Птифур

Птифур (множественное число: petits fours , также известные как mignardises ) — это небольшие кондитерские изделия размером на один укус или пикантная закуска. Название французское , petit four ( французское произношение: [pə.ti fuʁ] ), что означает «маленькая духовка».

История и этимология

В XVIII и XIX веках во Франции для выпечки хлеба использовались большие кирпичные или каменные печи . Поскольку печи долго остывают после выпечки хлеба, пекари часто использовали их накопленное тепло для выпечки выпечки. Этот процесс назывался baking à petit four (дословно «в маленькой печи»). ^[1]^[2]

Типы

Птифуры бывают трех видов:

Glacé («глазированные»), замороженные или украшенные маленькие пирожные, покрытые помадкой или глазурью, такие как маленькие эклеры и тарталетки.
Сале («соленые») — пикантные закуски небольшого размера, которые обычно подают на коктейльных вечеринках или фуршетах.
Sec («сухое»), изысканное печенье , запеченные безе , макароны и слоеные пирожные

Во французской кондитерской разнообразные небольшие десерты обычно называются миньярдис , а твёрдое маслянистое печенье называется птифур.

Смотрите также

Ссылки

↑ Олвер, Линн (24 июня 2012 г.). «исторические заметки — печенье, крекеры и бисквиты». The Food Timeline . Архивировано из оригинала 4 августа 2012 г.
^ Джебирашвили, Реваз (3 февраля 2011 г.). «История птифуров». Мини-десерты . Получено 10 февраля 2015 г.

Дальнейшее чтение

Гаррет, Тоба. Профессиональное украшение тортов . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2007. стр. 226.
Кингсли, Джон. Профессиональный текст по хлебопекарному и кондитерскому делу . Нью-Дели, Индия: New Age International, 2006. С. 244.
Максфилд, Джейни. Украшение торта в первый раз . Нью-Йорк: Sterling Pub, 2003. С. 58.
Рински, Гленн и Лора Хэлпин Рински. Спутник кондитера: всеобъемлющее руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2009. стр. 214.