Варочная панель (американский английский), плита (канадский и американский английский) или плита (британский английский) — это устройство, обычно используемое для приготовления пищи , которое обычно встречается на кухне и используется для подачи тепла к дну сковороды или кастрюли . Варочные панели часто интегрированы с духовкой в кухонную плиту , но также могут быть и автономными устройствами. Варочные панели обычно работают на газе или электричестве, хотя иногда используется масло или другое топливо.
Газовые варочные панели состоят из одной или нескольких газовых горелок с приспособлениями для регулирования скорости потока. Они часто имеют встроенные зажигалки или (в старых моделях) контрольные лампы [1] и могут иметь защитные блокировки, предназначенные для снижения риска утечек опасного газа. [2]
Приготовление газа связано с негативными последствиями для здоровья, такими как снижение легочной функции [3] и более высокий уровень респираторных симптомов у детей. [4]
В варочной панели с электрическим змеевиком используются электрические нагревательные элементы, расположенные под поверхностью чугуна , которые непосредственно нагревают поставленные на них кастрюли. Их недорого покупать и обслуживать, но считается, что их труднее чистить, чем модели с гладким верхом. [5] [6] [7]
Керамическая варочная панель с радиационным нагревом имеет поверхность, изготовленную из термостеклокерамики с низким коэффициентом расширения , прозрачной для инфракрасного излучения. [5] Под этой поверхностью расположены излучающие или галогенные обогреватели . Преимущество такого расположения заключается в том, что нагрев можно быстро контролировать. Эти варочные панели часто называют просто керамической варочной панелью или стеклокерамической варочной панелью , потому что они были первым типом варочной панели, в которой использовалась стеклокерамика, однако в других типах варочных панелей также используются стеклокерамические поверхности, особенно в индукционных варочных панелях.
Индукционная варочная панель предполагает электрический нагрев посуды за счет магнитной индукции, а не за счет излучения или теплопроводности электрического нагревательного элемента или пламени. Поскольку индукционный нагрев нагревает непосредственно сосуд, можно добиться очень быстрого повышения температуры, а изменения настроек нагрева происходят быстро, как при использовании газа. [8]
В индукционной варочной панели («индукционная варочная панель» или «индукционная плита») под кастрюлю помещают катушку медной проволоки и пропускают через нее переменный электрический ток . Возникающее в результате колеблющееся магнитное поле индуцирует магнитный поток , который многократно намагничивает котел, рассматривая его как магнитный сердечник трансформатора с потерями . Это создает в горшке сильные вихревые токи , которые из-за сопротивления горшка нагревают его .
Почти для всех моделей индукционных варочных панелей посуда должна быть изготовлена из ферромагнитного металла или содержать его, например чугуна или некоторых нержавеющих сталей . Однако сосуды из меди , стекла, немагнитной нержавеющей стали и алюминия можно использовать, если их поместить на ферромагнитный диск, который действует как обычная конфорка.
Индукционная готовка весьма эффективна, а это значит, что она выделяет меньше тепла на кухню, ее можно быстро отключить и она имеет преимущества в безопасности по сравнению с газовыми плитами. Варочные панели также обычно легко чистить, поскольку сама варочная панель не сильно нагревается. Однако их необходимо регулярно обслуживать, чтобы предотвратить накопление грязи и возможные повреждения.
Если индукционная катушка меньше диаметра кастрюли, а кастрюля имеет низкую теплопроводность, использование высокой мощности потенциально может деформировать кастрюлю из-за неравномерного нагрева. Катушки диаметром 6 дюймов обычно используются в портативных устройствах бюджетного класса, они меньше, чем у большинства кастрюль и сковородок.
На варочных панелях часто устанавливается кухонная вытяжка для удаления или фильтрации дыма, паров и нежелательных запахов, возникающих в результате приготовления пищи. Однако, когда установка системы восходящей вентиляции нежелательна или невозможна (например, в открытой кухне ), вместо нее можно использовать варочную панель со встроенной системой нисходящей вентиляции. Такие системы отводят дым от приготовления пищи вниз, а не вверх, что исключает необходимость установки над головой. Однако они менее эффективны, чем потолочные системы, и могут быть не в состоянии удалять пары, исходящие из более высоких горшков. [9]
Варочные панели практически повсеместно встречаются на кухнях. Их можно встроить в плиту вместе с духовкой. Альтернативно, варочные панели часто устанавливаются отдельно на рабочих поверхностях.
Конфорка — это портативная автономная настольная небольшая варочная панель с одним, двумя или более электрическими нагревательными элементами или газовыми конфорками . Плиту можно использовать как отдельный прибор, но часто ее используют вместо одной из конфорок духовки или кухонной плиты .
Плиты часто используются для приготовления пищи, как правило, в местах, где полноценная кухонная плита неудобна или непрактична. Плита может иметь плоскую или круглую поверхность. Электроплиты можно использовать в поездках или в местах, где нет электричества.