Пропаривание (или выщелачивание ) — это частичное или полуварение пищи на первом этапе ее приготовления . Это слово происходит от старофранцузского parbouillir , «тщательно варить», но из-за ошибочной ассоциации с «частью» оно приобрело свое нынешнее значение. [1] [2]
Это слово часто используется в отношении пропаренного риса . Пропаривание также можно использовать для удаления ядовитых [3] или веществ с неприятным вкусом из пищевых продуктов, а также для смягчения овощей перед их запеканием.
Пищевые продукты добавляют в кипящую воду и варят до тех пор, пока они не начнут размягчаться, а затем вынимают их до полной готовности. Пропаривание обычно используется для частичного приготовления продукта, который затем будет приготовлен другим способом, например, тушением , приготовлением на гриле или обжариванием . Пропаривание отличается от бланширования тем, что после извлечения из кипящей воды продукты не охлаждают холодной водой или льдом.
Иногда сырой рис или рис-сырец очищают от шелухи с помощью пара. Этот пар также частично кипятит рис во время шелушения. Этот процесс обычно меняет цвет риса с белого на слегка красноватый. Этот вид риса едят в округах Удупи и Дакшина Каннада штата Карнатака , в штате Керала , а также в большинстве районов Тамилнада , Бихара и Западной Бенгалии в Индии . Западная Африка и афро-карибская диаспора также привыкли пропаривать рис.
