Табаско — американский бренд острого соуса, приготовленный из перца табаско , уксуса и соли. Он производится компанией McIlhenny Company с острова Эйвери на юге Луизианы, созданной более 150 лет назад Эдмундом Макилхенни . [1] Хотя перец табаско, используемый в соусе, изначально выращивался только на острове Эйвери, сейчас его выращивают в основном в Центральной Америке , Южной Америке и Африке . [2] Бренд соуса Табаско также имеет несколько разновидностей, включая оригинальный красный соус, хабанеро, чипотле, шрирача и скорпиона Тринидад Моруга . Продукция Tabasco продается в более чем 195 странах и территориях и упаковывается на 36 языках и диалектах.
.jpg/1280px-Tabad(ca1905).jpg)
Согласно официальной истории компании, Табаско было впервые произведено в 1868 году Эдмундом Макилхенни , [3] бывшим банкиром, уроженцем Мэриленда , который переехал в Луизиану около 1840 года. история оспаривается, и политик Маунсел Уайт производил перечный соус табаско за два десятилетия до Макилхенни. [4] В рецензии на книгу Марка Робишо из The Wall Street Journal за 2007 год цитируется книга Ротфедера: [4]
На самом деле история начинается в эпоху, предшествовавшую Гражданской войне, с владельца плантации в Новом Орлеане по имени Маунсел Уайт, который славился едой, которую подавали на его роскошных званых обедах. Стол г-на Уайта, без сомнения, ломился от разнообразных блюд региона, черпая вдохновение из европейских, карибских и каджунских источников, но один из его любимых соусов был изобретен им самим и приготовлен из перца, названного в честь его происхождения из мексиканского штата Табаско. . Уайт добавлял его в различные блюда и разливал по бутылкам для своих гостей. Хотя Макилхенни пытались отвергнуть такую возможность, теперь кажется очевидным, что в 1849 году, за целых два десятилетия до того, как Эдмунд Макилхенни заявил, что открыл перец Табаско, Уайт уже выращивал перец табаско на своей плантации.
Ротфедер процитировал письмо в газету New Orleans Daily Delta от 26 января 1850 года, в котором говорится, что Уайт представил «красный перец Тобаско» (так в оригинале) на юге Соединенных Штатов, и утверждается, что Макилхенни, по крайней мере, был вдохновлен рецептом Уайта. [4] Джин Эндрюс в своей книге «Перцы: одомашненные стручковые перцы» идет дальше и заявляет, ссылаясь на показания окружного суда США от 1922 года, что перед своей смертью в 1862 году «Уайт дал несколько стручков [перца] вместе с его рецепт своему другу Эдмунду Макилхенни во время посещения плантации Уайта Дир-Рейндж». [5] Для распространения своего одеколона Эдмунд Макилхенни сначала приобрел неиспользованные флаконы от одеколона у поставщика стекла в Новом Орлеане. После его смерти в 1890 году Макилхенни наследовал его старший сын Джон Эйвери Макилхенни , который расширил и модернизировал бизнес, но ушел в отставку всего через несколько лет, чтобы присоединиться к 1-му американскому добровольческому кавалерийскому полку Теодора Рузвельта « Грубые наездники» . [6] После ухода Джона брат Эдвард Эйвери Макилхенни , натуралист -самоучка, только что вернувшийся из арктических приключений, взял на себя контроль над компанией, а также сосредоточился на расширении и модернизации, управляя бизнесом с 1898 года до своей смерти в 1949 году. Уолтер С. Макилхенни, в свою очередь, сменил своего дядю Эдварда Эйвери Макилхенни, занимая пост президента McIlhenny Company с 1949 года до своей смерти в 1985 году. Эдвард Макилхенни Симмонс затем несколько лет руководил компанией в качестве президента и генерального директора, оставаясь председателем совета директоров до своей смерти в 2012 году . 7] Пол Макилхенни стал президентом компании в 1998 году и оставался председателем до своей смерти в 2013 году. [8] В 2012 году двоюродный брат Макилхенни Тони Симмонс занял пост президента компании, а в июне 2019 года его двоюродный брат Гарольд Осборн был выбран следующим президентом и генеральным директором. [9] [10] Макилхенни была одной из немногих американских компаний, получивших королевский ордер на назначение , подтверждающий, что компания является поставщиком королевы Елизаветы II . McIlhenny была одной из 850 компаний по всему миру, которые были официально назначены поставщиками королевы на основании таких ордеров. Ордер гласил: «Поставщик табаско Ее Величества Королевы — хозяина дома — выдан в 2009 году». [11] В 2005 году остров Эйвери сильно пострадал от урагана «Рита» , и семья построила дамбу высотой 17 футов (5,2 м) вокруг нижней стороны завода и вложила средства в резервные генераторы . [12]
Первоначально весь перец, используемый в соусе Табаско, выращивался на острове Эйвери. Со временем производители были выбраны по всей Луизиане, чтобы удовлетворить спрос, и в 1960-х годах компания открыла фермы в различных странах Латинской Америки. По состоянию на 2013 год [обновлять]перец, выращенный на острове, используется для производства семенного материала, который затем отправляется зарубежным производителям. [12] Более предсказуемая погода и легкодоступные сельскохозяйственные угодья в этих регионах обеспечивают постоянное круглогодичное снабжение. Это гарантирует доступность перца в случае суровых погодных условий или других проблем в конкретном месте выращивания. По традиции компании перец собирают вручную. Чтобы убедиться в спелости, сборщики сравнивают перец с маленькой красной палочкой ( le petit bâton rouge ); перец, соответствующий цвету палочки, затем вводится в процесс производства соуса. Перцы измельчают в пюре в день сбора урожая и помещают вместе с солью в бочки из белого дуба , ранее использовавшиеся для виски различных ликеро-водочных заводов. [13] Чтобы подготовить бочку, ее внутреннюю часть обезугливают (удаляется верхний слой древесины), поджигают и очищают, чтобы свести к минимуму присутствие остатков виски. Затем бочки используются на складах на острове Эйвери для выдержки сусла. После выдержки до трех лет затор процеживают для удаления кожицы и семян. Полученную жидкость затем смешивают с дистиллированным уксусом , периодически помешивают в течение месяца, а затем разливают по бутылкам как готовый соус. [14] Tabasco выпустила резервную версию Tabasco с перцем выдержки до восьми лет, смешанным с винным уксусом . [15] Tabasco Diamond Reserve Edition — лимитированная партия, выпущенная в 2018 году в ознаменование 150-летия бренда. Этот соус состоит из перца, выдержанного до пятнадцати лет, затем смешанного с игристым белым винным уксусом. [16] В течение многих лет соль, используемая в производстве Табаско, поступала из соляного купола острова Эйвери , крупнейшего такого сооружения на побережье Луизианы. [17]
Несколько соусов производятся под торговой маркой Tabasco . [18] Некоторые из разновидностей включают:
Соусы хабанеро, чипотле и чесночный включают перец табаско, смешанный с другими перцами, тогда как сорт халапеньо не включает перец табаско. Однако ни один из этих соусов не имеет трехлетнего процесса выдержки, который используется в флагманском продукте. Бренд также производит шоколад Табаско .
Перечный соус марки Tabasco продается в более чем 195 странах и территориях и продается на 36 языках и диалектах. [3] Бутылка Табаско до сих пор создана по образцу бутылок одеколонного типа, использованных для первой партии соуса в 1868 году. [12] [3] Целых 720 000 бутылок соуса Табаско емкостью две унции (57 мл) [ 20] производится ежедневно на фабрике Табаско на острове Эйвери. Бутылки варьируются от обычных бутылок емкостью две и пять унций (59 мл и 148 мл) до кувшинов емкостью 1 галлон США (3,8 л; 0,83 имп галлона) для предприятий общественного питания и до 1 ⁄ 8- литровых бутылок . - Миниатюрная бутылочка объемом 3,7 мл (жидкая унция США). Существуют также пакеты для контроля порции (ПК) емкостью 0,11 жидких унций США (3,3 мл) соуса Табаско. Бутылки Табаско емкостью в одну восьмую унции с президентской печатью подаются на самолетах Air Force One . [12] Американские военные включают соус Табаско в готовые к употреблению блюда (MRE) с 1980-х годов. Австралийская, британская и канадская армии также включают в свои рационы небольшие бутылочки соуса Табаско. [21]
Компания McIlhenny производит продукты под брендом Tabasco, содержащие приправы из перца, включая попкорн , орехи, оливки , майонез , горчицу , соус для стейка , соус Вустершир , соевый соус , соус терияки , соус для маринования, соус для барбекю, соус чили, перцовое желе и смесь «Кровавая Мэри» . . Компания McIlhenny также разрешает другим брендам использовать и рекламировать соус Табаско в качестве ингредиента в своих продуктах (обычная маркетинговая практика, называемая « ко-брендинг »), включая Spam , Hormel chili, говяжьи палочки Slim Jim , кетчуп Heinz , соус для стейка A1 , Plochman's. горчица, соль Лори , картофельные чипсы Зеппа , соус Heluva Good и соленья Vlasic . В крекерах Cheez-It долгое время использовался соус McIlhenny's Tabasco с зеленым перцем до 2018 года, когда Kellogg's заменила его собственным острым соусом. Срок годности оригинального красного соуса Табаско составляет пять лет при хранении в сухом и прохладном месте; другие вкусы Табаско имеют более короткий срок хранения. [ нужна цитата ] [22] Табаско появился в меню программы НАСА « Спейс шаттл» и отправился на орбиту на шаттлах. [23] Он был на Скайлэбе и на Международной космической станции и популярен среди астронавтов как средство борьбы с пресной едой в космосе.
Во время войны во Вьетнаме бригадный генерал Уолтер С. Макилхенни выпустил «Поваренную книгу Чарли Рациона» . [24] ( Пайк Чарли или «C-Rats» — название полевой еды, которую тогда давали войскам.) Эта кулинарная книга была упакована в бутылку соуса Табаско емкостью две унции и помещена в замаскированный , водостойкий контейнер. Он инструктировал солдат, как смешивать рационы С для приготовления таких блюд, как «Боевые канапе» или «Куриная грудка под пулями». [23] Солдаты также просили свои семьи присылать им соус Табаско в «посылках» из дома. В 1980-х годах американские военные начали включать в свои MRE миниатюрные бутылки с соусом Табаско . Со временем миниатюрные бутылочки соуса Табаско вошли в две трети всех меню MRE. [25] В тот же период компания McIlhenny выпустила новую кулинарную книгу военного назначения с использованием персонажей из комикса « Жук Бейли» . Под названием «Неофициальная кулинарная книга MRE » она была бесплатно предложена американским войскам.
В статье 1982 года под названием «Токсичность перцового соуса» токсичность перцового соуса Табаско оценивалась на основе красного перца и уксуса. Были испытаны крысы Sprague-Dawley (лабораторные крысы). Средняя летальная доза при пероральном приеме у самцов лабораторных крыс составила 23,58 мл/кг массы тела (МТ) с верхним пределом 29,75 мл/кг массы тела и нижним пределом 18,70 мл/кг массы тела. Средняя смертельная доза для самок лабораторных крыс составила 19,52 мл/кг массы тела (нижняя 15,64 мл/кг массы тела, верхняя 24,35 мл/кг массы тела). Было обнаружено, что соус вызывает легкое раздражение кожи и умеренное или сильное раздражение глаз. Токсичность для глаз в основном вызвана уксусом. [26]
В 1894 году композитор Джордж Чедвик написал « Бурлеск-опера Табаско» , [27] музыкальную комедию, которую дирижер Поль Мофрей возродил в 2018 году при поддержке компании McIlhenny Company.
Табаско появлялся во многих фильмах и мультфильмах, [28] а также на телевидении. Он был показан в двух фильмах о Джеймсе Бонде 1970-х годов: « Человек с золотым пистолетом» и «Шпион, который меня любил », [29] а также в кадре с культовой бутылкой в фильме Сидни Люмета 1974 года «Убийство в Восточном экспрессе» . Некоторые выступления датируются еще короткометражным фильмом « День рождения нашей банды» в 1932 году и фильмом « Новые времена» Чарли Чаплина в 1936 году. - сок». Соус Табаско также был важным элементом телесериала « Розуэлл» о подростках-гибридах инопланетян и людей, которые жаждали сладкой и острой еды и часто носили с собой бутылки соуса Табаско. Когда сеть попыталась отменить сериал в первом сезоне, тысячи фанатов отправили в сеть бутылки Табаско, чтобы выразить свою поддержку. [30] Сериал продолжался три сезона.
В сегменте «Лейкис 101» своего ток-радиошоу Том Лейкис выступал за то, чтобы мужчины добавляли соус Табаско в свои презервативы после полового акта, чтобы он действовал как спермицид и не позволял женщине потенциально « украсть сперму » и использовать ее для оплодотворения. [31] В 2022 году в Интернете широко распространилась история о том, что рэпер Дрейк сделал это после секса с моделью из Instagram . [32] Однако польза Табаско в качестве спермицида сомнительна. [33]
{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
