Роллмопы ( ) — это маринованное филе сельди , свернутое в цилиндрическую форму, часто вокруг пикантной начинки.
Начинка обычно состоит из лука [1] и нарезанного маринованного корнишона . Роллмопы часто нанизывают коктейльной шпажкой.
Роллмопсы обычно покупают готовыми к употреблению, в банках или тубах. Рассол дополнительно состоит из воды, белого уксуса и соли; [1] он также может содержать сахар или другие подсластители, луковые кольца, перец горошком и семена горчицы. Роллмопы можно есть холодными, не разворачивая, или на хлебе. После открытия банки они обычно хранятся в течение двух-трех недель, если хранить их в прохладном месте или в холодильнике. Роллмопы иногда подают к Лабскаусу .
Название «rollmops» имеет немецкое происхождение, [2] [3] происходит от слов «rollen» (кататься) и «Mops» , означающих мопс или толстый мальчик . Форма Rollmops ( немецкий: [ˈʁɔlˌmɔps] ) имеет единственное число, а множественное число —Rollmöpse(нем.[ˈʁɔlˌmœpsə]). ).
В английском языке термин «роллмоп» часто трактуется как множественное число от единственного числа «роллмоп». Существует также теория, что термин «roll-em-ups» превратился в «rollmops». [4] Засвидетельствована также форма «селедка-роллмоп». [1]
Маринованная сельдь была основным продуктом питания в Северной Европе со времен Средневековья , поскольку служила способом хранения и транспортировки рыбы, что особенно необходимо в постные периоды, такие как Великий пост . Сельдь готовили, а затем упаковывали в бочки для хранения или транспортировки.
Роллмопсы стали популярными по всей Германии в период бидермейера начала 19 века и были известны как особое фирменное блюдо Берлина, как и аналогичное блюдо из маринованной сельди «Бисмаркхеринг» . Решающим фактором их популярности стало развитие железнодорожной сети дальнего следования, позволявшей перевозить сельдь из Северного и Балтийского морей во внутренние районы страны. Для консервации рыбу мариновали и перевозили в деревянных бочках. В пабах Старого Берлина на барной стойке обычно стояли высокие стеклянные витрины, известные как Hungerturm (что означает «голодная башня»), где выставлялись готовые к употреблению блюда, такие как хлеб с салом, соленые яйца, фрикадельки, меттвурст и конечно роллмопсы. В настоящее время роллмопы обычно подаются как часть немецкого Katerfrühstück (похмельный завтрак), который, как полагают, восстанавливает некоторые электролиты.
Роллмопы едят в Европе и Южной Америке, а также в некоторых районах США и Канады. Это также популярный деликатес в Южной Африке, особенно в Кейптауне и Западной Капской провинции. В Чехии и Словакии роллмопы ( завинач ) настолько известны, что дали начало названию знака @ . [5]
