Противень , также называемый противнем , противнем или формой для выпечки , представляет собой плоскую прямоугольную металлическую форму, помещаемую в духовку и используемую для выпечки кондитерских изделий , таких как булочки , печенье , кексы , рулеты и пицца .
Эти противни, как и все формы для выпечки , могут быть изготовлены из различных материалов. Первоначально сделанные из листового железа, сегодня противни для выпечки изготавливаются либо из алюминия, либо из листовой стали, которая эмалируется или покрывается PFAS .
К распространенным особенностям противней относятся: один или несколько плоских краев для облегчения извлечения пищи, один или несколько приподнятых краев (бортов) для удержания пищи, сплошной ободок для удержания пищи или неглубокой жидкости, ручки для облегчения перемещения противня в духовку и извлечения из нее, слой изоляции (обычно воздушный), предназначенный для защиты деликатных продуктов от пригорания (противень для выпечки с функцией кондиционирования воздуха), или перфорация для ускорения приготовления пищи (противень для пиццы).
Жесткость сковороды особенно важна, если ее предполагается ставить непосредственно на плоский источник тепла (камень, индукционный элемент и т. д.). Бортики и выступы способствуют жесткости.
Самое раннее зафиксированное использование противней зафиксировано в Шотландии пекарем Генри А. Джиллеспи.
Коммерческие сковороды иногда изготавливаются из алюминизированной стали , которая сочетает в себе электропроводящие, отражающие и адгезионные свойства алюминия с жесткостью, массой и прочностью внутреннего стального сердечника (при этом алюминиевая поверхность обычно состоит на 90% из алюминия и на 10% из кремния, что не совсем то же самое, что чистый алюминий).
Масса, теплопроводность и цвет сковороды играют ключевую роль в достижении равномерной температуры приготовления пищи. Трение нижней поверхности сковороды может быть фактором безопасности в некоторых случаях.
Противень, который имеет непрерывный бортик по всем четырем сторонам, можно назвать противнем для рулета с желе . Противень, у которого хотя бы одна сторона плоская, чтобы можно было легко снять выпеченный продукт с края, можно назвать противнем для печенья .
.jpg/1280px-Baking_Sheet_Clip_(5175179909).jpg)
Профессиональные противни, используемые на коммерческих кухнях, обычно изготавливаются из алюминия с 25-миллиметровым (1 дюйм) приподнятым краем по краю и поставляются как стандартных, так и нестандартных размеров. В рамках каждого стандарта другое коммерческое кухонное оборудование, такое как охлаждающие стойки, духовки и полки, изготавливается так, чтобы соответствовать этим стандартным противням. Во многих случаях американские и европейские размеры достаточно близки, чтобы использоваться взаимозаменяемо.
Обычно для противней с бортами каждый бортик жертвует 10–20 мм (0,5–0,75 дюйма) поверхности для выпечки вдоль этого края. Формы одного дизайна от одного поставщика обычно имеют одинаковую высоту бортика и наклон на всех размерах противней в серии, поэтому жертва плоской поверхности для выпечки пропорционально больше (относительно внешнего размера) для маленьких противней, чем для больших.
Хотя номинально они вдвое меньше — и обычно имеют одно измерение — четвертные листы не обязательно будут вкладываться в половинный лист бок о бок (будь то для хранения или других целей). Некоторые поставщики поставляют четвертные листы, которые по внешнему размеру вдвое меньше половинного листа, в то время как другие поставщики поставляют четвертные листы, которые ближе к половине размера половинного листа в области выпечки.
Стандартные европейские размеры кастрюль регламентируются номерами GN в соответствии с Европейским комитетом по стандартизации EN 631.
Противни европейских размеров обычно имеют стандартную глубину 20, 40, 65, 100, 150 и 200 мм.
В американской системе размеров размер полноразмерного противня составляет 26 дюймов × 18 дюймов (660 мм × 460 мм), что слишком велико для большинства домашних духовок. [1] Размер противня в две трети (также называемый противнем размером в три четверти) составляет 21 дюйм × 15 дюймов (530 мм × 380 мм). Размер противня в половину составляет 18 дюймов × 13 дюймов (460 мм × 330 мм); [1] размер противня в четверть составляет 9 дюймов × 13 дюймов (230 мм × 330 мм). [1] Размер противня в половину составляет примерно столько же, сколько и самые большие противни для выпечки массового рынка, которые можно найти в супермаркетах, а размер противня в четверть является обычным размером для прямоугольных однослойных тортов (например, размер, используемый для коробки со смесью для торта обычного размера , вмещающей шесть чашек теста [2] ).
Другой популярный размер для домашней выпечки — 10 дюймов × 15 дюймов (250 мм × 380 мм). [3] Этот размер формы, традиционно используемый для приготовления рулета с джемом , больше четверти противня, но меньше половины противня.
Значения являются приблизительными и зависят от размера и стиля обода.
В отличие от других форм для выпечки, противни меньшего размера можно использовать в качестве удобных подносов .
Коммерческие противни используются для многих целей, помимо выпечки. Кухонные или приготовление пищи часто разрабатываются вокруг кухонного оборудования, такого как противни, что предполагает их повсеместное использование в большинстве коммерческих зон приготовления пищи.
В хлебопечении , особенно, тесто для хлеба часто проходит через несколько длительных интервалов отдыха на противнях, сложенных в открытые или закрытые решетки для противней (иногда установленные на колесах). Закрытые решетки также могут быть вентилируемыми или иметь определённый контроль температуры.
Словарное определение слова «листовая кастрюля» в Викисловаре
Медиа, связанные с Противни для духовки на Wikimedia Commons