stringtranslate.com

Пряник

Пряник — это пирог, который традиционно приправляют смесью специй . [1] Торт можно приготовить во многих вариантах. Преобладающие ароматизаторы включают такие специи, как корица , гвоздика , душистый перец , имбирь и мускатный орех . [2] [3] [4]

Описание

В средневековой кухне пряник, также называемый пряным хлебом , представлял собой ароматный, подслащенный дрожжевой хлеб . [5] [6] Их обычно подслащивали медом, поскольку сахар был практически недоступен в Европе до 1600-х годов, и готовили на открытом огне. [5] К 17 веку пряники были чем-то похожим на современный хлеб с изюмом , обычно в дрожжевом тесте содержались специи, сахар, сухофрукты, яйца и масло. [6] Размеры варьировались от отдельных булочек до обычных буханок и большого торта, который представлял собой очень большой торт, иногда весом более 50 фунтов (25 кг), который пекли для праздников и важных торжеств. [6] (Поскольку в эти торты часто входили как сухофрукты, так и специи, большинство из них также можно отнести к фруктовым тортам . [6] )

С развитием торговли сахаром пряники по-прежнему пользовались популярностью, и в особых случаях их покрывали белой глазурью. [7] Французские повара, нанятые английским королем Карлом II в середине 1600-х годов, пекли изысканные пряники, покрытые белой глазурью. [7] Этот стиль украшения стал популярным для свадебных тортов , а белое покрытие на более темном торте было первым значением белого торта . [7] [8]

Современный пряник, разновидность масляного пирога или слоеного пирога , появился во второй половине XIX века. [6] Для приготовления темно-коричневого торта использовались коричневый сахар , патока и большое количество специй темного цвета. [6] К середине 20-го века различные виды пряников были вторыми по популярности вкусами тортов в США. [6]

Вариации

Кленовый пряный пирог — это американский вариант, в который добавляется кленовый сироп или кленовый ароматизатор. Рецепт был фирменным блюдом Нью-Гэмпшира , возникшим в начале 19 века. По вкусу он часто напоминает корицу или яблочный сидр и является осенней классикой. [9] [10] [11]

Иногда пряники комбинируют со слоями более светлых коржей, чтобы получить разноцветный торт с разными вкусами. [12] Названия этого торта включали ленточный торт , столичный торт , неаполитанский торт , торт принца Уэльского и торт Арлекин .

Во времена нормирования продуктов питания или для снижения затрат пряники позволяли заменять дорогие ингредиенты, такие как яйца и масло, более экономичными продуктами, такими как фруктовое пюре. [6]

Мраморный пирог иногда готовят с пряниками для теста более темного цвета. [6]

Известные версии

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Энн Фогель (2008). «Приготовление торта по книге». Kitsap Sun-The EW Scripps Co. Архивировано из оригинала 9 марта 2023 г. Проверено 20 июня 2009 г.
  2. ^ Барбер, Кэтрин, изд. (2004). «Пряник». Канадский Оксфордский словарь (2-е изд.). Дон Миллс, Онтарио: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-541816-3.
  3. ^ "Слоеный пирог со специями пекан и глазурью из сливочного сыра" . Журнал Gourmet Magazine-Epicurious-Condé Nast Digital. 2007. Архивировано из оригинала 27 октября 2022 г. Проверено 20 июня 2009 г.
  4. ↑ Йорк, Патрисия С. (20 ноября 2023 г.). «Старомодный рецепт пряников, который я готовлю каждую осень». Южная жизнь . Проверено 13 апреля 2024 г.
  5. ^ аб Ганеманн, Трина (2015). "Скандинавия". В Гольдштейне, Дарра; и другие. (ред.). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-931339-6.
  6. ^ abcdefghijk Шмидт, Стивен (2013). "Торт". Смит, Эндрю Ф. (ред.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2-е изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-973496-2.
  7. ^ abc Woloson, Венди А. (2013). «Свадьбы: Свадебный торт». Смит, Эндрю Ф. (ред.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2-е изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-973496-2.
  8. ^ Уилсон, Кэрол (2015). "Свадебный пирог". В Гольдштейне, Дарра (ред.). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд; Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-931339-6.
  9. ^ Кленовый пряник (отрывок из «Президентов»). John Wiley & Sons, Inc. 2007. ISBN 9780787988869. Проверено 20 июня 2009 г.
  10. ^ Вергара, Дениз (31 июля 2021 г.). «Рецепт пряного яблочного пирога с кленовой глазурью». Ежедневная еда . Проверено 13 апреля 2024 г.
  11. ↑ Вергара, Дениз (11 апреля 2024 г.). «Тесто, приготовленное блендером, равно легкому прянику». Еда и вино . Проверено 13 апреля 2024 г.
  12. ^ аб Ребер, Патрисия Бикслер (2015). "Слоеный пирог". В Гольдштейне, Дарра; и другие. (ред.). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-931339-6. Голландско-индонезийский пирог Спеккок или ляпис-легит готовится путем последовательного выпекания очень тонких слоев, образующих высокий многослойный пряный пирог.
    Хотя часто пекли слоеные торты одного цвета, двухслойные торты могли сочетать в себе серебро (белое) и золото (желтое) или светлое и темное (пряное и шоколадное). Три слоя могут иметь контрастный цвет и располагаться между двумя одинаковыми тортами, а четыре слоя могут иметь совершенно разные цвета, как в торте «Арлекин».
  13. ^ Эверетт-Хит, Джон (2020). «Бэнбери». Краткий Оксфордский словарь географических названий мира (6-е изд.). Издательство Оксфордского университета. doi : 10.1093/acref/9780191905636.001.0001. ISBN 978-0-19-190563-6.
  14. ^ Аб Хаджинс, Шэрон (2015). "Имбирный пряник". В Гольдштейне, Дарра; и другие. (ред.). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-931339-6.
  15. ^ Уоллес, Эмили (2015). «Тростниковый сироп». В Гольдштейне, Дарра; и другие. (ред.). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-931339-6.
  16. ^ Аб ван дер Сейс, Николин (2015). "Нидерланды". В Гольдштейне, Дарра; и другие. (ред.). Оксфордский справочник сахара и сладостей . Оксфорд, Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-931339-6.
  17. ^ Локвуд, Ивонн Р.; Локвуд, Уильям Г.; Крейг, Брюс (2013). «Региональная кулинария Среднего Запада». Смит, Эндрю Ф. (ред.). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке (2-е изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-973496-2.
  18. ^ Айто, Джон (2012). «Поющий лошак». Словарь закусочной: происхождение слов о еде и напитках (2-е изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-964024-9. ОСЛК  796276333.