Булемас или булемас , также роданче или бурмаикос , являются традиционной выпечкой в сефардской еврейской кухне . Они готовятся из дрожжевого теста, которое тонко растягивается и заполняется пикантной смесью, а затем сворачивается в спиральную форму. [1] После выпечки тесто может похвастаться нежной и слоистой текстурой, похожей на выпечку на основе фило , такую как турецкая кол-бореги и греческая спанакопита .
Распространенными начинками для блюда являются смесь шпината и сыра, а также вариант с баклажанами и сыром.
Булемы часто подают как часть субботнего завтрака ( дезаюно ) в сефардских еврейских общинах вместе с бурекасами и другими выпечками с начинкой, а также с хаминадо (тушеными яйцами ), сырами, овощами и раки . [2] Их также едят по праздникам.
Это блюдо, широко известное как булемас , в Салониках и на Родосе называлось роданчес или роданчас , а среди жителей Иерусалима оно было известно как бурмаикос.
В сефардской общине Иерусалима бурмаикос де пази относится к версии шпината , а бурмаикос де бренгена относится к варианту баклажанов . Burmaikos de queso представляет собой смесь соленого сыра , картофеля и яиц, а Burmaikos de carna представляет собой гуму , смесь мясного фарша, лука и кедровых орехов . [3]
Тесто для булемаса часто готовят из основных ингредиентов, включая муку , воду , растительное масло и щепотку соли. Тесто замешивают, а затем формуют в маленькие шарики, которые затем покрывают маслом. Позже шарики теста тонко замешивают, создавая тонкий лист. Чтобы сформировать тесто, небольшое количество начинки помещают вдоль одного края листа, который затем раскатывают по начинке, создавая плотный цилиндр. Затем один конец цилиндра захватывают, а затем сворачивают вокруг центра, формируя центр спиральной формы. После того, как булемас сформированы, их выпекают в духовке до золотисто-коричневого цвета. [4]
Булемы можно наполнять различными пикантными ингредиентами. Обычные начинки включают сыр, шпинат или баклажаны , но также можно найти и другие варианты с другими ингредиентами. В нескольких общинах уникальная вариация булемы ( rodanches de kalavasa ), которая включает особую начинку из тыквы или орехов , занимает традиционное место на столе во время празднования Рош ха-Шана и Суккота . [5]
