Повар — это профессиональный человек, который готовит продукты для потребления в пищевой промышленности , особенно в таких местах , как рестораны. Повара иногда называют шеф-поваром , хотя в кулинарном мире эти термины не являются взаимозаменяемыми. В обязанности повара входит приготовление еды, управление пунктами питания, уборка кухни и помощь поварам. [1] Рестораны присваивают поварам звание в соответствии с их должностью. [2] Примерами являются повара-бройлеры, повара-жареники, повара-кладовики и повара-соусники.
В 776 году до нашей эры Корёб из Элиды , выигравший Древние Олимпийские игры в спринтерском забеге, также был поваром. [3]
В средние века Северной Франции (около 9–15 веков) профессия повара была известной в обществе. [4] В некотором смысле повара считались обученными мастерами. Тайлевант написал в Le Viandier — сборнике классических рецептов средневековой Франции — что он прошел разные уровни подготовки, например, был учеником и подмастерьем, прежде чем получил степень магистра. Мастер или очередь получили знания, передававшиеся из одного поколения в другое.
Жорж Огюст Эскофье (1846–1935) описывал повара бригады кухни как Кузинье . [5] Они помогают высшим уровням иерархии, например поварам, в приготовлении определенных блюд.
Во времена династии Мин (1368–1644) профессия повара обслуживала, по большей части, высшие слои общества, обслуживая торговцев, чиновников и землевладельцев. [6] Развитие кулинарного мира в Китае во времена династии Мин благодаря появлению новых культур «Нового Света», таких как кукуруза, картофель и перец чили, создало среду, которая привела к тому, что новые и качественные продукты питания стали доступны большему количеству людей. и больше людей в Минском Китае. [7] Новое разнообразие продуктов, предлагаемых поварам, даже привело к появлению различных инструкций и книг рецептов по приготовлению пищи. [8]
Повара, готовившие еду для тех представителей китайского населения, которые принадлежали к высшим слоям общества и, следовательно, могли себе это позволить, работали в гостиницах, ресторанах и даже бродили по улицам в качестве уличных торговцев, предлагая таким образом покупателям разнообразные блюда. вариантов. [8] Однако, несмотря на растущее разнообразие продуктов питания и продавцов продуктов питания в Минском Китае, услуги большинства профессиональных поваров были предназначены только для элитного класса. [6] Двор был чрезвычайно крупным работодателем поваров на протяжении всей династии Мин: в 15 веке работало более 9000 поваров; Ожидается, что повара, работающие при дворе, будут обслуживать от 10 000 до 15 000 человек ежедневно, включая снабжение их всех вином. [6] Помимо простого приготовления еды для употребления в пищу, при дворе также нанималось около 1800 поваров для приготовления жертвоприношений и подношений для ритуалов. Ежегодно в жертву приносилось около 200 000 животных, включая огромное количество гусей, свиней и овец. [6] Повара также обеспечивали едой торговцев и землевладельцев, но их работа не была такой же высокой, как поваров, нанятых при дворе. Купцы и землевладельцы, которые могли позволить себе роскошь лично приготовленной еды профессиональным поваром, обычно могли рассчитывать на высокое качество и даже на чрезвычайно трудоемкие и трудоемкие виды приготовления пищи, например выпечку и засахаривание животных. [6] Эта исключительность поваров для богатых связывала профессию и ее работу с жадностью и обжорством элитных классов, поэтому часто частное приготовление пищи с поварами было связано со злом или подлостью. [6]
Как уже упоминалось ранее, повара в Минском Китае были доступны только очень богатым людям. Несмотря на исключительный характер работы и статус тех, для кого они готовили еду, профессия повара во времена Мин не была очень желанной профессией из-за большого количества убийств животных, связанных с работой повара. [7] Негативная карма, связанная с убийством разумных живых существ и последующим использованием этого как средства заработка на жизнь, делает профессию повара такой, которой, как было описано, следует избегать. [7] Характер работы повара и религиозные ценности даосизма и буддизма сильно противоречат, что усиливает идею о том, что повар является нежелательным занятием. Более того, известно, что повара просили безопасного прохода своих забитых животных в Чистую Землю через Амитабха. [7] Несмотря на различные отрицательные аспекты, связанные с профессией повара в Минском Китае, в ней все же были некоторые положительные стороны: работа повара требовала определенного уровня навыков и в определенной степени была ремесленной, требующей тонкой настройки навыков и изящества. , что, в свою очередь, заслужило уважение среди сверстников профессии повара и других подобных профессий. [7]
Повара в Китае эпохи Мин могли научиться своему ремеслу благодаря множеству книг рецептов и справочников по травам, изданных во времена династии Мин. [9] Эти книги и руководства были опубликованы как способ укрепления индивидуального здоровья и в основном посвящены пользе для здоровья продуктов питания и яншэн (养生), что означает «питать жизнь». [9] Пример одной из этих книг рецептов называется « Сборник старого обжоры» ( Laotao ji ; 老饕集), написанной Чжан Даем. [10] Чжан Дай не только предоставил рецепты для руководства, но и написал о связи между едой и здоровьем, а также о связи с классом и едой [10]
По данным Бюро статистики труда США , ожидается, что количество рабочих мест для поваров вырастет на 6 процентов в период с 2016 по 2026 год. [11] В 2016 году количество рабочих мест для поваров составило 2 403 000. . По прогнозам, этот показатель будет расти медленнее, чем у работников пищевой промышленности, пекарей и поваров (все они, по прогнозам, вырастут как минимум на 8 процентов с 2016 по 2026 год).
Кроме того, повара зарабатывают около 22 850 долларов в год, что составляет около 10,99 долларов в час.
По состоянию на октябрь 2017 года средний доход поваров в Канаде составлял около 33 400 канадских долларов в год. [12]
По состоянию на 2018 год повара в Австралии зарабатывали около 20,48 австралийских долларов за каждый час работы. [13]
Не существует строгого набора достижений, которых необходимо достичь, прежде чем стать поваром. [14]
Есть учреждения, которые предоставляют кулинарные программы, например, профессиональные кулинарные школы. Существуют обязательные уроки, охватывающие такие темы, как безопасность пищевых продуктов , санитария, гостеприимство и кулинария. [15] Это продлится от двух до четырех лет. [16]
Также известно, что некоторые повара получают образование в рамках кулинарного обучения, которое могут спонсировать профессиональные кулинарные институты или профсоюзы. Стажировки обычно длятся один год и предусматривают получение опыта на рабочем месте наряду с технической подготовкой. [11]
По данным Американской кулинарной федерации , минимальные требования для участия в таких программах включают возраст 17 лет и наличие аттестата средней школы или его эквивалента. [17] Если они стремятся получить повышение до кулинарной профессии более высокого уровня, они могут получить кулинарный сертификат, подтверждающий наличие у них как минимум двухлетнего опыта работы и базовых знаний кухонных навыков.
GCSE по английскому языку и математике может помочь людям, которые хотят стать поварами. [18] Однако более ценно, если они прошли обучение или обучение в каком-либо кулинарном учреждении или на курсах.
Есть определенные колледжи из разных областей, которые предоставляют программы обучения и развития. Среди них Уэльс , Англия и Северная Ирландия . Примерами доступных сертификатов или дипломов являются диплом «Введение в профессиональную кулинарию», сертификат «Общая кулинария» и диплом «Пищевое производство и кулинария». [19]
Работа на кухне вызывает различные проблемы со здоровьем. Повара, работающие с сырым мясом, рискуют заразиться болезнями пищевого происхождения . [20] Кроме того, повара рискуют вдыхать химические продукты, такие как отбеливатели и средства для мытья стекол, и прикасаться к ним. Две другие потенциальные проблемы — это риск получения травм от использования острых предметов или прикосновения к горячим поверхностям. Другая возможная опасность для здоровья заключается в том, что повара могут упасть из-за мокрого и скользкого пола. [21] Приготовление пищи в коммерческих условиях также может быть физически и морально напряженным, часто требующим быстрых и повторяющихся движений в жаркой, влажной, шумной, опасной и хаотичной среде, а также работы в неурочные часы, разделенных смен и «нерабочих дней» (когда в один день рабочий выполняет заключительную смену, а на следующий день — вступительную смену). Из-за стресса повара часто используют такие вещества, как никотин, алкоголь и другие наркотики, чтобы справиться с ситуацией. [22] [23]
Профессиональными поварами на Ближнем Востоке являются преимущественно мужчины. [24] Из-за религиозных ограничений (за исключением небольшого количества христианских групп) повара обычно воздерживаются от использования свинины для приготовления блюд, в то время как баранина и курица являются стандартными видами мяса. Затем мясо подадут с хлебом или рисом. [25] По словам Джилл Эверсол Нолан, существует высокий процент жителей Ближнего Востока с непереносимостью лактозы, поэтому молочные продукты не часто используются во время еды. Крупный рогатый скот часто используется для переноски или перемещения предметов, и его следует использовать в пищу только тогда, когда для него нет другой цели. Даже в этом случае говядину нелегко использовать в качестве источника пищи, и ее подают кусками, сушеными, сырыми или приготовленными. [26] С другой стороны, баклажаны легко купить на улице, и они широко используются поварами Ближнего Востока: более 40 блюд готовятся с использованием только основного ингредиента. [24]
Мексиканские повара твердо убеждены в том, что уважают блюда, которые они готовят, и что эти блюда отражают их «наследие» и «душу». [27] [28] [29] Степень страсти, которую они испытывают, напрямую зависит от того, насколько вкусной получается их еда и насколько она может быть вкусной. [27] Повара часто торгуются и покупают ингредиенты на уличных рынках , в то время как кукурузные лепешки либо делаются вручную (что занимает много времени), либо покупаются в лепешек . [28] Мексиканская кухня находилась под влиянием французских захватчиков и объединяет в себе оба стиля. Блинчики , или крепы, как их называют в Мексике, были завезены к ним французскими захватчиками и широко используются для приготовления различных блюд. [29]
{{cite web}}: |last=имеет общее имя ( справка ){{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )