Подрумянивание — это процесс частичной готовки поверхности мяса для раскрытия его вкуса посредством различных реакций потемнения и придания ему более привлекательного цвета.
Это обычный первый шаг в приготовлении тушеного мяса и рагу .
Подрумянивание обычно производится с помощью сковороды , которая обычно предварительно разогревается до средней высокой температуры, чтобы избежать прилипания. Для того, чтобы подрумянить как следует, мясо должно быть сначала лишено поверхностной влаги. Обычно это достигается путем промокания мяса бумажным полотенцем, чтобы удалить воду. [1] [ нужна страница ]
Мясной фарш часто подрумянивают перед добавлением других ингредиентов, например, когда его добавляют в запеканки или предварительно упакованные пищевые продукты, такие как Hamburger Helper , где конечная температура приготовления будет недостаточно высокой для начала реакции Майяра . Его перемешивают во время приготовления, чтобы разбить его и способствовать равномерному подрумяниванию. Иногда добавляют лук и приправы . Когда мясо достигнет желаемой степени подрумянивания, кастрюлю снимают с огня и сливают лишний жир. [2]
