stringtranslate.com

Призрачный перец

Призрачный перец , [2] [3], также известный как бхют джолокия ( букв. « Бутанский перец » или «Призрачный перец» на ассамском языке [4] ), представляет собой межвидовой гибридный перец чили, выращиваемый в Северо-Восточной Индии . [5] [6] Это гибрид стручкового перца китайского и стручкового перца . [7] 

В 2007 году Книга рекордов Гиннеса подтвердила, что перец-призрак является самым острым перцем чили в мире: он в 170 раз острее соуса Табаско . Призрачный перец чили оценивается более чем в один миллион тепловых единиц Сковилла (SHU) и намного превосходит количество кайенского перца . Однако в гонке за выращивание самого острого перца чили призрачный перец был вытеснен перцем Trinidad Scorpion Butch T в 2011 году, Carolina Reaper в 2013 году и Pepper X в 2023 году .

Терминология и региональные названия

Название бхют джолокия (ভোট জলকীয়া) на ассамском языке означает «бутанский перец» ; первый элемент bhüt /bʱʊt/ (ভোট), означающий « бутанский », был ошибочно принят за почти омоним bhut /bʱut/ (ভূত), означающий «призрак». [9] [10] [11] [12]

В Ассаме [ 13] перец также известен как bih zôlôkia (বিহ জলকীয়া), что означает «ядовитый перец чили», от ассамского bih, означающего «яд», и zôlôkia , означающего «перец чили», обозначая тепло растения. [14]

Точно так же в Нагаленде , одном из регионов выращивания, перец чили называется нага джолокия («Нага чили»; также латинизированная нога золокия ) и бхут джолокия (также латинизированная бхут золокия ). [14] Это название особенно распространено в других регионах, где оно выращивается, например, в Ассаме и Манипуре . [14] Другими вариантами употребления на субконтиненте являются сага джолокия , «индийский загадочный перец чили» и «индийский грубый перец чили». [14]

Его также называют перцем чили Тезпур в честь ассамского города Тезпур . [15] В Манипуре перец чили называют уморок ( Meiteilon : ꯎꯃꯣꯔꯣꯛ) [16] или оо-морок , или «древесный перец чили».

В Северо-Восточной Индии бхут джолокия также известен как «королевский перец чили» или «чили королевской кобры». [17]

Рейтинг Сковилла

В 2000 году Лаборатория оборонных исследований Индии (DRL) сообщила, что рейтинг Сковилла для призрачного перца составляет 855 000 SHU, [18] , а в 2004 году с помощью анализа ВЭЖХ был получен рейтинг в 1 041 427 SHU . [19] Для сравнения, стоимость соуса из красного перца Табаско составляет 2 500–5 000, а чистый капсаицин (химическое вещество, ответственное за остроту растений перца) — 16 000 000 SHU. В 2005 году Институт перца Чили при Университете штата Нью-Мексико в Лас-Крусес, штат Нью-Мексико , [20] обнаружил, что перец-призрак, выращенный из семян на юге Нью-Мексико , имеет рейтинг Сковилла 1 001 304 SHU по данным ВЭЖХ. [5] В отличие от большинства перцев, перец-призрак производит капсаицин в пузырьках не только в плаценте вокруг семян, но и во всем плоде. [21]

Характеристики

Спелые перцы имеют длину от 60 до 85 мм (от 2,4 до 3,3 дюйма) и ширину от 25 до 30 мм (от 1,0 до 1,2 дюйма) красного, желтого, оранжевого или шоколадного цвета. Неотобранный сорт перца-призрака из Индии представляет собой чрезвычайно изменчивое растение с широким диапазоном размеров плодов и урожайности плодов на растении. Стручки призрачного перца уникальны среди перцев благодаря своей характерной форме и очень тонкой кожице. [22] Однако разновидность красных фруктов бывает двух разных типов: шероховатые, помятые плоды и гладкие плоды. Растения с грубыми плодами выше, с более хрупкими ветвями, тогда как растения с гладкими плодами дают больше плодов и компактны, с более крепкими ветвями. [23] При температуре 32–38 °C для прорастания требуется около 7–12 дней.

Использование

Кулинарный

Призрачный перец

Призрачный перец используется как еда и пряность. [6] Его используют как в свежем, так и в сушеном виде для разогрева карри , соленых огурцов и чатни . Его обычно используют в сочетании со свининой , сушеной или ферментированной рыбой. Сильный жар перца делает его неотъемлемой частью соревнований по поеданию перца чили. [24]

Контроль животных

На северо-востоке Индии перцем размазывают заборы или добавляют в дымовые шашки в качестве меры предосторожности, чтобы держать диких слонов на расстоянии. [25] [26]

Чили-гранаты

В 2009 году ученые Индийской организации оборонных исследований и разработок (DRDO) объявили о планах использовать перец в ручных гранатах в качестве несмертельного метода борьбы с мятежниками с помощью перцовых баллончиков или в целях самообороны. [27] [28] В DRDO заявили, что аэрозольные баллончики на основе призрачного перца можно использовать в качестве «защитного устройства», а «гражданские варианты» чили- гранат можно использовать для контроля и рассеяния толпы. [29] Гранаты чили, изготовленные из призрачного перца, были успешно использованы индийской армией в августе 2015 года для выпугивания террориста, скрывавшегося в пещере. [30]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Широко культивируется на северо-востоке Индии, особенно в штатах Ассам, Нагаленд, Манипур. https://www.frontalagritech.com/chillies-peppers-herbs
  2. ↑ Гамилло, Элизабет (3 августа 2018 г.). «Призрачный перец спасает луга США, отпугивая голодных мышей». Наука . Проверено 25 июня 2019 г.
  3. ↑ Дипак, Шаранья (1 января 2019 г.). «Невероятная история Бхута Джолокии: от сельской Индии до тупых трюков на YouTube». Вкус . Проверено 25 июня 2019 г.
  4. ^ "Определение БХУТ ДЖОЛОКИА" . www.merriam-webster.com . Проверено 26 октября 2020 г.
  5. ^ ab Шалин Л. Лопес (2007). «НМГУ является домом для самого острого в мире перца Чили» . Архивировано из оригинала 19 февраля 2007 года . Проверено 21 февраля 2007 г.
  6. ^ ab «Чили-призрак избавляет от болезней желудка - Диета и питание - Новости NBC» . Ассошиэйтед Пресс. 2007 . Проверено 5 августа 2007 г.
  7. ^ Пол В. Босланд; Джит Б. Барал (2007). «Бхут Джолокия — самый острый из известных в мире перец чили — предполагаемый природный межвидовой гибрид» (PDF) . Садоводческая наука . 42 (2): 222–4. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 11 июля 2014 г.
  8. ^ «Самый острый перец чили». Книга Рекордов Гиннесса . Проверено 11 ноября 2023 г.
  9. ^ "Определение БХУТ ДЖОЛОКИА" . www.merriam-webster.com . Проверено 26 октября 2020 г.
  10. ^ «Индийский «призрачный перец» — один из самых острых перцев чили. Сможет ли Британия с ним справиться?». 16 сентября 2021 г.
  11. ^ «В MasterChef Australia представлены восемь самых острых перцев чили на планете; вы пробовали какой-нибудь?». Индийский экспресс . 2 июня 2021 г. Проверено 4 ноября 2021 г.
  12. ^ «Могут ли призрачные перцы убить вас?» Как это работает . 11 августа 2015 года . Проверено 17 августа 2022 г.
  13. ^ «Происхождение перца чили находится на северо-востоке Индии, в регионе Ассама». https://chili-plant.com/chilli-varities/bhut-jolokia-chili/
  14. ^ abcd Рактим Ранджан Бхаговати; и другие. (2009). «Генетическая изменчивость и традиционные практики ландрасов Нага-Кинг-Чили в Нагаленде» (PDF) . Азиатская агроистория . 13 (3): 171–180. Архивировано из оригинала (PDF) 20 июля 2011 года.
  15. ^ Дэйв ДеВитт; Пол В. Босланд (2009). Полная книга о перце чили. Лесной пресс. п. 158. ИСБН 978-0-88192-920-1.
  16. ^ Санатомби К.; Дж. Дж. Шарма (2008). «Содержание капсаицина и острота различных сортов перца видов». Нет. Бот. Хорт. Агробот. Клуж . 36 (2): 89–90. ISSN  1842-4309. Архивировано из оригинала (PDF) 23 августа 2011 года . Проверено 2 марта 2011 г.
  17. ^ "Бхут Джолокия / Нага Чили / Король Чили" . Август 2021.
  18. ^ Матур Р; и другие. (2000). «Самый острый сорт чили в Индии» (PDF) . Современная наука . 79 (3): 287–8.
  19. ^ "Бих Джолокия". 2006 год . Проверено 12 декабря 2006 г.
  20. ^ "NMSU: Институт перца чили - Дом" . Институт перца чили. Архивировано из оригинала 20 ноября 2016 года . Проверено 20 июля 2012 г.
  21. ^ Босланд, Пол; Кун, Дэнис; Кук, Питер Х. (июнь 2015 г.). «Новое образование эктопических (неплацентарных) пузырьков, секретирующих капсаициноид, на стенках плодов объясняет морфологический механизм сверхострого перца чили». Журнал Американского общества садоводческих наук . 140 (3): 253–256. дои : 10.21273/JASHS.140.3.253 .
  22. ^ Баркер, Кэтрин Л. (2007). «Горячая капсула: самая горячая в мире». Журнал «Нэшнл Географик» . Том. 2007, нет. Может. п. 21.
  23. ^ Дреманн, Крейг Карлтон. 2011. Redwood City Seed Company, Наблюдения за изменениями перца Бхут Джолокия в результате выращивания семян.
  24. ^ Мэри Роуч (июнь 2013 г.). «Мучительная наука о самом остром перце в мире». Смитсоновский журнал. Архивировано из оригинала 27 декабря 2013 года . Проверено 4 декабря 2013 г.
  25. ↑ Хусейн, Васбир (20 ноября 2007 г.). «Самое жаркое в мире Чили используется как средство от слонов». Национальная география. Архивировано из оригинала 22 ноября 2007 года . Проверено 21 ноября 2007 г.
  26. ^ «Призрак Чили отпугивает слонов» . Сайт новостей National Geographic . Национальная география. 20 ноября 2007 г. Архивировано из оригинала 24 ноября 2007 г. Проверено 18 августа 2008 г.
  27. ^ «Новое оружие армии: самый острый перец чили в мире - Новости тенденций - IBNLive» . Ibnlive.in.com. 24 марта 2010 года. Архивировано из оригинала 27 марта 2010 года . Проверено 6 ноября 2012 г.
  28. ^ «Южная Азия | Индия планирует использовать горячие гранаты с перцем чили» . Новости BBC . 25 июня 2009 года . Проверено 11 апреля 2010 г.
  29. ↑ Бхаумик, Субир (24 марта 2010 г.). «Индийские ученые приветствуют «многофункциональный» перец чили» . Новости BBC . Город Вестминстер , Англия . Проверено 24 апреля 2012 г.
  30. ^ «Армия использовала« холодные гранаты », чтобы выманить пакистанского террориста Саджада Ахмеда из пещеры» . Индийский экспресс .