Сахарная скульптура — это искусство создания художественных центральных элементов, полностью состоящих из сахара и его производных. Они были очень популярны на больших пиршествах с эпохи Возрождения по крайней мере до XVIII века, и иногда их делали известные художники. Сахар был очень дорогим по современным меркам, и скульптуры из него были формой демонстративного потребления , отражающей богатство. Сегодня существует множество конкурсов, в которых участвует сахарная скульптура.
Сахарные экспонаты могут состоять из нескольких различных типов сахарных элементов. Все начинается с приготовления сахара и, возможно, кислотного агента и/или продукта сахара без сахара , чтобы избежать нежелательной кристаллизации, до стадии твердой трещины , около 300 °F (149 °C).
Когда все компоненты готовы, их сваривают вместе с помощью газовой горелки. Сахар расплавляют, а затем соединяют вместе.
Сахар был приготовлен, и теперь жидкий сахар выливается на силиконовый резиновый коврик. Теперь добавляется любой краситель. Затем сахар многократно складывается сам в себя, пока сахар, оставаясь гибким, не станет достаточно холодным для обработки. Затем сахар растягивается и затем многократно складывается сам в себя. Этот процесс включает воздух в сахар и придает ему яркий блестящий блеск. Затем сахар можно вручную лепить в различные формы, делать из него ленты или выдувать.
В выдувном сахаре порция вытянутого сахара помещается на резиновый насос, который имеет наконечник из дерева или металла. Насосы чаще всего представляют собой ручные насосы. Во время выдувания сахару можно придавать форму, часто в виде животных или цветов. Выдувной сахар нельзя быстро охладить, окунув его в воду, поэтому повара должны использовать вентиляторы для охлаждения сахара, все время вращая его, чтобы он не потерял форму. Этот метод очень полезен при изготовлении воздушных шаров для свадебных тортов.
В этой технике сахар заливается в формы. Эта техника позволяет получать более прочные изделия, чем методы вытягивания и выдувания сахара, и она почти всегда используется для базовых и структурных элементов экспонатов. Литой сахар также можно использовать во многих других рецептах, например, для тортов.
Густая сахарная паста, похожая на пасту из жевательной резинки, формуется в формы. После высыхания она становится твердой и хрупкой. Изготовленная из желатина, воды и сахарной пудры, она быстро затвердевает и может быть сформирована в течение короткого времени вручную, а после затвердевания — с помощью электрических шлифовальных машин, резаков, наждачной бумаги и различных напильников. Некоторые рецепты содержат кислоту [1] в списке ингредиентов, например, уксус или винный камень.
Сахарный песок смешивают с минимальным количеством воды и помещают под пресс. Он застывает в твердый кусок. Хотя он используется для экспонатов, его используют реже из-за времени, необходимого для его изготовления, и его меньшей эстетической ценности.
Жидкий сахар смешивают с небольшим количеством королевской глазури . Тепло от сахара заставляет воздух, содержащийся в глазури, быстро расширяться, в результате чего смесь увеличивается в несколько раз по сравнению с первоначальным объемом. Смесь быстро выливают в выстланную форму и помещают в шоковый охладитель для застывания. В результате этого процесса получается сахарная масса с текстурой вулканической пемзы , цвет которой определяется цветом сахарного сиропа.
Сахарный сироп делается в длинные очень тонкие нити, которые можно формировать, чтобы делать вещи, такие как птичьи гнезда. Сахар собирается на вилке или специальном инструменте, предназначенном для прядения сахара, и длинными мазками пропускается через последующие трубы.
Сахарные скульптуры могут быть использованы в качестве альтернативы свадебному торту . Однако они часто стоят намного дороже, так как изготавливаются на заказ и требуют много времени на создание.
В этой традиционной китайской форме искусства используется нагретый жидкий сахар для создания трехмерных, часто выдувных фигур. Это называется "糖人 (сахарные люди)". В Японии есть похожая традиция, которая называется " Амэдзаику (飴細工)". Конфеты сахарных людей в Китае коричневато-желтые, в то время как в Японии они белые, потому что они используют "сараши-амэ (беловатые конфеты)", которые изготавливаются путем многократного вытягивания и растягивания сахара до белого цвета.
В детском стишке Матушки Гусыни говорится о сахарной скульптуре:
Разве это не смешно? Послушайте все, люди!
Маленький Том Тамб проглотил шпиль!
Как он это сделал?
Я расскажу тебе, сынок:Это было сделано из белого сахара — и это было легко сделать!
Медиа, связанные с сахарными скульптурами на Wikimedia Commons