Расам (блюдо)

Супоподобное блюдо из Южной Индии

Расам ( тамильский - ரசம்) - острое южноиндийское супообразный блюдо. ^[1] Обычно его подают как гарнир к рису. В традиционной южноиндийской еде он является частью блюда, включающего рис самбар . Расам имеет отличный вкус по сравнению с самбаром из-за своих собственных приправ и водянистую консистенцию. Охлажденные готовые версии продаются в коммерческих целях, а также паста расам в бутылках. ^[2]

Англо-индийская разновидность расама — похожее на суп блюдо муллигатони , название которого происходит от тамильского слова mulagu thani . ^[3]

Источник

Расам с различными гарнирами

Расам в итамильском, Тили сару вканнада(письменность каннада: ತಿಳಿ ಸಾರು ), или чару (చారు) в телугу означает «сущность» и, в более широком смысле, «сок» или «суп». Вюжноиндийскихсемьяхрасамобычно относится к суповому блюду, приготовленному из сладко-кислого бульона изкокумаилитамаринда, вместе спомидорамиичечевицей, добавленными специями и гарниром.

Ингредиенты

Расам готовят в основном на основе кислого соуса, такого как кокум , малабарский тамаринд (кудам пули) , тамаринд , вате хули (порошок вате хули), амбула или амчур (сушеное зеленое манго) в зависимости от региона. Бульон из дала или чечевицы (для расама типичный дал — это колотый желтый горох или маш ) необязателен, но используется в нескольких рецептах расама. В Южной Индии в качестве ароматизаторов и гарнира могут использоваться джаггери , тмин, черный перец , куркума , помидоры , лимон , семена горчицы, порошок чили, листья карри , чеснок , лук-шалот и листья кориандра .

Типы

Расам

Ниже перечислены различные виды расама с указанием их основных ингредиентов.

• Baellae sāru – чечевица из голубиного горошка
• Бассару/катту сару – отварные овощи/зелень/чечевица
• Свекольный расам
• Сару из черного перца - Черный перец (Карименасу на каннада ) ^[4]
• Элумичай расам – лимонный сок.
• Хесару калу сару – зеленый грамм
• Хурули сару - сделано из Хорсграма (куду в Тулу) ^[5]
• Инджи расам – имбирь
• Джирага расам – тмин
• Кандатиппили расам – зелень
• Катту Сару - Тогари Беле и перец Бьяджи ^[6]
• Кадалаи расам – черный нут
• Kattina sāru – джаггери
• Кои расам – курица
• Мудакатан расам - шариковая лоза
• Манга расам - сырое или полузрелое манго.
• Мурунгай пу расам - цветок голени
• Михагу расам ( муллигатони ) - черный перец.
• Майсур расам - жареная чечевица ^[7]
• Нелликкай расам – индийский крыжовник.
• Панаса тона чару — джекфрут (спелый)
• Пухи расам - экстракт кокума или тамаринда.
• Паруппу расам / паппу сару - бобовые и томатный бульон
• Пунду расам – чеснок
• Тили Сару – просеивание воды из простого риса.
• Тхаккаи расам - томатное пюре
• Вепам пу расам - цветок нима
• Венкая расам – Баклажан

Смотрите также

• Список супов

Ссылки

1. "Rasam - Рецепты, Еда и Напитки - The Independent". Архивировано из оригинала 2 ноября 2009 года . Получено 4 апреля 2014 года .
2. «Финансируемый NRN стартап по розничной продаже расама и сатту в упаковках» . Таймс оф Индия . Проверено 25 декабря 2014 г.
3. «Суп Маллигатони, карри с фрикадельками и многое другое: гибридные кулинарные изобретения англо-индийцев». The New Indian Express . Получено 1 ноября 2023 г.
4. "Nursing Mother Foods-black-pepper rasam recipe". Udupi-recipes . Получено 9 января 2020 г. .
5. "Хорсеграмма Расам, Хурули Саару, рецепт Куду Саару" . Удупи-рецепты . Проверено 9 января 2020 г.
6. "Товве, Катту Саару, рецепт Даля" . Удупи-рецепты . Проверено 9 января 2020 г.
7. «Рецепт Майсура Расама, Майсурский суп, Майсур Чару, Йогари Беле Саару, Майсур Сатхамудху, Майсур Дал Тамаринд Карри, Майсур Сару, Майсур Чаару, Майсурский чечевичный суп» . Rasam.co.in . Проверено 18 января 2014 г.