Пти четыре

Французское кондитерское изделие

Французский ассортимент петифур

Пти -фур (множественное число: petits Fours , также известный как миньярдис ) — это небольшое кондитерское изделие или пикантная закуска. Название французское , petit four ( французское произношение: [pə.ti fuʁ] ), что означает «маленькая духовка».

История и этимология

Во Франции XVIII и XIX веков для выпечки хлеба использовались большие кирпичные или каменные печи . Поскольку после выпечки хлеба печам требовалось много времени, чтобы остыть, пекари часто использовали накопленное тепло для выпечки выпечки. Этот процесс назывался выпечкой à petit four (буквально «в маленькой духовке»). ^{[1] [2]}

Типы

Пти-фуры бывают трех разновидностей:

• Glacé («глазурованные»), замороженные или украшенные крошечные пирожные, покрытые помадкой или глазурью, такие как небольшие эклеры и тарталетки .
• Сале («соленые»), пикантные небольшие закуски , которые обычно подают на коктейльных вечеринках или фуршетах.
• Сек («сухие»), изысканное печенье , запеченное безе , макароны и слоеное тесто.

Во французской кондитерской ассорти небольших десертов обычно называют миньярдисами , а твердое маслянистое печенье — птифур.

Смотрите также

•  Продовольственный портал
• Список французских десертов

Рекомендации

1. Олвер, Линн (24 июня 2012 г.). «Исторические заметки - печенье, крекеры и бисквиты». Хронология еды . Архивировано из оригинала 4 августа 2012 года.
2. Джебирашвили, Реваз (3 февраля 2011 г.). «История Пти-Фур». Мини-десерты . Проверено 10 февраля 2015 г.

дальнейшее чтение

• Гаррет, Тоба. Профессиональное украшение тортов . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2007. с. 226.
• Кингсли, Джон. Профессиональный текст для хлебопекарного и кондитерского производства . Нью-Дели, Индия: New Age International, 2006. с. 244.
• Максфилд, Джейни. Украшение торта в первый раз . Нью-Йорк: Стерлинг Паб, 2003. с. 58.
• Рински, Гленн и Лора Хэлпин Рински. Помощник шеф-кондитера: комплексное руководство для профессионалов в области выпечки и кондитерских изделий . Хобокен, Нью-Джерси: John Wiley & Sons, 2009. с. 214.