Раствор, полученный в результате гидролиза белка на его составляющие аминокислоты и пептиды.
Гидролизованный белок — это раствор, полученный в результате гидролиза белка на его составляющие аминокислоты и пептиды. Хотя существует множество способов достижения этого, наиболее распространенным является длительное нагревание с соляной кислотой [1] , иногда с ферментом , таким как панкреатическая протеаза, для имитации естественного гидролитического процесса.
Использует
Гидролиз белка является полезным способом выделения отдельных аминокислот. [1] [2] Примерами являются цистин из гидролиза волос, [3] триптофан из казеина , [4] гистидин из эритроцитов, [5] и аргинин из желатина . [6]
Обычные гидролизованные продукты, используемые в пище, — это гидролизованный растительный белок и дрожжевой экстракт , которые используются в качестве усилителей вкуса , поскольку гидролиз белка производит свободную глутаминовую кислоту . Небелковые компоненты в этих продуктах также вносят вклад во вкус. [7]
Некоторые порошки гидролизованного говяжьего белка используются в специализированных диетах для спортсменов. [8]
Гидролиз белка может быть использован для изменения аллергенных свойств детской смеси . Уменьшение размера белков коровьего молока в смеси делает ее более подходящей для потребления детьми, страдающими непереносимостью молочного белка . Управление по контролю за продуктами и лекарствами США одобрило этикетку для такого использования частично гидролизованных белков в 2017 году [9] , но метаанализ, опубликованный в том же году, показал недостаточно доказательств для такого использования. [10]
Гидролизованный белок также используется в некоторых специально разработанных гипоаллергенных кормах для домашних животных, в частности, в кормах для собак и щенков, страдающих от аллергии, вызванной определенными типами белка в стандартных коммерческих марках кормов для собак. Белковые компоненты кормов разделены на пептиды, что снижает вероятность того, что иммунная система животного распознает аллергическую угрозу. Диеты с гидролизованным белком для кошек часто рекомендуются для кошек с пищевой аллергией и определенными типами проблем с пищеварением. [11]
Смотрите также
Ссылки
- ^ аб Драуз, Карлхайнц; Грейсон, Ян; Климанн, Аксель; Криммер, Ханс-Петер; Лейхтенбергер, Вольфганг; Векбекер, Кристоф (2006). «Аминокислоты». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. дои : 10.1002/14356007.a02_057.pub2. ISBN 978-3527306732.
- ^ Сильверман, SN; Филлипс, AA; Вайс, GM; Уилкс, EB; Эйлер, JM; Сешнс, AL (2022). «Практические соображения по анализу изотопов аминокислот». Органическая геохимия . 164 : 104345. Bibcode : 2022OrGeo.16404345S. doi : 10.1016/j.orggeochem.2021.104345 . S2CID 245556854.
- ^ Гортнер, РА; Хоффман, ВФ (1925). «л-Цистин». Органические синтезы . 5 : 39. дои : 10.15227/orgsyn.005.0039.
- ^ Кокс, Дж.Дж.; Кинг, Х. (1930). «L-Триптофан». Орг. Синтез . 10 : 100. дои : 10.15227/orgsyn.010.0100.
- ^ Фостер, Г. Л.; Шемин, Д. (1938). "L-Гистидин моногидрохлорид". Органические синтезы . 18 : 43. doi :10.15227/orgsyn.018.0043.
- ^ Бранд, Э.; Сандберг, М. (1932). «Д-аргинина гидрохлорид». Орг. Синтез . 12 :4. дои :10.15227/orgsyn.012.0004.
- ^ Кале, Праджйоти; Мишра, Ануша; Аннапуре, Удай С. (июнь 2022 г.). «Разработка веганского мясного вкуса: обзор источников и методов». Future Foods . 5 : 100149. doi : 10.1016/j.fufo.2022.100149 .
- ^ Шарп, Мэтью; Шилдс, Кевин; Лоури, Райан; Лейн, Джейсон; Партл, Джереми; Холмер, Чейз; Миневич, Джули; Соуза, Эдуардо Де; Уилсон, Джейкоб (21 сентября 2015 г.). «Влияние изолята говяжьего белка и добавления изолята сывороточного белка на мышечную массу и силу у лиц, тренирующихся с отягощениями — двойное слепое плацебо-контролируемое исследование». Журнал Международного общества спортивного питания . 12 (Приложение 1): P11. doi : 10.1186/1550-2783-12-S1-P11 . PMC 4595383 .
- ^ Маркировка детской смеси: Руководство для промышленности Управления по контролю за продуктами питания и лекарственными средствами США (2016). Доступно 11 декабря 2017 г.
- ^ Boyle RJ, Ierodiakonou D, Khan T, Chivinge J, Robinson Z, Geoghegan N, Jarrold K, Afxentiou T, Reeves T, Cunha S, Trivella M, Garcia-Larsen V, Leonardi-Bee J (март 2016 г.). «Гидролизированная формула и риск аллергических или аутоиммунных заболеваний: систематический обзор и метаанализ». BMJ . 352 : i974. doi :10.1136/bmj.i974. PMC 4783517 . PMID 26956579.
- ^ Кейв, Николас Дж. (ноябрь 2006 г.). «Диеты на основе гидролизованного белка для собак и кошек». Ветеринарные клиники Северной Америки: практика лечения мелких животных . 36 (6): 1251–1268. doi :10.1016/j.cvsm.2006.08.008. PMID 17085233.
