.jpg/1280px-Canada_Prime_Beef_Tataki_with_ponzu_pearls_and_horseradish_(5895881268).jpg)
Понзу (ポン酢)—цитрусовых, широко используемый вяпонской кухне. Он терпкий, жидкой, водянистой консистенции. Понзу сёю или понзу дзёю (ポン酢醤油)— это понзу ссоевого соуса( сёю ), а смешанный тёмно-коричневый продукт широко называют просто понзу .
Этот термин первоначально вошел в японский язык как «понсу» как заимствование ныне устаревшего голландского слова «pons» , означающего пунш , как в напитке, приготовленном из фруктовых соков. Кислый характер этого соуса привел к тому, что окончание -су было написано с помощью иероглифа су (酢) , что означает « уксус ». [1] [2] [3]
Понзу готовится путем кипячения мирина , рисового уксуса , хлопьев кацуобуси (из тунца ) и морских водорослей ( комбу ) на среднем огне. Затем жидкость охлаждают, процеживают, чтобы удалить хлопья кацуобуси , и, наконец, добавляют сок одного или нескольких из следующих цитрусовых: юдзу , судати , дайдай , кабосу или лимона .
Коммерческий понзу обычно продается в стеклянных бутылках, в которых может оставаться осадок . Понзу сёю традиционно используется в качестве заправки для татаки (слегка приготовленного на гриле, а затем нарезанного мяса или рыбы), а также в качестве соуса для набэмоно (блюд, которые готовятся в одной кастрюле), таких как сябу-сябу . Его используют как соус для сашими . В регионе Кансай его предлагают в качестве начинки для такояки .
