Диетическая еда (или диетическая еда ) относится к любой еде или напитку, рецепт которых изменен для снижения содержания жира, углеводов и/или сахара, чтобы сделать их частью программы по снижению веса или диеты. Такие продукты обычно предназначены для содействия снижению веса или изменению типа телосложения, хотя добавки для бодибилдинга предназначены для увеличения веса.
В дополнение к диете другие слова или фразы используются для идентификации и описания этих продуктов, включая легкие , нулевые калорийности , низкокалорийные , с низким содержанием жира , без жира и без сахара . В некоторых регионах использование этих терминов может регулироваться законом. Например, в США продукт с маркировкой «с низким содержанием жира» не должен содержать более 3 граммов жира на порцию; а для маркировки «обезжиренный» он должен содержать менее 0,5 грамма жира на порцию. [1]
Процесс приготовления диетической версии пищи обычно требует поиска адекватной замены с низкой энергетической ценностью для некоторых ингредиентов с высокой энергетической ценностью. [2] Это может быть так же просто, как замена части или всего сахара в пище заменителем сахара , как это принято в диетических безалкогольных напитках, таких как Coca-Cola (например, Diet Coke ). В некоторых закусках пища может быть запечена вместо жарки, что снижает ее энергетическую ценность. В других случаях в качестве замены могут использоваться ингредиенты с низким содержанием жира.
В цельнозерновых продуктах высокое содержание клетчатки эффективно вытесняет часть крахмального компонента муки. Поскольку определенные виды клетчатки не имеют пищевой энергии, это приводит к умеренному снижению энергии. Другой процесс основан на преднамеренном добавлении других ингредиентов с пониженной пищевой энергией, таких как резистентный крахмал или пищевые волокна , для замены части муки и достижения более значительного снижения энергии.
Продукты с низким содержанием жира — это те, которые содержат 30% своих калорий или меньше из жиров. Таким образом, если пища содержит менее 3 граммов жира на 100 калорий, это пища с низким содержанием жира. Примерами злаков, зерновых и макаронных изделий являются кукурузные или цельнозерновые лепешки, овсянка, запеченные крекеры, цельнозерновые версии лапши и пита. Примерами источников белка являются фасоль, чечевица, тофу, яичный белок, тунец и горох. С другой стороны, полиненасыщенные жирные кислоты, такие как жирные кислоты омега-3 и омега-6, могут быть полезны для организма. Питательными продуктами являются авокадо, миндаль, лосось, кешью, семена и грецкие орехи. [3]
В диетических продуктах [4], которые заменяют сахар заменителями с более низкой энергетической ценностью, существуют некоторые разногласия, основанные на возможности того, что заменители сахара, используемые для замены сахара, сами по себе вредны. [5] [6] [7] Искусственные подсластители были предметом пристального внимания на протяжении десятилетий, но, по данным Национального института рака и других учреждений здравоохранения, нет никаких надежных научных доказательств того, что какие-либо искусственные подсластители, одобренные для использования в США, вызывают рак или другие серьезные проблемы со здоровьем. Многочисленные исследования подтверждают, что искусственные подсластители, как правило, безопасны в ограниченных количествах, даже для беременных женщин. [8]
Во многих обезжиренных и нежирных продуктах жир заменяется сахаром , мукой или другими полноценными ингредиентами, а снижение энергетической ценности пищи незначительно, если вообще происходит. [9]
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )