Рыбная промышленность включает в себя любую отрасль или деятельность, которая занимается добычей, выращиванием, переработкой, сохранением, хранением, транспортировкой, сбытом или продажей рыбы или рыбопродуктов. По определению Продовольственной и сельскохозяйственной организации , оно включает рекреационное , натуральное и коммерческое рыболовство , а также связанные с ним отрасли сбора урожая, переработки и сбыта . [1] Коммерческая деятельность направлена на поставку рыбы и других морепродуктов для потребления человеком или в качестве входных факторов в других производственных процессах. Средства к существованию более 500 миллионов человек в развивающихся странах прямо или косвенно зависят от рыболовства и аквакультуры . [2]
Рыбная промышленность борется с проблемами окружающей среды и благосостояния, включая чрезмерный вылов рыбы и безопасность труда . [3] Кроме того, совокупное давление изменения климата , утраты биоразнообразия и чрезмерного вылова рыбы ставит под угрозу средства к существованию и продовольственную безопасность значительной части населения мира. [4]
Промышленность имеет три основных сектора, которые включают рекреационное , натуральное и коммерческое рыболовство . [1]
Существуют и другие немного отличающиеся определения, например, правительство Австралии использует: [5]
Кустарное рыболовство (или традиционное/натуральное рыболовство) состоит из различных мелкомасштабных, низкотехнологичных и малокапитальных методов рыболовства , осуществляемых отдельными рыбаками (в отличие от коммерческого рыболовства ). [6] Многие из этих домохозяйств принадлежат прибрежным или островным этническим группам. Эти домохозяйства совершают короткие (редко ночные) выезды на рыбалку недалеко от берега. Их продукция обычно не подвергается переработке и предназначена в основном для местного потребления. В ремесленной рыбалке используются традиционные методы рыболовства , такие как удочка и снасть , рыболовные стрелы и гарпуны , литые сети и небольшие (если таковые имеются) традиционные рыболовные лодки . По этой причине в последние годы власти стали интересоваться социально-экономическим статусом кустарного рыболовства.
Кустарным рыболовством можно заниматься как в коммерческих целях , так и в целях пропитания . Он контрастирует с современными крупномасштабными методами коммерческого рыболовства, поскольку зачастую он менее расточителен и менее стрессоустойчив для популяций рыб, чем современный промышленный лов. Задача 14.b Цели устойчивого развития 14 направлена на предоставление рыбакам-кустарям права доступа к морским ресурсам и рынкам. [7]
Коммерческое рыболовство – это деятельность по ловле рыбы и других морепродуктов с целью получения коммерческой прибыли , в основном в результате промысла в дикой природе . Он обеспечивает большое количество продуктов питания во многих странах мира, но тем, кто занимается этим промыслом, часто приходится ловить рыбу далеко в океане в неблагоприятных условиях. Крупномасштабное коммерческое рыболовство называется промышленным рыболовством .
Крупнейшие рыбные отрасли принадлежат не только крупным корпорациям, но и небольшим семьям. [8] Чтобы адаптироваться к сокращению популяций рыбы и увеличению спроса, многие коммерческие рыболовные компании снизили устойчивость своего улова, занимаясь ловлей рыбы дальше по пищевой цепочке. Это вызывает обеспокоенность у руководителей рыболовства и исследователей, которые подчеркивают, что по этим причинам устойчивость морских экосистем может оказаться под угрозой разрушения. [8]
Коммерческие рыбаки вылавливают самых разных животных. Однако очень небольшое количество видов поддерживает большую часть мирового рыболовства; к ним относятся сельдь , треска , анчоусы , тунец , камбала , кефаль , кальмары , креветки , лосось , крабы , омары , устрицы и морские гребешки . Все, за исключением этих последних четырех, обеспечили мировой улов более миллиона тонн в 1999 году, при этом сельдь и сардины вместе обеспечили улов более 22 миллионов метрических тонн в 1999 году. Многие другие виды вылавливаются в меньших количествах.
В 2016 году из 171 миллиона тонн пойманной рыбы около 88 процентов или более 151 миллиона тонн были использованы для непосредственного потребления человеком. Эта доля значительно увеличилась за последние десятилетия и составляла 67 процентов в 1960-х годах. [9] В 2016 году большая часть из 12 процентов, использованных в непродовольственных целях (около 20 млн тонн), была переработана на рыбную муку и рыбий жир (74 процента, или 15 млн тонн), а остальная часть (5 млн тонн) была переработана. в основном используется в качестве материала для непосредственного кормления в аквакультуре, при выращивании домашнего скота и пушных зверей, в разведении (например, мальков, молоди или мелких взрослых особей для выращивания), в качестве приманки, в фармацевтических целях и в декоративных целях. [9]
Рыбу добывают промысловым рыболовством и аквакультурой .
Мировой урожай увеличился в течение 20-го века и к 1986 году стабилизировался на уровне 85–95 миллионов метрических тонн (94 × 10 6 –105 × 10 6 коротких тонн) в год. [11] По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), мировой улов в 2005 году составил 93,3 миллиона метрических тонн (102,8 × 10 6 коротких тонн), выловленных в результате коммерческого рыболовства в диких промыслах , плюс 48,1 миллиона метрических тонн (53,0 × 10 6 коротких тонн) производства рыбных хозяйств . Кроме того, 1,3 миллиона метрических тонн (1,4 × 10 6 коротких тонн) водных растений ( водорослей и т. д.) было выловлено в ходе дикого рыболовства, а 14,8 миллиона метрических тонн (16,3 × 10 6 коротких тонн) было произведено аквакультурой . [12] Количество отдельных рыб, выловленных в дикой природе, оценивается в 0,97–2,7 триллиона в год (не считая рыбных ферм и морских беспозвоночных). [13]
Ниже приводится таблица мирового урожая рыболовной отрасли за 2011 год в тоннах (метрических тоннах) по вылову и аквакультуре . [12]
После вылова рыбы, особенно в коммерческих секторах, ее доставка потребителям требует сложного ряда смежных отраслей.
Переработка рыбы – это переработка рыбы, поставляемой промысловыми рыбными хозяйствами и рыбоводными хозяйствами. Крупные рыбоперерабатывающие компании имеют собственные рыболовные флоты и независимые рыболовные хозяйства. Продукция отрасли обычно реализуется оптом продуктовым сетям или посредникам.
Переработку рыбы можно разделить на две категории: переработку рыбы (первичную обработку рыбного сырья) и производство рыбной продукции. Аспекты переработки рыбы происходят на рыболовных судах , рыбоперерабатывающих судах и на рыбоперерабатывающих заводах .
Еще одним естественным подразделением является первичная обработка, связанная с разделкой и замораживанием свежей рыбы для ее дальнейшего распределения в магазины розничной торговли свежей рыбой и предприятиями общественного питания, и вторичная обработка, в ходе которой производятся охлажденные, замороженные и консервированные продукты для предприятий розничной торговли и общественного питания. [14]
По оценкам, в настоящее время рыболовство обеспечивает 16% белка для населения мира . Мясо многих рыб ценится прежде всего как источник пищи; есть много съедобных видов рыб. Другие морские обитатели, принимаемые в пищу, включают моллюсков , ракообразных , трепанг , медуз и икру .
Рыбу и другие морские обитатели также можно использовать для многих других целей: жемчуг и перламутр , акулью кожу и кожу ската . Морские коньки , морские звезды , морские ежи и трепанги используются в традиционной китайской медицине . Тирианский пурпур — это пигмент морских улиток, а сепия — пигмент, полученный из чернильных выделений каракатиц . Рыбий клей издавна ценился за его использование во всевозможных продуктах. Isinglass используется для осветления вина и пива . Рыбная эмульсия — эмульсионное удобрение , которое производят из жидких остатков рыбы, перерабатываемых на рыбий жир и рыбную муку .
Было обнаружено, что белковые гидролизаты рыбного происхождения обладают широким спектром биологической активности , что делает их важными для пищевой промышленности и здравоохранения. [15] Гидролизаты, полученные из побочных продуктов переработки рыбы, таких как плавательный пузырь , кожа, чешуя , кости и плавники , обладают регуляторным кровяным давлением , [16] противовоспалительным , [17] нейропротекторным , [18] иммуномодулирующим и противораковым действием. [19] Рыбные гидролизаты также находят все большее применение в коммерческих целях в пищевой промышленности из-за их ингибирования перекисного окисления липидов , высокой эмульгирующей активности и большой способности удерживать воду, что делает их эффективными агентами для стабилизации пищевой матрицы и увеличения срока годности . [20] [21] [22]
В промышленности вместо рыбных продуктов часто используется термин «морепродукты » .
Рыбные рынки — это рынки , используемые для торговли и продажи рыбы и других морепродуктов . Они могут быть предназначены для оптовой торговли между рыбаками и торговцами рыбой , или для продажи морепродуктов отдельным потребителям , или для того и другого. Розничные рыбные рынки, разновидность мокрого рынка , часто также продают уличную еду .
Большинство креветок продаются замороженными и продаются в разных категориях. [23] Торговля живой пищевой рыбой представляет собой глобальную систему, которая связывает рыболовные сообщества с рынками.
Воздействие рыболовства на окружающую среду включает такие проблемы, как наличие рыбы , чрезмерный вылов рыбы , рыболовство и управление рыболовством ; а также влияние промышленного рыболовства на другие элементы окружающей среды, такие как прилов . [24] Эти вопросы являются частью охраны морской среды и рассматриваются в научных программах по рыболовству. Согласно отчету ФАО за 2019 год , мировое производство рыбы, ракообразных, моллюсков и других водных животных продолжает расти и достигло 172,6 миллиона тонн в 2017 году, увеличившись на 4,1 процента по сравнению с 2016 годом. [25] Растет разрыв между предложение рыбы и спрос, отчасти из-за роста населения мира . [26]
Рыболовство и загрязнение в результате рыболовства вносят наибольший вклад в ухудшение здоровья океана и качества воды. Сети-призраки или сети, брошенные в океане, сделаны из пластика и нейлона и не разлагаются, нанося огромный ущерб дикой природе и экосистемам, которые они нарушают. Океан занимает 70% территории Земли, поэтому чрезмерный вылов рыбы и нанесение ущерба морской среде затрагивают всех и вся на этой планете. Помимо чрезмерного вылова рыбы, существует нехватка морепродуктов, вызванная огромным количеством отходов морепродуктов, а также микропластиком , который загрязняет морепродукты, потребляемые населением. Последнее в основном вызвано изготовленными из пластика рыболовными снастями, такими как дрифтерные сети и оборудование для ярусного лова , которые изнашиваются в процессе эксплуатации, теряются или выбрасываются. [27] [28]
В ноябре 2006 года журнал Science опубликовал четырехлетнее исследование, в котором предсказывалось, что при преобладающих тенденциях в 2048 году в мире закончатся морепродукты, выловленные в дикой природе . Ученые заявили, что это сокращение является результатом чрезмерного вылова рыбы , загрязнения и других экологических проблем. факторы, которые сокращали численность рыбных хозяйств в то время, как их экосистемы уничтожались. Многие страны, такие как Тонга , США , Австралия и Багамы , а также международные органы управления предприняли шаги для надлежащего управления морскими ресурсами. [29] [30]
Рифы также разрушаются в результате чрезмерного вылова рыбы из-за огромных сетей, которые тянутся по дну океана во время траления . Многие кораллы разрушаются, и, как следствие, под угрозой оказывается экологическая ниша многих видов.Традиционное представление об устойчивом рыболовстве заключается в том, что его вылов осуществляется устойчивыми темпами, при котором популяция рыбы не сокращается с течением времени из-за методов рыболовства. Устойчивость рыболовства сочетает в себе теоретические дисциплины, такие как динамика популяций рыбных хозяйств , с практическими стратегиями, такими как предотвращение чрезмерного вылова рыбы с помощью таких методов , как индивидуальные квоты на вылов рыбы , сокращение разрушительной и незаконной практики рыболовства путем лоббирования соответствующего закона и политики, создание охраняемых территорий, восстановление разрушенного рыболовства, включение всех внешних факторов , связанных с промыслом морских экосистем, в экономику рыболовства, обучение заинтересованных сторон и широкой общественности, а также разработку независимых программ сертификации.
Некоторые основные проблемы, связанные с устойчивостью, заключаются в том, что сильное давление на промысел, такое как чрезмерная эксплуатация и рост или чрезмерный пополнение запасов рыбы , приведет к потере значительного потенциального улова ; эта структура запасов разрушится до такой степени, что потеряет разнообразие и устойчивость к колебаниям окружающей среды; что экосистемы и их экономическая инфраструктура будут периодически разрушаться и восстанавливаться; каждый цикл менее продуктивен, чем предыдущий; и что изменения произойдут в трофическом балансе ( промысел в морских пищевых сетях ). [31]Океан покрывает 71% поверхности Земли, и 80% стоимости эксплуатируемых морских ресурсов приходится на рыбную промышленность. Рыбная промышленность вызвала различные международные споры, поскольку вылов дикой рыбы достиг пика примерно в конце 20-го века и с тех пор начал постепенно снижаться. [32] Исландия, Япония и Португалия являются крупнейшими потребителями морепродуктов на душу населения в мире. [ нужна цитата ]
Чили и Перу являются странами с высоким потреблением рыбы , и поэтому у них были проблемы с рыбной промышленностью. В 1947 году Чили и Перу впервые приняли стандарт в 200 морских миль в качестве своей исключительной экономической зоны (ИЭЗ), а в 1982 году ООН официально приняла этот термин. В 2000-х годах Чили и Перу пережили серьезный рыбный кризис из-за чрезмерного вылова рыбы и отсутствия надлежащего регулирования, и теперь политическая игра в этом регионе возобновилась [ необходимы разъяснения ] . [33] С конца 1950-х годов морские донные траулеры начали эксплуатировать более глубокую часть, что привело к значительному увеличению вылова и сильному снижению базовой биомассы. В начале 1990-х годов акции рухнули до чрезвычайно низкого уровня, и это хорошо известный пример неисключаемого, неконкурентного общественного блага в экономике, вызывающего проблемы безбилетника . [ нужна цитата ]
После краха промысла трески на северо-западе Атлантического океана в 1992 году между Канадой и Европейским Союзом возник спор по поводу права на вылов черного палтуса (также известного как тюрбо) недалеко от исключительной экономической зоны Канады в Гранд-Бэнкс Ньюфаундленда . Спор стал известен как « Война палтусов» . [34] [35] 9 марта 1995 года, в ответ на наблюдения иностранных судов, незаконно ловящих рыбу в канадских водах и использующих нелегальное оборудование за пределами ИЭЗ Канады, канадские официальные лица высадились на борт и захватили испанский траулер Estai в международных водах на Гранд-Бэнкс. [36] В течение марта ВМС Испании развернули патрульные корабли для защиты рыболовных судов в этом районе, [37] и канадским силам было разрешено открыть огонь по любому испанскому судну, показывающему свои орудия. [ нужна цитата ] 15 апреля Канада и Европейский Союз достигли соглашения, которое привело к значительным реформам в международных соглашениях о рыболовстве. [38]
Исландия является одним из крупнейших потребителей в мире, и в 1972 году между Великобританией и Исландией произошел спор из-за объявления Исландией исключительной экономической зоны (ИЭЗ) для сокращения чрезмерного вылова рыбы. Этот спор получил название Cod Wars — прямого противостояния между исландскими патрульными судами и британскими военными кораблями. [ нужна цитата ]
Сегодня в Европе в целом страны ищут пути восстановления своей рыбной промышленности. Согласно отчету, перелов в рыболовстве ЕС обходится в 3,2 миллиарда евро в год и создает 100 000 рабочих мест. Поэтому Европа постоянно ищет какие-то коллективные действия, которые можно было бы предпринять, чтобы предотвратить чрезмерный вылов рыбы. [39]
Япония , Китай и Корея являются одними из крупнейших потребителей рыбы и имеют некоторые споры по поводу исключительной экономической зоны . [40] В 2011 году из-за серьёзного землетрясения был поврежден атомный энергообъект в Фукусиме . С тех пор огромное количество загрязненной воды вытекло и попало в океаны. Токийская электроэнергетическая компания (Tepco) признала, что из резервуара для хранения на объекте произошла утечка около 300 тонн высокорадиоактивной воды. В течении Куросио , море возле Фукусимы, ловят рыбу около 11 стран. Не только соседние страны, такие как Япония, Корея и Китай, но и такие страны, как Украина , Испания и Россия, имеют лодки в течении Куросио. В сентябре 2013 года Южная Корея запретила весь импорт рыбы из восьми префектур Японии из-за утечки радиоактивной воды с АЭС Фукусима. [39]
Северо -Тихоокеанская_Анадромная_рыбная_комиссия : NPFC была создана в 2015 году для управления рыбными запасами в условиях растущего спроса. Членами являются Канада , Япония , Россия , США и Южная Корея . Во встрече также приняли участие Китай , Тайвань и Вануату . NPFC вводит ограничения на вылов для стран-членов и стран, участвующих в конференции. Также было предложено принять жесткие меры в отношении торговцев, занимающихся незаконным, несообщаемым и нерегулируемым рыболовством (ННН).
Международная политика, направленная на решение этих проблем, отражена в цели устойчивого развития 14 («Жизнь под водой») и ее задаче 14.4 «Устойчивое рыболовство»: [41] «К 2020 году эффективно регулировать промысел и положить конец чрезмерному вылову рыбы , незаконному, несообщаемому и нерегулируемый промысел и разрушительные методы рыболовства и осуществлять научно обоснованные планы управления, чтобы восстановить рыбные запасы в кратчайшие возможные сроки, по крайней мере, до уровня, который может обеспечить максимальный устойчивый улов, определяемый их биологическими характеристиками».
Морской попечительский совет ( MSC) — независимая некоммерческая организация , устанавливающая стандарты устойчивого рыболовства . Рыболовные хозяйства, желающие продемонстрировать, что они хорошо управляются и устойчивы по сравнению со стандартами MSC, оцениваются группой экспертов или органами по оценке соответствия (CAB), которые независимы как от рыболовства, так и от MSC. [42] [43]
Несмотря на повышение уровня безопасности во многих других отраслях, рыболовство по-прежнему имеет самый высокий уровень смертности среди всех секторов занятости в Канаде.