stringtranslate.com

Аки

Аки ( Blighia sapida ), также известный как аки , аки или аки - яблоко , является фруктом семейства сапиндовых ( мыльных ), как и личи и лонган . Он произрастает в тропической Западной Африке . [2] [5] Научное название дано в честь капитана Уильяма Блая , который привез фрукт с Ямайки в Королевские ботанические сады в Кью , Англия, в 1793 году. [2] Английское общее название происходит от западноафриканского названия на языке акан akye fufo . [6]

Несмотря на давнюю репутацию ядовитого и потенциально смертельного плода [7], кожура плода славится своим вкусом, если она спелая, правильно приготовленная и приготовленная [8] и является отличительной чертой различных блюд Карибской кухни . [2] Аки является национальным фруктом Ямайки и считается деликатесом. [8]

Ботаника

Аки — вечнозеленое дерево, достигающее высоты около 10 метров, с коротким стволом и густой кроной . [2] Листья парноперистые , [9] сложные , длиной 15–30 сантиметров (6–12 дюймов), с 6–10 эллиптическими или продолговатыми кожистыми листочками. Каждый листочек имеет длину 8–12 см ( 3–4+1 ⁄ 2  дюйма) в длину и 5–8 см (2–3 дюйма) в ширину. Соцветия ароматные, до 20 см в длину, с однополыми цветками, которые цветут в теплые месяцы. [10] Каждый цветок имеет пять зеленовато-белых лепестков , которые ароматны. [2] [11]

Плод имеет грушевидную форму и состоит из трех долей (обычно от двух до четырех долей). [12] Когда он созревает, он меняет цвет с зеленого на ярко-красный или желто-оранжевый и раскрывается, открывая три больших, блестящих черных семени, каждое из которых частично окружено мягкой, кремовой или губчатой, белой или желтой мякотью — мякоть имеет ореховый вкус и текстуру яичницы-болтуньи. [2] [9] Плод обычно весит 100–200 граммов ( 3+1 ⁄ 2 –7 унций). [9] Дерево может плодоносить в течение всего года, хотя январь-март и октябрь-ноябрь являются типичными периодами плодоношения. [12]

Сорта

Существует до сорока восьми сортов аки, которые сгруппированы в типы «масло» или «сыр». [13] Тип сыра имеет бледно-желтый цвет, он более крепкий и находит применение в консервной промышленности. Тип масла имеет более глубокий желтый цвет, он более нежный и лучше подходит для определенных блюд. [13]

История и кулинарное использование

Аки и соленая рыба , традиционное ямайское блюдо

Импортированный на Ямайку из Западной Африки до 1773 года, [2] [14] использование аки в ямайской кухне является заметным. Аки является национальным фруктом Ямайки, [8] в то время как аки и соленая рыба являются официальным национальным блюдом Ямайки. [15]

Аки полностью раскрывается перед сбором, чтобы устранить токсичность. Когда он «зевнул» или «улыбнулся», семена выбрасываются, а свежие, твердые семена варятся в соленой воде или молоке и могут быть обжарены на масле для приготовления блюда. [2] В карибской кухне их можно готовить с треской и овощами или добавлять в рагу, карри, суп или рис с приправами. [2]

Питание

Аки содержит умеренное количество углеводов, белков и жиров, [2] обеспечивая 51–58% сухого веса плодов, состоящих из жирных кислот – линолевой , пальмитиновой и стеариновой . [16] Сырые плоды являются богатым источником витамина С. [2]

Общество и культура

Аки занимает видное место в ямайской народной песне в стиле менто " Linstead Market ". В песне продавец на рынке сетует: "Carry mi ackee go a Linstead market. Not a quattie worth sell". [17] Альбом The Beat 1982 года Special Beat Service включает песню "Ackee 1-2-3". [18]

Токсичность

Гипоглицин А

Незрелая мякоть и несъедобные части плода содержат гипоглициновые токсины, включая гипоглицин А и гипоглицин В , известные как «токсины мыльной ягоды». [7] [19] Гипоглицин А содержится как в семенах, так и в мякоти, тогда как гипоглицин В содержится только в семенах. [9] Минимальное количество токсина содержится в спелой мякоти. [20] В незрелых плодах, в зависимости от сезона и воздействия солнца, концентрация может быть в 10–100 раз выше. [20]

Эти две молекулы преобразуются в организме в метиленциклопропилуксусную кислоту (MCPA) и являются токсичными с потенциальной летальностью . [7] MCPA и гипоглицин А ингибируют несколько ферментов, участвующих в расщеплении соединений ацил-КоА , часто необратимо связываясь с коферментом А , карнитином и карнитин-ацилтрансферазой I и II , [21] снижая их биодоступность и, следовательно, ингибируя бета-окисление жирных кислот . Запасы глюкозы, следовательно, истощаются, что приводит к гипогликемии , [22] и состоянию, называемому ямайской рвотной болезнью . [2] [19] Эти эффекты возникают только при употреблении незрелой мякоти (или несъедобной части плода). [2] [19] [23]

Хотя аки широко используется в традиционных блюдах, исследования его потенциальной гипоглициновой токсичности были редкими и предварительными, требуя оценки в хорошо спланированных клинических исследованиях для лучшего понимания его фармакологии , использования в пище и методов детоксикации. [24]

В 2011 году было обнаружено, что по мере созревания плодов семена действуют как поглотитель, в результате чего гипоглицин А в семенах преобразуется в гипоглицин В в семенах. [25] Другими словами, семена помогают в детоксикации семян, доводя концентрацию гипоглицина А до уровня, который обычно безопасен для употребления в пищу. [26]

Коммерческое использование

Консервированный в рассоле аки является товаром и экспортируется Ямайкой, Гаити и Белизом. [27] При размножении семенами деревья начнут плодоносить через 3–4 года. Черенки могут давать плоды через 1–2 года. [27] [13]

Другие применения

Плоды имеют различное применение в Западной Африке и сельских районах Карибских островов, включая использование их «мыльных» свойств в качестве средства для стирки или яда для рыб. [2] Ароматные цветы могут использоваться в качестве украшения или одеколона , а прочная сердцевина используется для строительства, свай , весел, лопастей и бочек. [2] В африканской традиционной медицине спелые семена, листья или кора использовались для лечения незначительных недомоганий. [2]

Раньше семена использовались в качестве стандартизированных гирь для взвешивания золотого песка, что привело к тому, что валюта, выпущенная Великобританией в бывшей колонии Золотой Берег, получила название « Золотой Берег ». [28]

Народные названия в африканских языках

Ссылки

  1. ^ Группа специалистов по мировым деревьям IUCN SSC.; Международный совет по охране ботанических садов (BGCI). (2019). "Blighia sapida". Красный список исчезающих видов IUCN . 2019 : e.T146420481A156104704. doi : 10.2305/IUCN.UK.2019-3.RLTS.T146420481A156104704.en .
  2. ^ abcdefghijklmnopq Morton, JF (1987). "Ackee; Blighia sapida K. Konig". Фрукты теплого климата . Майами, Флорида: Центр новых культур и продуктов растениеводства, Университет Пердью. С. 269–271 . Получено 3 мая 2019 г.
  3. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  4. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  5. ^ "Blighia sapida". Germplasm Resources Information Network . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 18 октября 2011 г.
  6. ^ Меткалф, Аллан (1999). Мир во многих словах . Houghton Mifflin. ISBN 0-395-95920-9.
  7. ^ abc Isenberg, Samantha L.; Carter, Melissa D.; Hayes, Shelby R.; Graham, Leigh Ann; Johnson, Darryl; Mathews, Thomas P.; Harden, Leslie A.; Takeoka, Gary R.; Thomas, Jerry D.; Pirkle, James L.; Johnson, Rudolph C. (13 июля 2016 г.). «Количественное определение токсинов в семенах мыльных ягод (Sapindaceae): гипоглицин A и метиленциклопропилглицин». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 64 (27): 5607–5613. doi : 10.1021/acs.jafc.6b02478. ISSN  0021-8561. PMC 5098216. PMID 27367968  . 
  8. ^ abc "Ackee". Ямайская информационная служба. 2019. Получено 3 мая 2019 .
  9. ^ abcd Винкен Пьер; Брюн, GW (1995). Интоксикации нервной системы . Амстердам, Нидерланды: ISBN Elsevier Science BV 0-444-81284-9.
  10. ^ Лламас, Кристен (2003). Тропические цветковые растения: руководство по идентификации и выращиванию . Timber Press. ISBN 0-88192-585-3.
  11. ^ Риффл, Роберт (1998). Тропический взгляд . Timber Press. ISBN 0-88192-422-9.
  12. ^ ab Gordon, André, ed. (2 июня 2015 г.). Системы безопасности и качества пищевых продуктов в развивающихся странах . Том первый: Проблемы экспорта и стратегии внедрения. Лондон: Academic Press, Elsevier. ISBN 978-0-12-801351-9. OCLC  910662541. [ нужна страница ]
  13. ^ abc Синмисола, Алоко; Олувасесан, Белло М.; Чуквуэмека, Азубуике П. (май 2019 г.). «Blighia sapida К.Д. Кениг: обзор ее фитохимии, фармакологических и пищевых свойств». Журнал этнофармакологии . 235 : 446–459. дои : 10.1016/j.jep.2019.01.017. PMID  30685434. S2CID  195661482.
  14. ^ "Это Ямайка". Национальные символы Ямайки . Архивировано из оригинала 19 июня 2006 года . Получено 4 июня 2006 года .
  15. ^ "Top 10 National Dishes". National Geographic Traveller . 13 сентября 2011 г. Архивировано из оригинала 24 сентября 2011 г. Получено 19 августа 2016 г.
  16. ^ "Jamaican Ackee". wwwchem.uwimona.edu.jm . Получено 17 июля 2020 г. .
  17. ^ "Ackee - Ямайский национальный символ". Jamaica Information Service . Получено 16 июля 2020 г.
  18. ^ "Ackee 1 2 3 - The English Beat". Allmusic.com . Получено 18 июня 2022 г. .
  19. ^ abc Isenberg, Samantha L.; Carter, Melissa D.; Graham, Leigh Ann; Mathews, Thomas P.; Johnson, Darryl; Thomas, Jerry D.; Pirkle, James L.; Johnson, Rudolph C. (2 сентября 2015 г.). «Количественная оценка метаболитов для оценки воздействия на человека токсинов мыльных ягод гипоглицина А и метиленциклопропилглицина». Chemical Research in Toxicology . 28 (9): 1753–1759. doi :10.1021/acs.chemrestox.5b00205. ISSN  0893-228X. PMC 4592145. PMID 26328472  . 
  20. ^ ab Seeff, Leonard; Stickel, Felix; Navarro, Victor J. (1 января 2013 г.), Kaplowitz, Neil; DeLeve, Laurie D. (ред.), «Глава 35 — Гепатотоксичность трав и пищевых добавок», Drug-Induced Liver Disease (3-е изд.), Boston: Academic Press , стр. 631–657, doi :10.1016/b978-0-12-387817-5.00035-2, ISBN 978-0-12-387817-5, получено 5 июля 2020 г.
  21. ^ Кумар, Парвин Дж. (2006). Клиническая медицина (5-е изд.). Saunders (WB) Co Ltd. ISBN 978-0-7020-2579-2.
  22. ^ SarDesai, Vishwanath (2003). Введение в клиническое питание . Нью-Йорк: Marcel Dekker Inc. ISBN  0-8247-4093-9.
  23. ^ Андреа Голдсон (16 ноября 2005 г.). «Плоды аки (Blighia sapida) и связанные с ними токсические эффекты». The Science Creative Quarterly .
  24. ^ Синмисола, Алоко; Олувасесан, Белло М.; Чуквуэмека, Азубуике П. (10 мая 2019 г.). «Blighia sapida К.Д. Кениг: обзор ее фитохимии, фармакологических и пищевых свойств». Журнал этнофармакологии . 235 : 446–459. дои : 10.1016/j.jep.2019.01.017. ISSN  0378-8741. PMID  30685434. S2CID  195661482.
  25. ^ Боуэн-Форбс, Камилла С.; Минотт, Донна А. (27 апреля 2011 г.). «Отслеживание гипоглицинов А и В на разных стадиях зрелости: последствия для детоксикации плодов аки (Blighia sapida KD Koenig)». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 59 (8): 3869–3875. doi :10.1021/jf104623c. ISSN  1520-5118. PMID  21410289.
  26. ^ Блейк, Оран А.; Беннинк, Морис Р.; Джексон, Хосе К. (февраль 2006 г.). « Токсичность гипоглицина А Ackee ( Blighia sapida ): оценка зависимости ответа от дозы у лабораторных крыс». Пищевая и химическая токсикология . 44 (2): 207–213. doi :10.1016/j.fct.2005.07.002. ISSN  0278-6915. PMID  16099087.
  27. ^ аб Пракаш, Вишвешварайя; Мартин-Беллосо, Ольга; Кинер, Ларри; Эстли, Сиан, ред. (1 января 2016 г.), «Авторское право», Регулирование безопасности традиционных и этнических продуктов питания , Сан-Диего: Academic Press, стр. iv, doi : 10.1016/b978-0-12-800605-4.00026-8, ISBN 978-0-12-800605-4, получено 27 июня 2020 г.
  28. ^ "ackey". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Получено 26 августа 2024 г. .
  29. ^ Баском, Уильям Р. (январь 1951 г.). "Еда йоруба". Африка . 20 (1). Cambridge University Press: 47. doi :10.2307/1156157. JSTOR  1156157. S2CID  149837516.

Внешние ссылки