Правило пяти секунд , или иногда правило трех секунд , — это городская легенда , касающаяся гигиены питания , которая устанавливает определенный временной интервал, по истечении которого небезопасно употреблять пищу (или иногда использовать столовые приборы ) после того, как она упала на пол или на землю и, таким образом, подверглась загрязнению.
Хотя количество микробов, переносимых на упавшую еду, со временем увеличивается, а в некоторых ситуациях полы могут быть относительно чистыми от патогенов, научный консенсус выступает против такого общего применяемого правила, [1] и происхождение этой идеи неясно. Предполагается, что она возникла из легенд о Чингисхане . Впервые она была упомянута в печати в 1995 году.
Происхождение правила пяти секунд неясно. [2] Ученый-пищевик Пол Доусон и микробиолог Брайан Шелдон проследили происхождение правила до легенд, окружающих Чингисхана в 15 веке. По слухам, он применял «правило хана» на своих банкетах. «Если еда падала на пол, она могла оставаться там столько, сколько позволял хан», и идея заключалась в том, что «еда, приготовленная для хана, была настолько особенной, что ее было бы полезно есть любому, несмотря ни на что». [3]
Первое известное упоминание мифа в современной печати было в романе 1995 года « Требуется тренер по гребле » как «правило двадцати секунд» [4] .
Правило пяти секунд привлекло некоторое внимание ученых. [5] Оно изучалось как рекомендация в области общественного здравоохранения , так и социологический эффект.
В 2003 году Джиллиан Кларк, ученица средней школы во время ученичества, исследовала это правило. Она обнаружила, что 56% мужчин и 70% женщин, опрошенных в ходе исследования, были знакомы с правилом пяти секунд. Она также определила, что различные продукты питания были значительно загрязнены даже кратковременным воздействием плитки, зараженной E. coli . С другой стороны, Кларк не обнаружила существенных доказательств заражения на общественных напольных покрытиях. [6] За эту работу Кларк получила в 2004 году Шнобелевскую премию в области общественного здравоохранения. [7]
Более тщательное исследование, проведенное в 2007 году с использованием сальмонеллы на дереве, плитке и нейлоновом ковре, показало, что бактерии могут процветать в сухих условиях даже после двадцати восьми дней. [8] При тестировании на поверхностях, которые были заражены сальмонеллой восемь часов назад, бактерии все еще могли заражать хлеб и колбасу для обеда менее чем за пять секунд. Но минутный контакт увеличивал загрязнение примерно в десять раз (особенно на плитке и ковровых поверхностях). [9]
Исследователи из Ратгерского университета развенчали эту теорию в 2016 году, сбросив кубики арбуза, жевательные конфеты, простой белый хлеб и хлеб с маслом с высоты пяти дюймов (13 см) на поверхности, покрытые Enterobacter aerogenes . В качестве поверхностей использовались ковер, керамическая плитка, нержавеющая сталь и дерево. Пищу оставляли на поверхности на интервалы в 5, 30 и 300 секунд. Ученые оценили количество E. aerogenes, переносимых между поверхностью и пищей. Поскольку бактерии, как правило, привлекаются влагой, влажная пища имела больший риск переноса бактерий, чем сухая. К удивлению исследователей, ковер переносил меньше бактерий, чем сталь или плитка. Дерево было трудно определить, поскольку оно показало большую вариацию. «Правило пяти секунд — это значительное упрощение того, что на самом деле происходит, когда бактерии переходят с поверхности на пищу», — заявил Дональд Шаффнер, биолог из Ратгерского университета и автор исследования, в газете Washington Post . «Бактерии могут загрязнять мгновенно». [10]
Педиатр раскритиковал исследование за то, что оно недооценивает опасность употребления пищи после прикосновения к другим поверхностям, таким как ручки холодильника, выключатели света и кошельки, которые, как было обнаружено, также загрязнены бактериями. [11]
Исследование, проведенное в 2014 году студентами-биологами в Университете Астон в Англии, показало, что правило пяти секунд может иметь под собой основу. [12] Энтони Хилтон, глава кафедры микробиологии в Университете Астон, в 2017 году указал, что пищу, уроненную на, казалось бы, чистый пол на несколько мгновений, можно съесть с минимальным риском. [13] По словам Хилтона, влажные продукты, которые остаются на полу более 30 секунд, заражены в 10 раз большим количеством бактерий, чем продукты, которые остаются на полу на 3 секунды. [14]
Правило пяти секунд было представлено в эпизоде сериала « Разрушители мифов» на канале Discovery , в котором было обнаружено, что не было существенной разницы в количестве собранных бактерий. Аспектами, которые влияют на процесс заражения, являются влажность, геометрия поверхности и местоположение. [15] [ ненадежный источник? ] В эпизоде «Детективов еды» было обнаружено, что бактерии немедленно прилипают к пище. [ необходима цитата ]
