stringtranslate.com

Басбуса

Басбуса ( египетский арабский : بسبوسه , латинизированный:  basbūsah ) — сладкий, пропитанный сиропом пирог из манной крупы , родом из Египта. [1] [2] Тесто из манной крупы выпекают на противне, [3] затем подслащивают водой из цветков апельсина , розовой водой или простым сиропом и обычно нарезают ромбами (ромбами) или квадратами.

История

Басбуса была впервые изготовлена ​​в 16 веке в Османской империи (ныне Турция) в честь завоевания Армении . Его называли ревани, и турки до сих пор называют его ревани. [4]

С другой стороны, в Oxford Companion to Food (3-е издание) говорится, что басбуса была разработана на основе блюда под названием мамуния, которое было создано примерно в 10 веке. Мамунию готовили путем приготовления риса, приготовленного на жире в сиропе. Позже этот рецепт был изменен, чтобы использовать манную крупу, и тесто сначала готовили, а затем замачивали в сиропе. [5]

Имена

Басбуса на Ближнем Востоке , на Балканах , в Северной Африке и Восточной Африке , посыпанная миндалем.

Он встречается в кухнях Ближнего Востока , Балкан и Северной Африки под разными названиями. [6]

Басбуса — наиболее распространенное название этого десерта на Ближнем Востоке, но в зависимости от региона оно может называться по-разному; в Леванте его часто называют «хариса». Обратите внимание, что «харисса» в Северной Африке — это острый красный соус . Это популярный десерт, который предлагают во многих кондитерских на Ближнем Востоке и особенно популярен в Рамадан .

веганская басбуса без яиц и молока, кухня дяди Лоуса
Веганская басбуса (яйцо заменено яблочным соусом)

Вариации

Пастуша (иногда стилизованная под пастуша ) — вариант басбусы, возникший в Кувейте в 2010-х годах. [7] Как и басбуса, его готовят из манной крупы , пропитанной сладким сиропом . Для него характерно добавление мелко измельченных фисташек и воды из цветов апельсина.

Басбуса бил ашта : левантийский вариант басбусы, наполненный кремом ашта в середине.

Веганская басбуса : Басбуса также доступна в веганской форме с использованием яблочного соуса для связывания базовой смеси вместо молочных продуктов и яиц.

Basbousa eem Tapuzim : израильский вариант из прибрежного региона, приправленный апельсиновым соком, придающий ему более сладкий и ароматный вкус.

Басбуса бил Тамр : ливийский вариант басбусы, в котором между двумя слоями басбусы добавляется разброс дат.

Тишпишти или Тичпихтил — это сефардско-еврейский вариант. [8] [9]

Кижа : палестинский вариант басбусы с пастой из семян нигеллы , называемый Кижа .

Хильбе : палестинский вариант басбусы, приправленный семенами пажитника .

Афлатун: южноазиатский вариант, приготовленный из манной крупы , яиц, сухофруктов, сухого молока и сахарного сиропа.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ В поисках идеальной басбусы в аутентичном египетском стиле, 21 мая 2018 г. Она возникла в Египте, но также популярна на Ближнем Востоке и в Средиземноморье под разными названиями и вариациями, такими как: Наммура, Харисса и Ревани.
  2. ^ «Басбуса (египетский пирог из манной крупы)», isacpittsburgh.org , 20 июля 2020 г.
  3. ^ «Арабский десерт». Архивировано из оригинала 8 февраля 2015 г. Проверено 14 января 2015 г.
  4. ^ Амфлет, Кэролайн (22 июня 2022 г.). «Если вы еще не пробовали эту египетскую сладость, вы многое упускаете — рецепт басбусы». Арабская Америка . Проверено 20 марта 2024 г.
  5. ^ Дэвидсон, Алан; Джейн, Том; Ваннитон, Соун (2014). Оксфордский спутник еды (3-е изд.). Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-967733-7.{{cite book}}: CS1 maint: дата и год ( ссылка )
  6. ^ Абитбол, Вера (25 сентября 2019 г.). «Сирия: Басбуса». 196 вкусов . Проверено 4 октября 2020 г.
  7. ^ "Рецепт манного торта тети Занеб" . Простые рецепты. 09.10.2021. Архивировано из оригинала 28 февраля 2022 г. Проверено 28 февраля 2022 г.
  8. ^ "Тишпишти (Цитрусовый манный пирог)" . Вашингтон Пост . Проверено 21 марта 2024 г.
  9. ^ רשליקה - Рашелика - ניחוח המטבח הירושלמי ספרדי המסורתי. 1999. стр. 82-87.

Цитируемые работы