Пропаривание (или выщелачивание ) — это частичное или полукипячение пищи как первый шаг в приготовлении. Слово происходит от старофранцузского parbouillir , «полностью прокипятить», но из-за ошибочной ассоциации со словом «часть» оно приобрело свое нынешнее значение. [1] [ 2]
Это слово часто используется, когда речь идет о пропаренном рисе . Пропаривание также может использоваться для удаления ядовитых [3] или неприятных на вкус веществ из продуктов, а также для смягчения овощей перед их обжариванием.
Продукты питания добавляются в кипящую воду и варятся до тех пор, пока они не начнут размягчаться, а затем вынимаются до того, как они будут полностью готовы. Пропаривание обычно используется для частичной проварки продукта, который затем будет приготовлен другим способом, например, тушением , грилем или обжариванием . Пропаривание отличается от бланширования тем, что продукты не охлаждаются холодной водой или льдом после того, как их вынимают из кипящей воды.
Иногда сырой рис или рис-сырец очищают от шелухи с помощью пара. Этот пар также частично вываривает рис во время очистки. Этот процесс обычно меняет цвет риса с белого на немного красноватый. Этот тип риса едят в округах Удупи и Дакшина-Каннада штата Карнатака , в штате Керала и в большинстве районов Тамил Наду , Бихара и Западной Бенгалии в Индии . Западная Африка и афро-карибская диаспора также привыкли к пропариванию риса.
