stringtranslate.com

Почки (еда)

Жареные бараньи почки

Почки животных являются широко употребляемыми субпродуктами . [1] Почки можно жарить на гриле , обжаривать , запекать или тушить . [2] Их можно использовать для приготовления мясных запеканок , рагу или пирогов . [3] Обычно в кулинарии используются говяжьи , телячьи , бараньи и свиные почки. [4] [5] Куриные почки также используются в кулинарии, [6] [7] но почки птиц очень маленькие и, как правило, не собираются для использования в еде отдельно. [5] Телячьи почки предпочитаются среди поваров . [8] Почки мелких животных жарят на гриле или на гриле , а почки более крупных обычно тушат. [9]

Почки предназначены для хранения в холодильнике не более одного дня, но их также можно заморозить. Размороженные почки предназначены для использования как можно скорее. [2] Во время жарки на гриле или во фритюре почки могут быть пережарены, так как они легко высыхают. [10] Существуют различные рецепты приготовления почек, включая рецепты с такими ингредиентами, как картофель , лук , помидоры , лук-шалот , грибы или с другим мясом . [11]

Почки являются хорошим источником белков , витамина А , рибофлавина (витамин В2 ) , ниацина ( витамин В3 ), витамина В12 , железа, фосфора и цинка. [2] Почки, наряду с печенью , содержат больше всего рибофлавина по сравнению с другими субпродуктами и мясом . [12] Почки ягненка и говядины содержат фолат (витамин В9 ) . [2] [13] [14] Почки также содержат небольшое количество витамина С. [14] Это нежирная пища, но в них содержится большое количество холестерина . [ 2]

История

Почки использовались в кулинарии с древних времен. Имеются свидетельства о приготовлении почек в Древнем Египте . [15] Египтяне снабжали гробницы мертвых всем, что могло понадобиться умершим в загробной жизни, включая продукты [16], такие как приготовленные почки. [17] Бедные люди обычно ели хлеб и вареные овощи, в то время как состоятельные люди могли есть пищу животного происхождения два или три раза в день. Вареные почки были найдены в гробнице знатной женщины в Саккаре среди других блюд. [16]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Дэнфорт, Адам (2014-03-11). Разделка птицы, кролика, баранины, козлятины и свинины: всеобъемлющее фотографическое руководство по гуманному забою и разделке. Storey Publishing. стр. 93. ISBN 978-1-61212-182-6.
  2. ^ abcde Collectif, QA International Collectif QA International (1996). Энциклопедия визуальной еды. Квебек Америка. стр. 555–556. ISBN 978-2-7644-0898-8.
  3. ^ Толдра, Фидель (2022-08-26). Lawrie's Meat Science. Woodhead Publishing. стр. 710. ISBN 978-0-323-98453-9.
  4. ^ Компания, Эксперты из Dole Food Эксперты из Dole Food; Клиника, Эксперты из The Mayo Эксперты из The Mayo; H, Эксперты из UCLA Center для Эксперты из UCLA Center для (2002-01-13). Энциклопедия продуктов питания: Руководство по здоровому питанию. Elsevier. стр. 308. ISBN 978-0-08-053087-1. {{cite book}}: |last1=имеет общее название ( помощь )
  5. ^ ab Cosentino, Chris; Turkell, Michael Harlan (2017-08-29). Subal Good: Cooking from the Heart, with Guts: A Cookbook. Clarkson Potter/Ten Speed. стр. 52–54. ISBN 978-0-7704-3513-4.
  6. ^ Вудс, Сара (2023-02-16). Desi Kitchen. Random House. ISBN 978-0-241-53776-3.
  7. ^ "Археология мяса - почки (курица)". Мандала шеф-повара . 2021-05-04 . Получено 2023-07-17 .
  8. ^ Вестморленд, Сьюзен (март 2004 г.). Поваренная книга хорошего ведения домашнего хозяйства. Hearst Books. стр. 179. ISBN 978-1-58816-398-1.
  9. ^ Синклер, Чарльз (2009-01-01). Словарь еды: международные термины по еде и кулинарии от А до Я. A&C Black. ISBN 978-1-4081-0218-3.
  10. ^ Джей, Рони (2008-10-06). Карманная Библия Кука. Hodder & Stoughton. ISBN 978-1-907087-37-0.
  11. ^ Спрай, Констанс; Хьюм, Розмари (2014-01-19). Кулинарная книга Констанс Спрай. Grub Street Publishers. ISBN 978-1-909166-10-3.
  12. ^ K Jayathilakan; Khudsia Sultana; K Radhakrishna; AS Bawa (20 февраля 2011 г.). «Утилизация побочных продуктов и отходов мясной, птицеводческой и рыбоперерабатывающей промышленности: обзор». Журнал пищевой науки и технологии . 49 (3): 278–293. doi :10.1007/S13197-011-0290-7. ISSN  0022-1155. PMC 3614052. PMID 23729848.  Wikidata Q36733832  . 
  13. ^ "Говядина, мясные субпродукты и субпродукты, почки, сырые". fdc.nal.usda.gov . FoodData Central . Получено 2023-07-18 .
  14. ^ ab "Баранина, мясные субпродукты и субпродукты, почки, приготовленные, тушеные". fdc.nal.usda.gov . FoodData Central . Получено 18.07.2023 .
  15. ^ Эдвардс, Нина (2013-06-01). Потроха: Глобальная история. Reaktion Books. стр. 8. ISBN 978-1-78023-134-1.
  16. ^ ab «Когда мы начали готовить друг для друга — и почему?». National Geographic . 2022-11-21 . Получено 2023-07-17 .
  17. ^ Олкок, Джоан Пилсбери (2006). Еда в Древнем мире. Greenwood Publishing Group. стр. 65. ISBN 978-0-313-33003-2.