Женепи или генепи ( французский: [ʒenepi] ) — традиционный французский травяной ликер или аперитив , популярный в альпийских регионах. Genepi также относится к альпийским растениям рода Artemisia (обычно называемым полынью ), которые используются для изготовления ликера во французском регионе Савойя , где растут растения Artemisia génépi и где обычно производится напиток.
Ликер Женепи связан с абсентом тем, что его одноименные растения относятся к роду Artemisia , но, как и Шартрез , это ликер (содержит сахар), который традиционно употребляют в чистом виде. Как и многие европейские травяные ликеры, особенно те, которые используются в качестве дижестивов , вкус женепи может быть приобретенным. Он менее сладкий, чем многие дижестивы, а вкус трав напоминает ромашку или пиретрум . Цвет от природы от светло-оливкового до бледно-золотого. Более дешевые версии можно сделать ярко-зелеными за счет добавления пищевого красителя .
Потому что генепи получают путем замачивания ароматных цветущих верхушек отборных растений Artemisia sp. в чистом спирте это не спиртные напитки , такие как абсент и джин , которые производятся путем повторной перегонки растительных веществ в спирте,
Слово génépi похоже на другие европейские слова, такие как ginepro (итальянский), можжевельник (английский), jenever (голландский) и genièvre (французский), от латинского iuni-pero, означающего «вечнозеленый». Он также связан с регионом Савойя . [1] В Petit Larousse Illustré [2] говорится, что генепи «является общим названием различных ароматических растений, типичных для Альп». Зингарелли [1] определяет термин «генепи», различая два его значения. Первое относится к растению, неуказанному представителю рода Artemisia , а второе относится к напитку, получаемому из него и других альпийских растений. Энциклопедия Espasa [3] утверждает, что «genippi» — это исконное альпийское слово, обозначающее определенную группу растений рода Artemisia , и перечисляет их названия и характеристики.
Французские писатели различают два вида генепи: белый или женский генепи (ботанически A. mutellina , также известный как A. umbelliformis или A.rupestris All., A. laxa Lamarck и A. eriantha Tem., среди других) и черный или мужской генепи. génépi (ботанически A. genipi, также известный как A. spicata Baumg. Wulfen ex Jacq. и A. rupestris Vill., среди других).
Полынь, известная как генепи, является эндемиком Альп и Пиренеев , но ее также можно найти в других горных регионах западного и центрального северного Средиземноморья . Однако в строгом смысле название génépi применимо только к представителям рода Artemisia , произрастающим в регионе Савойи , известном как Genepi. Европейский Союз защищает французский ликер Женепи в рамках своей системы защищенного географического статуса . [4]
В соответствии с законодательством ЕС [5] [6] использование названия génépi ограничено этими французскими продуктами, но, в отличие от систем наименований , существует мало правил или ограничений относительно того, как продукт производится или какие ингредиенты используются при его изготовлении. Напиток может быть маркирован и продан как génépi только в том случае, если он соответствует общим требованиям ЕС к ликерам , таким как минимальное содержание сахара (выраженное в пересчете на инвертный сахар) 100 граммов на литр.
Швейцарский шоколад продается во Франции (и, несомненно, в других местах) с надписью на английском (а также на французском и немецком) «Молочный шоколад с начинкой из швейцарского ликера Genepi».
Для изготовления ликера женепи особенно ценятся несколько видов полыни (род полыни), в том числе A. genipi (черный génépi) и A. umbelliformis (белый génépi), каждый из которых иногда называют A. rupestris . Ботаническая идентификация растений, традиционно собираемых для использования при изготовлении ликера женепи, осложняется научной работой по реклассификации рода Artemisia , стимулируемой недавними тенденциями в молекулярном анализе и кладистике , что привело к сокращению использования (среди ученых ) общих имен, используемых в традиционной литературе.
Вполне вероятно, что для изготовления ликера использовался широкий спектр полыни, произрастающей в горных районах Испании, Франции, Швейцарии и Италии, причем выбор определялся личным вкусом, традициями и доступностью. По словам Стивена Гулда, «любой ликер/ликёр, приготовленный из любого члена семейства артемизии, за исключением полыни полыни (большая полынь), будет считаться дженепи…» [7]
Другими видами, которые, как известно, в то или иное время использовались для производства генепи, являются A. glacialis , A. pontica и A. Borealis . Цветы «Alsem der Alpen», ботанически родственного Achillea erba-rotta subsp. moschata, известная на английском языке как тысячелистник мускусный, иногда добавляется или используется для полной замены одного или нескольких видов генепи. [8] В совокупности эти различные альпийские растения, цветущие на больших высотах в июле и августе, известны на немецком языке как «Эдельрауте».
Женепи можно приготовить дома, просто добавив подготовленные травы в водку или зерновой спирт. Нарезанные сушеные цветки полыни продаются в Юго-Западной Европе в небольших пакетиках, похожих на чайные пакетики. Инструкции по домашнему пивоварению, а также ингредиенты можно найти в Интернете. Любители приключений могут собирать цветы и травы в июле и августе. После высушивания и измельчения травяную массу можно заключить в марлю для замачивания. Общий рецепт на литр женепи потребует добавления сорока цветов и сорока кусочков сахара к 40%-ному спирту по объему.
В продаже имеется множество марок ликера Женепи, большинство из которых имеют небольшие объемы производства и ограниченное распространение. Кроме того, существует ряд коммерческих ликеров, которые напоминают женепи или имеют общие ингредиенты, возможно, наиболее известным из них является Шартрез, производимый картезианскими монахами в горах за пределами Гренобля . И наоборот, многочисленные мелкие производители во французском регионе Савойя и итальянском регионе Валь д'Аоста время от времени разливают в бутылки и предоставляют доступ к своей местной продукции, а многие рестораторы в этих регионах производят и продают свою собственную. [9]