Пищевые тенденции относятся к изменениям и сдвигам в потребительских предпочтениях, поведении и моделях потребления, связанных с едой и напитками. Эти тенденции могут охватывать широкий спектр факторов, включая ингредиенты, вкусы, методы приготовления, привычки питания и соображения о питании. Некоторые из таких тенденций оказываются долгосрочными. Пищевые тенденции часто обсуждаются в журналах, посвященных кулинарии, и в Интернете.
Пищевые тенденции оказывают глубокое влияние на кулинарную индустрию, преобразуя работу ресторанов, кафе и предприятий общественного питания. Кулинарные эксперты, включая дальновидных шеф-поваров и предпринимателей в сфере общественного питания, играют ключевую роль в продвижении и реагировании на эти тенденции. Они выдвигают свою креативность на передний план, раздвигая границы и переопределяя кулинарные нормы.
Влияние тенденций в еде выходит за рамки отдельных заведений. Целые рынки продуктов питания формируются спросом на определенные тенденции, что приводит к появлению специализированных магазинов, которые обслуживают нишевые предпочтения. Фестивали и мероприятия в сфере еды демонстрируют последние кулинарные инновации, выступая в качестве платформ для любителей и профессионалов еды, чтобы общаться и исследовать захватывающие вкусы вместе.
Хотя некоторые тенденции в еде могут быть скорее модой ( см. также Модная диета ), некоторые становятся долгосрочными и, порой, постоянным элементом культуры еды. В статье в Bon Appétit обсуждается разница между тенденцией в еде и модой. Дэвид Сакс, автор Tastemakers: Почему мы без ума от кексов , но сыты по горло фондю , утверждает: «Подумайте об оливковом масле первого отжима — с гурманами оно стало популярным в конце 70-х, начале 80-х, и это просочилось ко всем остальным в 90-х. Оно стало «вещью». Теперь это не тенденция, никто на самом деле не говорит об этом. Но это масло по умолчанию. Тенденции в еде длятся долго и часто бывают хорошими».
Авторитетные журналы Bon Appétit [1] и Food & Wine [2] и ведущие шеф-повара мира продвигали и сообщали об этих тенденциях. Например, Bon Appetit недавно опубликовал свои 25 главных тенденций в еде на 2013 год в своей статье "The BA 25: Что есть, пить и готовить в 2013 году", [3]
Pinterest и Twitter дают ссылки на сайты, где перечислены блюда, которые подаются в этом сезоне. Pinterest предназначен для отображения тенденций, а еда — одна из самых больших категорий.
Появились также небольшие сайты в стиле блогов; примерами могут служить Food Trendsetter , [4] Violas Pantry , [5] The Daily Meal , [6] и Spiced , [7], которые привлекают меньшее количество читателей и предоставляют развлекательный, разговорный контент для более целевой аудитории.