Они часто используются для сезонных случаев, когда требуются известные декоративные формы, или для больших партий печенья, где требуются простота и однородность. Формочки для печенья также можно использовать для формования, литья, формирования и резки множества других видов продуктов, включая мясные котлеты , блины , сэндвичи и декоративные украшения для блюд (например, нарезанные фрукты ).
Типы и разновидности
Вырезать
Чаще всего их делают из меди, олова, нержавеющей стали, алюминия или пластика. Простейшие формочки для печенья — это вырубки; вырубка вдавливается в тесто для печенья, которое было раскатано, чтобы получить форму контура вырубки. Чтобы тесто не прилипало, их часто обмакивают в муку или сахар перед использованием. [1]
Подробный отпечаток
Обычно изготавливаются из меди, олова или пластика. Детальные отпечатки похожи на вырезанные формочки для печенья, за исключением того, что детальные отпечатки также отмечают поверхность теста.
Форма для печенья
Обычно изготавливаются из дерева, керамики или пластика. Формы Springerle являются старейшими образцами и популярны для шотландского песочного печенья . [1] Форма для печенья обычно имеет витиеватый рисунок, выдавленный на поверхности; форма вдавливается в тесто для печенья, чтобы получить рельефный рисунок. Эти формы могут быть плоскими дисками или иметь форму скалки .
Пресс для печенья
Автоматизированный или ручной пресс для печенья , также называемый пистолетом для печенья , используется для быстрого приготовления больших партий печенья. Тесто для печенья выдавливается на противень в замысловатых формах, которые в противном случае было бы слишком сложно или долго создавать вручную. [1]
Противень для нарезки печенья
Для больших объемов используется производственный противень для резки печенья, представляющий собой кусок прочного пластика размером с полный противень , на котором по сути закреплены десятки вырезанных формочек для печенья. [1] Вместо того, чтобы раскатывать тесто и вдавливать резак в верхнюю часть теста, противень для резки кладется на противень, стороной для резки вверх. Лист теста для печенья, уже раскатанный до нужной толщины, кладется поверх противня для резки, и скалкой тесто прижимается к острым краям противня для резки. Вырезанное печенье падает через отверстия в противень, занимая свои правильно расположенные позиции на противне. Обрезки теста и противень для резки удаляются, и противень готов к выпечке. Противни для резки печенья позволяют производить большие объемы без времени или риска перемещения вырезанного печенья на противни для выпечки, что приводит к быстрому производству более однородного по форме и с интервалами продукта.
Коммерческий масштаб
Формочки для печенья обычно изготавливают только одну форму за один раз, но для крупномасштабного производства доступны и другие варианты.
В 1875 году Александр П. Эшборн запатентовал первую в США машину для резки печенья, пригодную для одновременной резки нескольких видов печенья, тортов или бисквитов с разрыхлителем. [2] [3] Она состояла из доски, на которой раскатывалось тесто, которая была прикреплена к металлической пластине с различными подпружиненными режущими формами, закрепленными на ней.
^ abcd Рински, Гленн и Рински, Лора Хэлпин. Спутник кондитера: всеобъемлющее руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . John Wiley & Sons; 4 февраля 2011 г. ISBN 9781118060667. стр. 77.
^ "Наука и технологии: африканские изобретатели в Америке" . Получено 30 апреля 2021 г.
↑ US 170460, Эшборн, Александр П., «Усовершенствование резаков для печенья», опубликовано 30 ноября 1875 г., выпущено 30 ноября 1875 г.
На Викискладе есть медиафайлы по теме «Формочки для печенья» .
