Рубленая печень ( идиш : געהאַקטע לעבער , gehakte leber ) — паштет из печени, популярный в ашкеназской еврейской кухне . Это блюдо является распространенным пунктом меню кошерных еврейских гастрономов в Великобритании, Канаде, Южной Африке, Аргентине и США.
Блюдо часто готовят путем обжаривания или обжаривания печени и лука , добавления сваренных вкрутую яиц , соли и перца и измельчения этой смеси. Обычно используется телячья, говяжья или куриная печень . [1]
Типичным используемым жиром является шмальц , но существуют разные методы и материалы, а точный процесс и ингредиенты могут варьироваться от шеф-повара. [2]
Нарезанную печень часто подают с мацой или с ржаным хлебом в виде бутербродов . [3]
Рубленая печень богата белком , а также жирами и холестерином . Существуют нежирные , ложные и вегетарианские альтернативы, часто приготовленные из комбинации гороха, чечевицы, фасоли, баклажанов или грибов. [4]
Поскольку не все могут есть рубленую печень, еврейское английское выражение «Что я, рубленая печень?» означает разочарование или гнев из-за того, что вас игнорируют на социальном уровне. [ нужна цитата ]
Объяснение выражения состоит в том, что рубленую печень традиционно подавали в качестве гарнира, а не основного блюда. Таким образом, эта фраза, возможно, изначально выражала ощущение того, что на нее не обращают внимания, как на «гарнир». [5] [ нужен лучший источник ]
Происхождение этого выражения трудно проследить, поскольку многие устные отсылки к старому телевидению, комедии и кино не записаны. [ нужна цитата ]
