Помадка — это смесь сахара и воды, используемая в качестве кондитерского изделия, начинки или глазури. Иногда в качестве размягчителей или стабилизаторов используют желатин и глицерин .
Существует множество разновидностей помадки, самая простая из которых — заливная помадка . Другие включают помадку-глазурь , шоколадную помадку и медовую помадку.
Литьевая помадка — это кремообразная кондитерская масса, используемая в качестве начинки или покрытия для тортов , пирожных , конфет и сладостей .
В простейшей форме это сахар и вода . Иногда его стабилизируют желатином и глицерином . Его варят до состояния мягкого шарика , слегка охлаждают и размешивают или взбивают, чтобы включить воздух, пока он не станет непрозрачной массой с кремообразной консистенцией. Иногда в смесь добавляют лимон или ваниль для вкуса. Также используются другие ароматизаторы, а также различные красители. Примером его использования является Cadbury Creme Egg , начинкой которого является инвертированный сахарный сироп , полученный путем обработки помадки инвертазой . [1] Помадные фигурки — это тип торта, обычно покрытый литой помадкой. [2]
Залитая помадка образуется путем перенасыщения воды сахарозой . В воде при температуре кипения растворяется более чем в два раза больше сахара , чем при комнатной температуре. После растворения сахарозы, если раствор оставить остывать в покое, сахар остается растворенным в перенасыщенном растворе до тех пор, пока не произойдет зародышеобразование . Пока раствор перенасыщен, если в смесь поместить затравочный кристалл (нерастворенную сахарозу) или если раствор перемешать, растворенная сахароза кристаллизуется , образуя большие хрустящие кристаллы (именно так делают леденцы ). Однако, если раствор оставить остывать в покое, а затем энергично перемешать, он образует множество мелких кристаллов, в результате чего получается помадка с гладкой текстурой.
