stringtranslate.com

Самый острый перец чили

Зрелый Каролинский жнец, занесенный в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец чили 2017–2023 годов.

Особенно среди производителей в США, Великобритании и Австралии с 1990-х годов существует конкуренция за выращивание самого острого перца чили . Виды и сорта перца чили , в которых зарегистрировано более 1 000 000 единиц Scoville Heat (SHU), называются «супергорячими». В число бывших обладателей мировых рекордов Гиннеса (в порядке возрастания остроты) входят перец-призрак , перец чили «Инфинити» , скорпион Тринидад Моруга , перец Нага Гадюка , Тринидадский скорпион Бутч Т и Каролина Рипер . Текущий рекордсмен, заявленный в 2023 году, — Pepper X с более чем 2,69 млн SHU. [1]

История

До начала 1990-х годов было только два перца, которые имели твердость выше 350 000 SHU: шотландский капот и хабанеро . [2] Калифорнийский фермер Фрэнк Гарсия использовал вид хабанеро для выведения нового сорта Red Savina ( C. chinense ), [3] численность которого в 1994 году составила 570 000 особей. [2] [3] В то время это считался представителем верхнего предела остроты перца чили. [2]

Красный перец Савина

В 2001 году Пол Босланд, исследователь из Института перца Чили при Университете штата Нью-Мексико , посетил Индию, чтобы собрать образцы перца-призрака , также называемого Бхут Джолокия или Нага-король чили, [4] традиционно выращиваемого недалеко от Ассама , Индия, который был изучается индийской армией на предмет использования в качестве оружия . [2] [5] Когда Босланд вырастил и протестировал перец, он обнаружил, что его плотность превышает 1 миллион единиц. [2] По словам Босланда, это «своего рода открыло шлюзы». [2] В 2006 году дорсетская нага ( подвид наги -мориха ) была признана самой горячей. [3] В 2012 году Институт перца чили назвал скорпиона Тринидад Моруга новым самым острым перцем, заявив, что его количество было измерено в 2 миллиона SHU, и впервые была достигнута отметка в 2 миллиона. [3]

Многие из сортов, выведенных в попытке получить все более острый перец, представляют собой гибриды перца чили, традиционно выращиваемого в Индии и Тринидаде. [6]

Супер-горячие

Новые перцы были названы «суперострыми». [6] Супер-острые перцы классифицируются как перцы, количество которых превышает 1 миллион единиц SHU. [7]

В 2015 году Босланд и его команда с помощью флуоресцентной микроскопии обнаружили, что, хотя большинство перцев хранят капсаицин в основном в сердцевине , суперострые сорта, как правило, хранят столько же капсаицина в мякоти, сколько и в сердцевине. [7] В то время как для большинства перцев удаление сердцевины и семян также удаляет большую часть остроты, для очень острых это не так. [7] В суперостром перце не только больше капсаицина, чем в других перцах, но и он хранится по-другому. [7] В своем отчете Bosland et al. Назовите это «новым открытием, что у этих «супер-острых» перцев чили в околоплодной ткани в дополнение к пузырькам на плацентарной ткани появились дополнительные пузырьки , что приводит к чрезвычайно высоким тепловыделениям Сковилла для этих растений». [7]

С очень горячими семенами следует обращаться в перчатках и средствах защиты глаз, так как контакт даже с одним семенем может вызвать раздражение кожи в результате ожога перцем чили . [3]

Конкурс и сертификация

Производители перца чили «безжалостно» конкурируют друг с другом за создание самого острого перца в мире. [2] По словам Марка Феннелла , создателя подкаста It Burns , конкурс «представляет собой крайне противоречивую войну – есть скандалы, обвинения в мошенничестве, угрозы смертью». [8] По словам Максима , гонка «разожгла горячие дебаты» среди чилийцев и подняла «глубокие вопросы о науке, этике и чести». [6] [9] Хотя конкуренция происходит в основном среди производителей из Великобритании, Австралии и США, конкуренция в США отличается «негативом и борьбой». [10]

«Верхнее достижение» занесено в Книгу рекордов Гиннеса . [6] Книга рекордов Гиннесса назвала новый самый острый перец 2023 года, отметив Pepper X с 2,69 миллионами единиц Сковилла. [1]

Влияние

По словам Босланда, записи «представляют в основном интерес как реклама для поставщиков соусов ». [2] По состоянию на 2013 год производство и продажа острых соусов были одной из самых быстрорастущих отраслей в США, их стоимость оценивалась в 1 миллиард долларов США, [9] и производители «продавали больше соуса со всемирно известным перцем чили на этикетке». [6] Возможность претендовать на рекорд может «создать или разрушить новый продукт». [9] Разработчик перца Naga Viper , который установил рекорд за короткий период в 2011 году, заработал 40 000 долларов США за один месяц на продаже семян и соусов. [11] [9] Разработчик скорпиона Тринидад Моруга , который установил рекорд в 2012 году, заработал 10 000 долларов США за два дня на продаже семян. [9]

Продажа семян также является важным источником дохода для разработчиков. [6] По состоянию на 2013 год супергорячие семена были недоступны у коммерческих поставщиков семян, поэтому желающие выращивать перец могли получить их только у разработчиков или мелких специализированных поставщиков. [6] По словам Дэйва ДеВитта, в 2013 году «типичный стручок перца Скорпиона на фермерском рынке [был бы] продан за один доллар», предполагая, что «после марихуаны они имеют потенциал стать вторым или третьим по урожайности урожай с акра в денежном выражении». [6] Бутылка острого соуса, по утверждениям, была продана за 16 миллионов SHU за 595 долларов США. [12] Чилихеды снимают на YouTube видеоролики, в которых показывают, как они едят очень острый перец, чтобы развлечься или рекламировать остроту определенного перца. [6] [12]

В Нагаленде , Индия, ежегодный Фестиваль птиц-носорогов включает в себя соревнование по поеданию перца-призрака. [4]

Самый острый перец

Сертифицированные сверхгорячие рекордсмены

В период с 2007 по 2012 год Книга рекордов Гиннеса «выдвинула 25 различных претензий на звание самых горячих в мире». [9] По состоянию на 23 августа 2023 года Книга рекордов Гиннесса включила Pepper X в список самых острых перцев. [1]

Несертифицированные претенденты

Рекомендации

  1. ^ abcd Сандж Атвал (16 октября 2023 г.). «Pepper X свергает Каролину Рипер как самый острый перец чили в мире». ООО «Книга рекордов Гиннесса» . Проверено 16 октября 2023 г.
  2. ↑ abcdefghijklmnop Якаб, Спенсер (26 марта 2013 г.). «Гонка вооружений за выращивание самого острого перца в мире становится ядерной». Уолл Стрит Джорнал . ISSN  0099-9660. Архивировано из оригинала 8 мая 2019 года . Проверено 14 августа 2019 г.
  3. ^ abcdefghijklmnopqrs Хильдебранд, Каз (2018). Анархия Чили. Темза и Гудзон. ISBN 978-0-500-02183-5.
  4. ^ Аб Роуч, Мэри (2013). «Мучительная наука о самом остром перце в мире». Смитсоновский институт . Проверено 18 августа 2019 г.
  5. ^ «Обнаружен самый острый в мире перец чили» . ScienceDaily . 28 октября 2007 года . Проверено 16 августа 2019 г.
  6. ^ abcdefghijk Андерсон, Лессли (3 апреля 2013 г.). «Растущая боль: фанатики Chilihead участвуют в гонке за выращивание самого острого перца в мире». Современный фермер . Архивировано из оригинала 27 августа 2017 года . Проверено 14 августа 2019 г.
  7. ^ abcde Пьер-Луи, Кендра (11 марта 2016 г.). «Что делает призрачный перец таким острым?». Атлантический океан . Проверено 15 августа 2019 г.
  8. ↑ Побджи, Бен (14 апреля 2019 г.). «Новый подкаст Марка Феннелла It Burns». Сидней Морнинг Геральд . Архивировано из оригинала 21 мая 2019 года . Проверено 14 августа 2019 г.
  9. ^ abcdefghij Лекарт, Стивен (18 декабря 2017 г.). «В поисках самого острого перца в мире». Максим . Архивировано из оригинала 16 апреля 2019 года . Проверено 14 августа 2019 г.
  10. ↑ Хант, Николас (17 сентября 2013 г.). «Итак, Бог создал самый острый перец в мире». Атлантический океан . Проверено 31 августа 2019 г.
  11. ↑ Коллинз, Лорен (28 октября 2013 г.). «В поисках самого острого перца чили в мире». Житель Нью-Йорка . ISSN  0028-792X . Проверено 31 августа 2019 г.
  12. ↑ Abcde Адамс, Пол (7 июля 2011 г.). «К вашему сведению: какой перец в мире самый острый?» Популярная наука . Архивировано из оригинала 15 декабря 2017 года . Проверено 14 августа 2019 г.
  13. ^ Адвокат Университета Уинтропа Кэролайн Крейг и их ответ по закону о свободе информации, Результаты тестирования Эда Карри от 21 апреля 2021 года, демонстрируют серьезные отклонения от правил Гиннесса.
  14. ^ ab «Самый острый перец чили (2017)» . Книга Рекордов Гиннесса . Архивировано из оригинала 28 января 2023 года . Проверено 16 октября 2023 г.
  15. ↑ Аб ДаСильва, Мэтью (12 апреля 2011 г.). «Самый острый перец чили в мире, выращенный австралийцами». Австралийское географическое издание . Архивировано из оригинала 15 апреля 2019 года . Проверено 14 августа 2019 г.
  16. ^ abc Хендерсон, Нил (19 декабря 2011 г.). «Рекордный» перец чили — горячая новость». Би-би-си . Архивировано из оригинала 18 мая 2019 года . Проверено 14 августа 2019 г.
  17. ^ abcd «Самый острый перец чили в мире, выращенный в Уэльсе» . Би-би-си . 17 мая 2017 года . Проверено 18 августа 2019 г.
  18. ↑ Аб Смитерс, Ребекка (11 августа 2015 г.). «Самый острый перец чили, когда-либо выращенный в коммерческих целях в Великобритании, поступит в продажу» . Хранитель . ISSN  0261-3077 . Проверено 14 августа 2019 г.
  19. ↑ Александр, Сафорн (19 июля 2016 г.). «Самый острый перец чили в мире поступит в продажу в Tesco: хватит ли у вас смелости его попробовать?». Телеграф . Проверено 27 апреля 2017 г.
  20. ^ abc «Армагеддон наступает: растущий спрос на перец стимулирует Tesco запустить самый популярный сорт, выращенный в Великобритании» . foodingredientsfirst.com . 30 июля 2019 г. Проверено 14 августа 2019 г.
  21. ^ Лим, ТК (2013). Съедобные лекарственные и нелекарственные растения: Том 6, Плоды . Спрингер. п. 205. ИСБН 9789400756274.
  22. ^ "Шкала Сковилла". Информация о перце . Chilipepper.com. Архивировано из оригинала 21 июля 2012 года . Проверено 8 мая 2011 г.[ нужен лучший источник ]