Сахарное стекло (также называемое конфетным стеклом , съедобным стеклом и хрупким стеклом ) — это хрупкая прозрачная форма сахара , которая выглядит как стекло . [1] Его можно сформировать в лист, который выглядит как плоское стекло или предмет, такой как бутылка или стакан.
Сахарное стекло изготавливается путем растворения сахара в воде и нагревания его по крайней мере до стадии « жесткого трещина » (приблизительно 150 °C / 300 °F) в процессе изготовления конфет . Глюкоза или кукурузный сироп используются для предотвращения рекристаллизации сахара и его непрозрачности, нарушая упорядоченное расположение молекул. Винный камень также используется для этой цели, преобразуя сахар в глюкозу и фруктозу . [2]
Поскольку сахарное стекло гигроскопично , его необходимо использовать вскоре после приготовления, иначе оно размягчится и потеряет свою хрупкость.
Сахарное стекло использовалось для имитации стекла в фильмах, фотографиях, пьесах [3] и профессиональной борьбе . [4]
Сахарное стекло также используется для изготовления сахарных скульптур и других форм съедобного искусства. [5]
Сахарное стекло с синим красителем использовалось для обозначения метамфетамина в сериале телеканала AMC «Во все тяжкие» . [6] Актер Аарон Пол ел его на съемочной площадке. [7]