Рулет ( / r uː ˈ l ɑː d / [1] ) — блюдо из начиненного рулета из мяса или теста. Рулет может быть соленым или сладким. Примером сладкого рулета является швейцарский рулет . Традиционно встречающийся в различных европейских кухнях , термин рулет происходит от французского слова rouler , что означает «катать». [2]
Рулет на основе мяса обычно состоит из ломтика стейка , обернутого вокруг начинки, такой как сыр , овощи или другое мясо. Рулет, как и тушеное блюдо, часто подрумянивают, затем покрывают вином или бульоном и готовят. Такой рулет обычно закрепляют зубочисткой, металлическим шампуром или куском веревки. [3] Рулет нарезают на кружочки и подают. Из этой распространенной формы есть несколько примечательных блюд:
В итальянской кухне рулеты известны как инвольтини (единственное число инвольтино ). Инвольтини могут быть тонкими ломтиками говядины, свинины или курицы, скрученными в рулет с начинкой из тертого сыра (обычно пармезана или пекорино романо ), иногда яйца для придания консистенции и некоторой комбинации дополнительных ингредиентов, таких как панировочные сухари, другие сыры, рубленая прошутто , ветчина или итальянская колбаса , грибы , лук , чеснок , шпинат , пиноли (« кедровые орешки ») и т. д. Инвольтини (уменьшительная форма от инвольти ) означает «маленькие пучки». Каждый инвольтино удерживается вместе деревянной зубочисткой, и блюдо обычно подается (в различных соусах: красном, белом и т. д.) как второе блюдо. При приготовлении в томатном соусе сам соус используется для перемешивания пасты для первого блюда, придавая постоянный вкус всему блюду.
В южных частях Италии, таких как Сицилия, где рыба является более распространенным элементом кухни, инвольтини иногда могут быть приготовлены из рыбы, такой как рыба-меч . Этот термин охватывает такие блюда, как брачиоле (рулет из говядины, свинины или курицы, обычно наполненный сыром пармезан, панировочными сухарями и яйцами) и сальтимбокка . Существуют также вегетарианские инвольтини, приготовленные из баклажанов .
Некоторые рулеты состоят из пирога (часто бисквита), выпеченного в плоской форме и обернутого вокруг начинки. Пирог, обернутый вокруг джема, шоколадного сливочного крема, орехов или других начинок, является примером сладкого рулета, такого как бейгли или швейцарский рулет . Bûche de Noël или «Рождественское полено» — традиционный французский рождественский рулет, часто украшенный глазурью, имитирующей кору.
Другая форма немясного рулета представляет собой смесь, похожую на суфле, запеченную в плоской сковороде и обернутую вокруг начинки. [ необходима ссылка ]
