Масло печени трески — это пищевая добавка, полученная из печени трески ( Gadidae ). [1] Как и большинство рыбьих жиров , он содержит жирные кислоты омега-3, эйкозапентаеновую кислоту (ЭПК) и докозагексаеновую кислоту (ДГК), а также витамин А и витамин D. Исторически его давали детям [ где? ] потому что было доказано , что витамин D предотвращает рахит , являющийся следствием дефицита витамина D . [2]
Рыбий жир традиционно бывает разных сортов. Рыбий жир, предназначенный для употребления в пищу человеком, имеет бледный, соломенный цвет и мягкий вкус. Скандинавские викинги производили рыбий жир, кладя ветки березы на котел с водой, а поверх ветвей клали свежую печень. Воду довели до кипения, и когда пар поднялся, масло из печени капало в воду и снималось. Также существовал способ получения свежего сырого рыбьего жира. [3]
Во время промышленной революции рыбий жир стал популярен для промышленных целей. Основным методом производства этого масла была печень, помещенная в бочки для гниения со снятым в течение сезона маслом. Полученное масло было коричневого цвета и имело неприятный вкус. В 1800-х годах рыбий жир стал популярным в качестве лекарства, и использовались как бледные, так и коричневые масла. Коричневые масла были распространены, потому что их было дешевле производить. Некоторые врачи считали, что следует использовать только свежее светлое масло, в то время как другие считали, что коричневое масло лучше. Прогорклые коричневые масла обычно вызывали расстройство кишечника. [3]
Процесс Мёллера был изобретен Петером Мёллером в 1850 году. Печень растирают с водой до состояния кашицы, затем ее осторожно кипятят, пока масло не поднимется наверх. Масло обезжиривают и очищают. [4] Другие методы, используемые в наше время, включают процесс холодной флотации, экстракцию под давлением и варку под давлением. Все это требует дальнейших этапов очистки для получения чистого масла. [5]
Несмотря на то, что жир печени трески схож по составу жирных кислот с другими рыбьими жирами , он имеет более высокую концентрацию витаминов А и D. По данным Министерства сельского хозяйства США , столовая ложка (13,6 грамма или 14,8 мл) масла печени трески содержит 4080 мкг ретинола . (витамин А) и 34 мкг (1360 МЕ) витамина D. [6] Рекомендуемая норма потребления витамина А составляет 900 мкг в день для взрослых мужчин и 700 мкг в день для женщин, тогда как витамин D составляет 15 мкг в день. день. Верхние допустимые уровни потребления (UL) составляют 3000 мкг/день и 100 мкг/день соответственно. Людям, потребляющим рыбий жир в качестве источника жирных кислот омега-3, следует обратить внимание на то, сколько витамина А и витамина D он добавляет в их рацион. [7] [8]
Рыбий жир содержит примерно 20% жирных кислот омега-3 . [9] По этой причине рыбий жир может быть полезен при вторичной профилактике после сердечного приступа . [10] Было продемонстрировано, что диеты с добавлением рыбьего жира оказывают благотворное влияние на псориаз , [11] и было показано, что ежедневный прием добавок коррелирует с более низким уровнем депрессии высокой степени тяжести . [12]
Столовая ложка (13,6 г) рыбьего жира содержит 136% минимальной нормы предварительно сформированного витамина А ( ретинола ). [13] [14] Витамин А накапливается в печени и может достигать вредных уровней, достаточных для того, чтобы вызвать гипервитаминоз А. [7] Беременным женщинам следует проконсультироваться с врачом при приеме рыбьего жира из-за высокого содержания ретинола. [15]
Окисление жирных кислот и содержание токсинов в окружающей среде снижается при применении процессов очистки для производства рафинированных продуктов из рыбьего жира. [16]
В Ньюфаундленде рыбий жир иногда использовался в качестве жидкой основы для традиционной краски красной охры , предпочтительного покрытия для хозяйственных и рабочих построек, связанных с ловлей трески.
В Тюбингене , Германия, стакан рыбьего жира является наказанием для проигравшего в традиционной гонке на лодках Stocherkahnrennen, проводимой группами Тюбингенского университета .
