Нам

Ресторан

Nahm ( тайский : น้ำ ) — тайский ресторан в Бангкоке , Таиланд . ^{[1] [2]} Первоначально открытый австралийским шеф-поваром Дэвидом Томпсоном в Лондоне в 2001 году, Nahm стал первым тайским рестораном, получившим звезду Мишлен в 2002 году. ^[3] Томпсон открыл Nahm Bangkok в сентябре 2010 года, закрыв флагманский ресторан в Лондоне в декабре 2012 года. ^[4] В апреле 2018 года Томпсон покинул Nahm и был заменен тайско-американским шеф-поваром Пимом Течамуанвивитом . ^{[5] [6] [7]}

Расположенный в торговом центре COMO Metropolitan Bangkok в районе Саторн , ресторан Nahm был удостоен своей первой звезды Мишлен в первом отборе гида Мишлен Бангкок в 2017 году. ^{[8] [9]}

Лондон

Nahm London открылся в отеле COMO The Halkin в Белгравии , Лондон, получив звезду Мишлен в течение 6 месяцев. ^{[10] [11] [12] [13]} Томпсон сослался на сложность импорта надлежащих ингредиентов из-за строгих правил ЕС как на причину закрытия Nahm. ^{[14] [4]}

Бангкок

Nahm Bangkok открылся в отеле COMO Metropolitan в 2010 году и был признан лучшим рестораном Азии в 2014 году. ^{[15] [16]} Прин Полсук был шеф-поваром до 2018 года, а после его ухода и ухода Томпсона на должность шеф-повара пришел Пим Течамуанвивит. ^{[17] [18]} Меню Nahm изменилось, в него вошли новые блюда и больше ингредиентов от мелких производителей в Таиланде. ^[7]

Ссылки

1. Дэй, Лара. «Полный список: ресторан Nahm в Бангкоке вошел в топ 50 лучших ресторанов Азии». WSJ . Получено 17.03.2024 .
2. Ма, Эми. «Король тайской кухни Дэвид Томпсон о том, где он берет свои рецепты — Scene Asia». WSJ . Получено 17.03.2024 .
3. «Первый день, когда мы получили наши звезды: чему Дэвид Томпсон учится у тайских кухонь и почему хорошие повара никогда не должны гнаться за звездами». Руководство MICHELIN . Получено 17.03.2024 .
4. Bolles, Scott (2012-11-26). "Знаменитый лондонский ресторан австралийского шеф-повара Томпсона Nahm закроется". The Sydney Morning Herald . Получено 2024-03-17 .
5. Нурс, Пэт. «Дэвид Томпсон покидает Nahm». Gourmet Traveller . Получено 17.03.2024 .
6. Рао, Теджал (1 мая 2018 г.). «Шеф-повар из Сан-Франциско теперь возглавляет знаменитый ресторан Nahm в Бангкоке». The New York Times . Получено 21 февраля 2020 г.
7. Rao, Tejal (12 июня 2018 г.). «Тайский шеф-повар отправляется домой на вызов». The New York Times . Получено 21 февраля 2020 г.
8. "В центре внимания шеф-повар: Пим Течамуанвивит из Нама и Кин Као". MICHELIN Guide . Получено 2024-03-17 .
9. Глюкман, Рон. «Таиланд, новая кулинарная корона Азии». WSJ . Получено 17.03.2024 .
10. "Michelin Star Restaurants in London - 2011". Архивировано из оригинала 30 мая 2012 года . Получено 2009-11-18 .
11. "Шеф-повар Дэвид Томпсон из Long Chim - Биография". Архивировано из оригинала 2022-01-17.
12. «Бангкок: Вопрос-ответ с Дэвидом Томпсоном из ресторана Nahm».
13. "Nahm". Архивировано из оригинала 20 июня 2013 года . Получено 30 мая 2013 года .
14. «Самые модные тайские рестораны Гонконга разрушают миф об аутентичности и делают ставку на вкусность». South China Morning Post . 2016-11-09 . Получено 2024-03-17 .
15. "Дэвид Томпсон покидает Нама в Бангкоке, чтобы сосредоточиться на новых проектах". UI - 50B - STORIES . Получено 16.07.2021 .
16. "ШЕФ-ПОВАР ДЭВИД ТОМПСОН ЗАВЕРШАЕТ ОТНОШЕНИЯ С COMO HOTELS И РЕСТОРАНОМ NAHM ПОСЛЕ 18 ЛЕТ". Lotus - London restaurant PR, Food&Drink Communications Agency . Получено 2021-07-16 .
17. «В Бангкоке амбициозные повара переосмысливают тайскую еду для жаждущих гурманов». CNA Luxury . Получено 17.03.2024 .
18. Интервью с Прином Полсуком, шеф-поваром, nahm; Бангкок , получено 17.03.2024