stringtranslate.com

Фруктан

Структурная формула инулинов , линейных фруктанов с концевой α-D-глюкозой со связью 1→2.

Фруктан – это полимер молекул фруктозы . Фруктаны с короткой цепью известны как фруктоолигосахариды . Фруктаны содержатся более чем в 12% покрытосеменных растений, включая как однодольные, так и двудольные [1] , такие как агава , артишоки , спаржа , лук-порей , чеснок , лук (включая зеленый лук ), якон , хикама , ячмень и пшеница .

Фруктаны также содержатся в траве , что имеет диетическое значение для лошадей и других пасущихся животных ( лошадиных ).

Типы

Фруктаны состоят из остатков фруктозы, обычно с звеном сахарозы (т.е. дисахаридом глюкозы -фруктозы ) на том месте, которое в противном случае было бы восстанавливающим концом. Положение связи остатков фруктозы определяет тип фруктана. Существует пять типов фруктанов. [2]

Связывание обычно происходит по одному из двух первичных гидроксилов (ОН-1 или ОН-6), и существует два основных типа простых фруктанов:

Третий тип фруктанов, грамининовый тип [2] , содержит как β-2,1-связи, так и β-2,6-связи. [3]

Еще два типа фруктанов более сложны: они образуются на остове 6G-кестотриозы, где удлинения происходят с обеих сторон молекулы. Опять выделяются два типа:

Функции

Фруктаны являются важными запасными полисахаридами в стеблях многих видов трав и придают им определенную устойчивость к замерзанию . [4] [5] Заметным исключением является рис , который не способен синтезировать фруктаны. [6]

В ячмене фруктан накапливается в клеточных вакуолях и действует как поглотитель углерода внутри клетки, облегчая фотосинтез. Запасы фруктана транспортируются в репродуктивные ткани во время налива зерна и в вегетативные ткани в периоды роста. [ нужна цитата ]

Фруктаны типа инулина цикория используются главным образом в качестве сырья для промышленного производства фруктанов в качестве пищевых ингредиентов. Использование в пищевой промышленности основано на пищевых и технологических свойствах фруктанов как пребиотических пищевых волокон . [7] [8]

Содержание фруктанов в различных продуктах

Смотрите также

Поищите фруктан в Викисловаре, бесплатном словаре.

Примечания

  1. ^ Хендри, Джордж (1987). «Экологическое значение фруктана в современной флоре». Новый фитолог . 106 (с1): 201–216. дои : 10.1111/j.1469-8137.1987.tb04690.x . ISSN  1469-8137.
  2. ^ abcd Чиббар, Р.Н.; Джайсвал, С.; Гангола, М.; Бога, М. (2016). «Углеводный обмен». Справочный модуль по пищевой науке . дои : 10.1016/B978-0-08-100596-5.00089-5. ISBN 9780081005965. Фруктаны на основе гликозидной связи подразделяются на пять групп: (а) инулин, имеющий связь β(2 → 1), (б) леван/флеин, имеющий связь β(2 → 6), (в) граминин (содержащий инулин). или основная цепь левана с ≥ 1 короткой ветвью), (d) неосерии инулина (как инулин, но одна глюкозная единица между двумя фруктозными фрагментами) и (e) левановые неосерии (например, леван, но одна глюкозная единица между двумя фруктозными фрагментами) (рис. 1) .
  3. ^ Ван ден Энде, Вим (2013). «Многофункциональные фруктаны и олигосахариды семейства рафинозы». Границы в науке о растениях . 4 : 247. doi : 10.3389/fpls.2013.00247 . ПМЦ 3713406 . ПМИД  23882273. 
  4. ^ Поллок, CJ (1986). «Обзор Тэнсли № 5. Фруктаны и метаболизм сахарозы в сосудистых растениях». Новый фитолог . 104 (1): 1–24. doi :10.1111/j.1469-8137.1986.tb00629.x. PMID  33873815. S2CID  84222488.
  5. ^ Поллок, CJ; Кэрнс, Эй Джей (1991). «Метаболизм фруктанов в травах и злаках». Ежегодный обзор физиологии растений и молекулярной биологии растений . 42 : 77–101. doi :10.1146/annurev.pp.42.060191.000453.
  6. ^ Каваками, А.; Сато, Ю.; Ёсида, М. (2008). «Генная инженерия риса, способная синтезировать фруктаны и повышать устойчивость к холоду». Журнал экспериментальной ботаники . 59 (4): 793–802. дои : 10.1093/jxb/erm367 . ПМИД  18319240.
  7. ^ Мейер, Д.; Баярри, С.; Таррега, А.; Костелл, Э. (1 декабря 2011 г.). «Инулин как модификатор текстуры молочных продуктов». Пищевые гидроколлоиды . 25 лет достижений в области исследований пищевых гидроколлоидов. 25 (8): 1881–1890. doi :10.1016/j.foodhyd.2011.04.012. ISSN  0268-005X.
  8. ^ ab Тангланд, Брайан (1 июня 2018 г.), Тангланд, Брайан (ред.), «Глава 8 - Неперевариваемые фруктаны как пребиотики», Микробиота человека в здоровье и болезнях , Academic Press, стр. 349–379, doi : 10.1016/b978 -0-12-814649-1.00008-9, ISBN 9780128146491
  9. ^ abcdef Шеперд, Сьюзен Дж. (2006). «Нарушение всасывания фруктозы и симптомы синдрома раздраженного кишечника: рекомендации по эффективному диетическому питанию» (PDF) . J Am Diet Assoc . 106 (10): 1631–1639. дои : 10.1016/j.jada.2006.07.010. PMID  17000196. Архивировано из оригинала (PDF) 14 марта 2011 г. Проверено 5 декабря 2007 г.
  10. ^ аб Славин, Джоан Л. (2000). «Механизмы влияния цельнозерновых продуктов на риск рака». Журнал Американского колледжа питания . 19 (90003): 300С–307С. дои : 10.1080/07315724.2000.10718964. PMID  10875601. S2CID  43665952.
  11. ^ Мьюир, Дж.Г.; и другие. (2007). «Содержание фруктана и свободной фруктозы в распространенных австралийских овощах и фруктах». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 55 (16): 6619–6627. дои : 10.1021/jf070623x. ПМИД  17625872.
  12. ^ Аб Карппинен, Сирпа. Компоненты пищевых волокон ржаных отрубей и их ферментация in vitro. Эспоо, 2003. Публикации VTT 500. 96 стр. + приложение. 52 стр.[1]

Рекомендации