Ростки пшеницы — это только что проросшие первые листья растения пшеницы обыкновенной ( Triticum aestivum ), которые используются в качестве еды, напитка или диетической добавки . Ростки пшеницы подаются в замороженном или свежем виде, и поэтому они отличаются от пшеничного солода , который высушивается конвекцией . Росткам пшеницы позволяют расти длиннее и выше, чем пшеничный солод.
Как и большинство растений , ростки пшеницы содержат хлорофилл , аминокислоты , минералы , витамины и ферменты . Утверждения о пользе ростков пшеницы для здоровья варьируются от предоставления дополнительного питания до наличия уникальных лечебных свойств, но эти утверждения не были научно доказаны . [1]
Сок ростков пшеницы часто доступен в соковых барах , а некоторые люди выращивают и делают сок самостоятельно у себя дома. Он доступен в свежем виде , в таблетках , замороженном соке и порошке . Ростки пшеницы также продаются в коммерческих целях в виде спрея, крема, геля, массажного лосьона и жидкой травяной добавки . Поскольку он извлекается из ростков ростков пшеницы (то есть до того, как начинают формироваться семена пшеницы или « ягоды »), сок ростков пшеницы не содержит глютена , но некоторые диетологи рекомендуют людям с целиакией избегать его из-за риска перекрестного заражения . [ необходима медицинская ссылка ]
Потребление ростков пшеницы в западном мире началось в 1930-х годах в результате экспериментов, проведенных Чарльзом Шнабелем в его попытках популяризировать это растение. [2] К 1940 году банки с порошкообразной травой Шнабеля продавались в крупных аптеках по всей территории Соединенных Штатов и Канады . [3]
Энн Вигмор также была ярой сторонницей потребления ростков пшеницы как части сыроедения . Вигмор, основатель Института здоровья Гиппократа , считала, что ростки пшеницы как часть сыроедения очистят организм от токсинов , обеспечивая при этом надлежащий баланс питательных веществ как цельная пища. Она также учила, что ростки пшеницы можно использовать для лечения людей с серьезными заболеваниями. Оба эти утверждения, по мнению многих авторитетных медицинских институтов, полностью необоснованны фактами и, возможно, опасны. [4]
Ростки пшеницы можно выращивать в помещении или на открытом воздухе. Распространенный метод выращивания ростков в помещении — это часто выращивание на поддонах в среде для выращивания, такой как почвенная смесь. Листья собирают, когда они «раскалываются» при появлении другого листа. Затем их можно срезать ножницами и дать возможность сформироваться второму урожаю побегов. Иногда возможен третий срез, но он может быть жестче и содержать меньше сахаров, чем первый. [5]
Исследования Шнабеля проводились с пшеничной травой, выращенной на открытом воздухе в Канзасе . Его пшеничной траве требовалось 200 дней медленного роста зимой и ранней весной, когда ее собирали на стадии образования соцветий. Он утверждал, что на этой стадии растение достигало пика своей питательной ценности ; после образования соцветий концентрация хлорофилла, белка и витаминов резко снижалась. [6] Пшеничную траву собирали, подвергали сублимационной сушке , затем продавали в виде таблеток и порошкообразных концентратов для потребления человеком и животными. Пшеничная трава, выращенная в помещении, использовалась для изготовления порошка сока пшеничной травы.
Сторонники ростков пшеницы делают много заявлений о его целебных свойствах, начиная от улучшения общего самочувствия и заканчивая профилактикой рака . Однако, по данным Американского онкологического общества , «имеющиеся научные данные не подтверждают идею о том, что ростки пшеницы или диета с использованием ростков пшеницы могут вылечить или предотвратить болезнь». [8]
Ростки пшеницы являются источником калия , пищевых волокон , витамина А , витамина С , витамина Е (альфа- токоферола ), витамина К , тиамина , рибофлавина , ниацина , витамина В6 , пантотеновой кислоты , железа , цинка , меди , марганца и селена . Это также хороший источник белка, с содержанием до 8 граммов на унцию, если употреблять в виде порошка или около 1 г в «выстреле» сока. [9] [10] Это содержание белка состоит по меньшей мере из 17 форм аминокислот , включая восемь из девяти незаменимых аминокислот . [11]
Содержание питательных веществ в соке ростков пшеницы примерно эквивалентно содержанию питательных веществ в темных листовых овощах.
Витамин B 12 не содержится в ростках пшеницы или в каком-либо овоще, так как витамин B 12 не вырабатывается растениями; скорее, это побочный продукт микроорганизмов , живущих на растениях или в окружающей почве. [12] Есть некоторые утверждения [13] , что анализ ростков пшеницы обнаружил B 12 в незначительных количествах; однако нет никаких надежных источников, подтверждающих это утверждение. Анализ ростков пшеницы Национальной базой данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США сообщает, что ростки пшеницы не содержат витамина B 12. [7]
Ростки пшеницы также выращивают для кормления домашних кошек . Ростки пшеницы, а также ростки других распространенных злаков, таких как овес, рожь и ячмень, продаются для этой цели, в том числе под названием кошачья трава . Многие кошки любят есть траву, и ростки пшеницы считаются безопасными и полезными для них. Они могут обеспечить питательными веществами и улучшить пищеварение, добавляя клетчатку в рацион. Употребление ростков пшеницы также может обеспечить умственную стимуляцию. Однако рекомендуется ограничить допустимое количество, чтобы избежать расстройства желудка. [14]
[Одна] порция сока ростков пшеницы содержит гораздо меньше питательных веществ, чем одна 5-центовая ... витаминная таблетка, и стоит примерно в 100 раз дороже.
