-видимому, произошло от города Бангор, штат Мэн , который, согласно апокрифической истории, был родным городом домохозяйки, которая создала оригинальный рецепт брауни. [4] Преподаватель кулинарии и обозреватель из штата Мэн Милдред Браун Шрумпф была главным сторонником теории о том, что пирожные были изобретены в Бангоре. [a] В то время как Oxford Companion to American Food and Drink (2007) опроверг предположение Шрумпфа о том, что «домохозяйки Бангора» создали брауни, ссылаясь на публикацию рецепта брауни в кулинарной книге Fannie Farmer 1905 года [10] во втором издании, Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2013 г.) сообщила, что обнаружила доказательства, подтверждающие утверждение Шрумпфа, в виде нескольких кулинарных книг 1904 года, в которых был рецепт «Бангорских пирожных». [11]
В 2021 году журналист, специализирующийся на пищевой науке, и ютубер, специализирующийся на домашней кулинарии, Адам Рагузеа провел серию экспериментов, чтобы выяснить, почему современные пирожные имеют тенденцию образовывать желательно глянцевую «кожицу» на верхней корочке. В видео, сообщающем о своих выводах, Рагузеа утверждал, что «кожа» возникла в результате приготовления теста высокой вязкости с низким уровнем влаги и хорошо растворенным в смеси сахаром. [12]
СМИ, связанные с пирожными, на Викискладе?
Брауни в подпроекте «Поваренная книга Wikibooks»