Горме сабзи ( персидский : قورمه سبزی ) или Хореш сабзи ( персидский : خورشت سبزی ), также пишется корме сабзи , представляет собой иранское рагу с травами . Оно считается национальным блюдом и очень популярно в Иране . [1] Горме сабзи имеет разные варианты, основанные на разнице между фасолью и мясом.
Основными ингредиентами являются смесь обжаренных трав, состоящая в основном из петрушки , лука-порея или зеленого лука , и кориандра , приправленная основной специей - сушеными листьями пажитника . Смесь трав имеет множество вариаций. [2] Можно использовать любую темную горькую зелень, например, капусту , зелень горчицы или зелень репы , хотя ни одна из них не входит в оригинальный рецепт. [3]
Эту смесь готовят с фасолью , желтым или красным луком , черным лаймом (проколотый сушеный лиму-амани персидский лайм ) и бараниной или говядиной, приправленной куркумой . Затем блюдо подают с поло (персидский пропаренный и приготовленный на пару рис ) или с тахдигом . [4]
Financial Times отметила, что среди иранцев существуют большие разногласия по поводу ингредиентов, используемых в рагу. [5]
Горме сабзи, ароматное рагу, традиционно подают с рисом басмати . Однако его также можно есть с лепешками, салатом Ширази (огурцы, помидоры, лук и зелень) и йогуртово-огуречным соусом. [6] [ нужен лучший источник ] [7]
Журнал Self назвал горме сабзи одним из двенадцати самых значимых блюд среди культур, передаваемых в семье. [8] The Tehran Times написала, что это блюдо «является одним из самых выдающихся блюд персидского кулинарного наследия». [9]
Иранцы в диаспоре традиционно отмечают «Международный день признательности Горме Сабзи» через два дня после Дня Благодарения . [10]
Горме сабзи — первое иранское блюдо, которое подала в космосе астронавт Джасмин Могбели . [11]