Руккола , эрука [1] или руккола ( Eruca vesicaria ; син. Eruca sativa Mill., E. vesicaria subsp. sativa (Miller) Thell., Brassica eruca L.) — съедобное однолетнее растение семейства капустных, используемое в качестве листового овоща из-за его свежего, терпкого, горького и перечного вкуса. Другие его распространённые названия включают садовую ракету [2] (в Великобритании, Австралии, Южной Африке, Ирландии и Новой Зеландии), [1] , а также капусту обыкновенную , рокетту , ручетту , рукколу , rucoli и ругулу .
Родом из Средиземноморья , E. vesicaria широко популярен как салатный овощ . [3] [1] [4]
Eruca vesicaria — однолетнее растение [5], достигающее высоты от 20 до 100 см (от 8 до 40 дюймов). Перистые листья глубоко лопастные, с четырьмя-десятью маленькими боковыми лопастями и большой конечной лопастью. Цветки от 2 до 4 см ( от 3 ⁄ 4 до 1+1 ⁄ 2 дюйма) в диаметре, расположены в щитке , с типичной структурой цветка Brassicaceae. Лепестки кремово-белые с фиолетовыми прожилками, а тычинки желтые. Плод — стручковая фасоль (стручок)от 12 до 25 мм ( от 1 ⁄ 2 до 1 дюйма) с верхушечным клювом, содержащим несколько семян. Вид имеет число хромосом 2n = 22. [1] [2] [6]
Sativa , один из синонимов растения, происходит от satum , что означает «сеять», что указывает на то, что семена растения высеивались в садах. Eruca sativa отличается от E. vesicaria тем, что имеет ранние листопадные чашелистики . [2] Некоторые ботаники считают его подвидом E. vesicaria как E. v. subsp. sativa . [2] Другие же не делают различий между ними. [7]
Английское общее название rocket происходит от французского roquette , которое, в свою очередь, заимствовано из итальянского ruchetta , уменьшительного от ruca , от латинского слова eruca . [8]
«Arugula» ( / ə ˈ r uː ɡ ə l ə / ), общее название, которое сейчас широко распространено в Соединенных Штатах и Канаде, вошло в американский английский из нестандартного диалекта итальянского языка. Стандартное итальянское слово — «rucola». Оксфордский словарь английского языка датирует первое известное появление «arugula» в американском английском статьей в 1960 году в The New York Times редактора кулинарных разделов и плодовитого автора кулинарных книг Крейга Клейборна . [9]
,inflorescence,young_fruits_NL_jun2012.jpg/1280px-Rucola(Eruca_vesicaria),inflorescence,young_fruits_NL_jun2012.jpg)
Согласно списку растений , следующие названия являются синонимами: [10]
Ракиту иногда путают с Diplotaxis tenuifolia , известной как «многолетняя настенная ракета», другим растением семейства капустных, которое используется таким же образом.
Вид Barbarea может быть известен как «желтая ракета».
Brassica oleracea также может быть известна под общим названием «капуста огородная».
E. vesicaria является родным для Южной Европы, Северной Африки и Ближнего Востока. Как инвазивный вид руккола широко распространена, но рассеяна, хотя плодовита и ядовита в пустыне Сонора в Аризоне и Калифорнии. [11]
Вид обычно растет на сухой, нарушенной земле. Он является источником пищи для личинок некоторых видов моли, [1] [2] включая садовый ковер . Его корни подвержены заражению нематодами . [12]
Руккола , выращиваемая как съедобная и популярная трава в Италии со времен Римской империи, упоминалась различными древнеримскими классическими авторами как афродизиак , [ 13] [14] наиболее известно в поэме, долгое время приписываемой знаменитому римскому поэту первого века Вергилию , «Moretum» , в которой содержится строка: « et Venerem revocans eruca morantem » («и ракета, которая оживляет сонную Венеру [сексуальное желание]»), [15] и в «Ars Amatoria» Овидия . [ 16] Некоторые авторы утверждают, что по этой причине в Средние века выращивание рукколы было запрещено в монастырях. [17] Тем не менее, это растение было включено в указ Карла Великого среди 802 горшечных трав, пригодных для выращивания в садах. [18] Джиллиан Райли, автор Oxford Companion to Italian Food , утверждает, что из-за его репутации сексуального стимулятора, его «благоразумно смешивали с салатом, который был противоположностью» (т. е. успокаивающим или даже снотворным). Райли продолжает: «В наши дни руколу невинно добавляют в смешанные салаты, которым она придает приятную остроту», [19] хотя Норман Дуглас настаивал: «Салатная рукола, безусловно, является стимулятором». [20]
Растение традиционно собирали в дикой природе или выращивали в домашних садах вместе с травами, такими как петрушка и базилик. Руккола теперь выращивается в коммерческих целях во многих местах и доступна в супермаркетах и на фермерских рынках по всему миру. Сейчас она натурализовалась как дикое растение вдали от своего родного ареала в умеренных регионах по всему миру, включая Северную Европу и Северную Америку. [21] [1] В Индии зрелые семена известны как «Gargeer». Это то же самое название, которое используется в арабском языке, جِرْجِير ( jirjīr ), но в арабских странах это название используется для свежих листьев растения.
Умеренные заморозки тормозят рост растения и окрашивают зеленые листья в красные. [22] [23] Если погода теплая, растения достигают полного размера за 40–50 дней. [24]
Сырая руккола состоит на 92% из воды, на 4% из углеводов, на 2,5% из белков и содержит незначительное количество жира. 100 г ( 3+1 ⁄ 2 унции) порции обеспечивает только 105 кДж (25 ккал) пищевой энергии . Это богатый источник (20% или более от суточной нормы, DV) фолиевой кислоты и витамина K. Руккола также является хорошим источником (10–19% от DV) витамина A , витамина C и диетических минералов кальция , магния и марганца . Она также содержит калий . [27]
Руккола, как правило, не вызывает аллергии .
Листья, цветы, молодые семенные коробочки и зрелые семена съедобны.
Со времен Римской империи в Италии сырую рукколу добавляли в салаты. Часто ее добавляют в качестве гарнира к пицце в конце или сразу после выпечки. В Апулии , на юге Италии, рукколу готовят для приготовления блюда из пасты «каватиедди», «в котором большое количество крупно нарезанной рукколы добавляют в пасту, приправленную домашним томатным соусом и пекорино », [28] , а также во многих рецептах, в которых ее нарезают и добавляют в соусы и готовые блюда или в соус (приготовленный путем обжаривания ее на оливковом масле с чесноком). Ее также используют в качестве приправы к холодному мясу и рыбе. [28] По всей Италии ее используют в качестве салата с помидорами и с сыром буррата , боккончини , буйволиным мясом или моцареллой. В Риме «рукколу» используют в «страччетти», блюде из тонких ломтиков говядины с сырой рукколой и сыром пармезан. [29]
В Турции растение также едят сырым в качестве гарнира или салата с рыбой или подают с соусом из оливкового масла первого отжима и лимонного сока. [30]
В Словении рукколу часто сочетают с отварным картофелем [31] или используют в супе. [32]
В Западной Азии, Пакистане и Северной Индии семена эруки прессуют для получения масла тарамира , которое используют при засолке и (после выдержки для удаления остроты) в качестве салатного или кулинарного масла. [33] Жмых семян также используют в качестве корма для животных. [34]
Примерно с 1990-х годов [35] руккола стала более популярной в Америке, особенно в модных ресторанах и в городских районах. [36]
.jpg/1280px-Rocket_Salad,_Arugula,_Roquette,_Rucola,_Rugula_(Eruca_vesicaria_subsp._sativa).jpg)
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
