Fairmount Bagel — пекарня в монреальском стиле, специализирующаяся на бубликах , в Монреале , провинция Квебек , Канада, в районе Майл-Энд округа Плато-Мон-Рояль . Первое заведение открылось 7 сентября 1919 года [1] на бульваре Сен-Лоран Изадором Шлафманом. Нынешнее заведение по адресу 74 Fairmount Avenue West было открыто в 1949 году. Fairmount Bagel остаётся семейным бизнесом.
Еврейские иммигранты из Восточной Европы , в частности из Польши , привезли монреальский бублик в Северную Америку. Первоначально «бейгель» был традиционным подарком, сначала королю Польши Яну III Собескому , а затем чаще молодым матерям. [2] Отсюда бублик попал в продажу на городских улицах России и назывался « бублик ». В первой половине 20-го века, после того как его привезли в Северную Америку, эти бублики изготавливались и продавались почти исключительно в еврейских общинах Монреаля . В 1970-х годах монреальский бублик приобрел популярность по ту сторону канадской границы и был массово произведен, чтобы удовлетворить этот спрос. [3]
Fairmount Bagel была первой пекарней бубликов в своем роде в Монреале. [ необходима цитата ] Изадор Шлафман, известный как дедушка Изадор, переехал из России в Канаду и открыл пекарню — первоначально называвшуюся Montreal Bagel Bakery — в 1919 году на бульваре Сен-Лоран. В 1949 году Изадор переехал из Сен-Лоран в коттедж на авеню Фэрмаунт. Пекарня располагалась на первом этаже, а семья жила наверху. Семья Шлафман изменила название, чтобы отразить новое местоположение, на «The Original Fairmount Bagel Bakery». С момента открытия Fairmount Bagel оставалась семейным бизнесом. [4] Дедушка Изадор передал бизнес своему сыну Джеку Шлафману, который затем передал его своему сыну Ирвину Шлафману. [5]
Бублики в стиле Монреаля меньше, менее жевательные и более сладкие, чем бублики в стиле Нью-Йорка . Первый также готовится с медом и солодовым сиропом. Процесс приготовления этой выпечки состоит из ручного раскатывания и последующего погружения теста для бублика в кипящую воду примерно на 3 минуты, а затем выпекания в дровяной печи в течение 20 минут. [6]
В Fairmount кунжутные бублики составляют 70 процентов продаж. [7] Тем не менее, у компании есть ряд свежих продуктов. В магазине продается несколько «schmears», [8] например, ванночки со сливочным сыром, которые покупатели могут наносить на свои бублики.
В мае 2008 года астронавт Грег Чамитофф , племянник владельца магазина, взял продукцию из пекарни Fairmount Bakery с собой в миссию STS-124 на Международную космическую станцию . [10]
Были опасения, что новые законы об охране окружающей среды приведут к запрету дровяных печей, которые вносят свой вклад в характер Монреальского бублика. Однако существующие печи были признаны устаревшими в соответствии с новым законодательством и на данный момент безопасны. [11]
Кинорежиссеры Джонатан Кейсер из Галифакса и Дэниел Береш из Эдмонтона, которые провели некоторое время в Монреале, занимаясь музыкально-театральными проектами, создали документальный фильм о Фэрмаунт-Бейгле под названием «Бейглы в крови». [12]
45°31′22″с.ш. 73°35′43″з.д. / 45,5229°с.ш. 73,5952°з.д. / 45,5229; -73,5952