Подсобное помещение — это комната в доме, традиционно используемая для мытья посуды и стирки одежды или в качестве дополнительной кухни . Задачи, выполняемые в подсобном помещении, включают мытье посуды и кухонных принадлежностей (или их хранение), периодическую работу на кухне, глажку , кипячение воды для приготовления пищи или купания, а также замачивание и стирку одежды. Подсобное помещение содержит горячие и холодные раковины, иногда раковины для слива, сливные трубы , полки для хранения, подставки для тарелок, рабочий стол, различные котлы для кипячения воды, ванны и ведра. [1]
Термин «посудомойка» вышел из употребления в Северной Америке , поскольку стирка происходит в подсобном помещении [2] или прачечной .
Термин продолжает использоваться в своем первоначальном значении в Великобритании и Ирландии среди среднего класса или как альтернативный термин для обозначения кухни в некоторых регионах Великобритании [3] , как правило, в Северной Ирландии и Шотландии , или в дизайнерских кухнях. [4]
В военных учреждениях США и большинстве коммерческих ресторанов «буфетная» относится к секции столовой [5] , где кастрюли и сковородки моются и ополаскиваются (в стиле сборочной линии ). Обычно она находится рядом с кухней и линией подачи. [6]
Согласно онлайн-словарю Merriam-Webster: среднеанглийское squilerie, sculerie , отдел домашнего хозяйства, отвечающий за посуду, от англо-французского esquilerie , от escuele, eskel bowl, от латинского scutella , миска для питья. [7]
Подсобное помещение представляло собой заднюю кухню, расположенную рядом с главной кухней, часто в задней части дома [8] ближе к источнику воды, такому как общественный фонтан или колодец , или около бочки, в которой собиралась дождевая вода, которая была предпочтительной водой для мытья посуды. [9] В домах, построенных до появления внутренней сантехники, раковины для подсобных помещений располагались у внешней стены. [10] Поскольку подсобные помещения использовались для мытья, и внутри приходилось переносить большое количество воды, они были сделаны со сплошными полами из кирпича, камня, терракотовой плитки [11] или бетона. Хотя сток, известный как канализационная труба , выводил грязную воду за пределы дома, полы, скорее всего, оставались мокрыми. Подсобная служанка или человек, моющий посуду у раковины, стояла на решетчатых деревянных матах возле раковин. Сам пол часто выкапывался примерно на шесть дюймов (150 мм) ниже пола основного дома на случай протечек или затопления. [12] При проектировании буфетной, архитекторы заботились о том, чтобы разместить комнату рядом с кухней с дверью, ведущей прямо наружу, чтобы удобно было брать воду. Однако в целях санитарии (поскольку в буфетной перерабатывалось так много помоев) оттуда не было дверей в кладовую или складские помещения. [13]
Раковины для мытья посуды шли парами, одна для горячей воды, другая для холодной. Они были квадратной или прямоугольной формы, неглубокими и изготавливались из неабсорбирующих материалов, таких как сланцевые раковины в Chawton House [14] или облицовывались медью для защиты хрупкой посуды.
Согласно инструкции 1891 года « Принципы и практика сантехники» :
Общая раковина в буфетной, в которую сливаются все виды жидкостей и веществ, от зеленой воды до жирных веществ, должна быть сделана из неабсорбирующего материала, такого как керамика или огнеупорная глина. Или, если раковина должна отвечать двойной цели: приемника и мойки, т. е. если вместо мытья обеденных тарелок и т. д. в ванне, помещенной в раковину, сама раковина должна использоваться для этой цели, то вместо установки раковины из неэластичного материала, такого как керамика или огнеупорная глина, следует установить деревянную раковину, облицованную луженой медью , медь достаточно эластична, чтобы предотвратить поломку фаянсовой посуды, а ее поверхность более гладкая и, следовательно, более чистая, чем свинец. [15]
Помимо мытья посуды и подготовки продуктов к жарке и варке, таких как чистка овощей и разделка птицы, дичи и рыбы [16] , буфетная использовалась для кипячения воды и стирки , для чего требовалось следующее оборудование:
Санитария была особой заботой для домовладельцев, чьи буфетные могли стать источником болезней, если они не были должным образом осушены или содержались в чистоте. Жир, который изобиловал в воде из раковины буфетной, мог засорить канализационную трубу и начать вонять в доме (см. fatberg ). Вода из зеленых овощей также имеет особенно неприятный запах, поэтому дренаж имел первостепенное значение. «Наиболее общерекомендуемое устройство для отвода воды из раковины буфетной — сделать так, чтобы труба проходила через стену буфетной, заканчиваясь немного выше земли, и сливать ее содержимое в открытый сток, из которого она выводится по трубе в сток, ведущий в канализацию». [18] В конце 19 века антисанитарные условия в буфетных и уборных могли привести к частым приступам инфекционных заболеваний среди жильцов дома. Автор в издании 1898 года медицинского журнала The Lancet , [19] заметил:
Мне указали на частный дом в этом районе, сдаваемый в аренду за 4 доллара в неделю, потому что его обитатели страдали от множества болезней, скарлатины, кори и т. д. Здесь, на заднем дворе размером примерно 10 на 5 футов, я обнаружил, что уборная была отделена от подсобного помещения только стеной толщиной в четыре с половиной дюйма, и что она была на девять дюймов выше пола подсобного помещения. Возле уборной и как ее часть находилась открытая зольниковая яма, полная отвратительной грязи. Дождь поддерживает эту грязь в постоянном состоянии влажности, так что экскременты просачиваются через гниющую стену подсобного помещения, и все же у этой стены есть полки, на которых размещаются кухонные принадлежности. Утром в день моего визита у той части стены, которая была пропитана влагой из подсобного помещения, было сложено немного очищенного картофеля. Во время дождя количество воды, проникающей через стену из туалета в подсобное помещение, значительно увеличивается, а подсобное помещение отделено от гостиной только дверью, которая обычно остается открытой.
Для максимальной санитарии английская медсестра 19 века Флоренс Найтингейл рекомендовала использовать фарфоровые раковины в буфетных, пристроенных к больничным палатам. «Лучшей раковиной для буфетной является новая белая фарфоровая раковина, недавно введенная в эксплуатацию, с горячей и холодной водой. Необходимо следить за тем, чтобы канализационная труба не имела прямого сообщения с закрытым стоком, иначе в больницу наверняка попадет грязный воздух». [20]
