stringtranslate.com

Кленовый сахар

Клен сахарный золотистый

Кленовый сахар — традиционный подсластитель в Канаде и на северо-востоке США, изготавливаемый из сока клена (« кленовый сок »).

Источники

Сахарный клен

Три вида кленов рода Acer в основном используются для производства кленового сахара: сахарный клен ( A. saccharum ), черный клен ( A. nigrum ) и красный клен ( A. rubrum ), [1] [ полная цитата необходима ] из-за высокого содержания сахара (примерно от двух до пяти процентов) в соке этих видов. [2] [ полная цитата необходима ] Черный клен включен некоторыми ботаниками в качестве подвида или разновидности в более широко рассматриваемую концепцию A. saccharum , сахарного клена. [3] Из них красный клен имеет более короткий сезон, потому что он распускается раньше, чем сахарный и черный клены, что изменяет вкус сока. [4]

Несколько других видов клена также иногда используются в качестве источников сока для производства кленового сахара, включая клен ясенелистный (или клен Манитобы, A. negundo ), [5] клен серебристый ( A. saccharinum ), [6] и клен крупнолистный ( A. macrophyllum ). [7] Аналогичные сахара могут также производиться из березы или пальмы , среди других источников. [8] [9]

Подготовка

Кленовый сахар — это то, что остается после того, как сок сахарного клена кипятят дольше, чем требуется для создания кленового сиропа или кленовой ириски . [10] После того, как почти вся вода выкипит, остается только твердый сахар. [10] По составу этот сахар примерно на 90% состоит из сахарозы , остальное — из переменного количества глюкозы и фруктозы . [11] Обычно он продается в прессованных блоках или в виде полупрозрачных конфет. Его трудно создавать, так как сахар легко горит, и поэтому требует значительного мастерства. [10]

Регламент маркировки продукции

В Канаде кленовый сахар является одним из нескольких продуктов из клена, производимых из кленового сока или кленового сиропа, включая кленовое масло и кленовую ириску. [12] В соответствии с Законом о пищевых продуктах и ​​лекарственных средствах и Законом о потребительской упаковке и маркировке канадские правила требуют, чтобы на этикетке розничной продукции из кленового сахара указывались наименование компании и страна происхождения . [12]

История

Кленовый сахар производился многими коренными народами / американскими индейцами . В отличие от кленового сиропа , его было легко транспортировать и он долго хранился. [13] Он называется ziinzibaakwad на языке анишинабегов . [14] Blessing of the Bay , второе океанское торговое судно, построенное в английских колониях, перевозило кленовый сахар из колонии Массачусетского залива в Новый Амстердам еще в 1631 году. [15] Французское понимание процесса указано по крайней мере в работах одного гравера, художника середины XVIII века Жана-Франсуа Турпена, гравера Бернара (включая несколько для «Энциклопедии» Дидро 1755 года ) и других. [16]

Кленовый сироп и кленовый сахар использовались во время Гражданской войны в США и аболиционистами в годы до войны, поскольку большую часть тростникового сахара и патоки производили южные рабы . [17] [18] Например, Лукреция Мотт была известна тем, что раздавала кленовые конфеты, завернутые в бумагу с посланиями вроде «Возьми это, мой друг, тебе не нужно бояться есть. Ни один раб не трудился, чтобы вырастить эту сладость». [19]

Использует

Кленовый сахар используется для ароматизации кленовых продуктов и как альтернатива тростниковому сахару . [10]

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Эллиот 2006, стр. 8–10.
  2. ^ Ciesla 2002, стр. 37–38.
  3. ^ "Acer saccharum subsp. nigrum". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований , Министерство сельского хозяйства США . Получено 10 декабря 2011 г.
  4. ^ Heilingmann, Randall B. "Hobby Maple Syrup Production (F-36-02)". Университет штата Огайо. Архивировано из оригинала 20 марта 2001 г. Получено 20 сентября 2010 г.
  5. ↑ Эхман, Эми Джо (25 апреля 2011 г.). «Саксонский сок слишком сладок, чтобы его тратить». The StarPhoenix . стр. B1.
  6. ^ Heiligmann, Randall B; Winch, Fred E (1996). "Глава 3: Ресурсы клена". В Koelling, Melvin R; Heiligmann, Randall B (ред.). North American Maple Syrup Producers Manual . Bulletin. Vol. 856. Университет штата Огайо. Архивировано из оригинала 29 апреля 2006 года . Получено 20 сентября 2010 года .
  7. ^ Рут, Роберт Х.; Андервуд, Дж. Клайд; Смит, Кларк Э.; Янг, Хойя Й. (1972). «Производство кленового сиропа из крупнолистного клена» (PDF) . PNW-181 . Министерство сельского хозяйства США, Лесная служба, Тихоокеанская северо-западная лесная и ранневесенняя экспериментальная станция: 12.
  8. ^ Льюнг, Вэнси (7 июня 2011 г.). «Зачем довольствоваться кленовым, если можно есть березовый сироп?». The Globe and Mail . Получено 12 декабря 2011 г.
  9. ^ Продовольствие (1989). Использование тропических продуктов питания: деревья: сборник по технологическим и питательным аспектам обработки и использования тропических продуктов питания, как животных, так и растений, для целей обучения и справочных целей. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. стр. 5. ISBN 978-92-5-102776-9.
  10. ^ abcd "Vermont maple sugar". Ассоциация производителей кленового сахара Vermont. 2016. Архивировано из оригинала 31 октября 2016 года . Получено 11 июля 2016 года .
  11. ^ Ван ден Берг, Эбби; Перкинс, Тимоти; Иссельхардт, Марк (декабрь 2006 г.). «Сахарные профили сортов кленового сиропа» (PDF) . Maple Syrup Digest : 12–13. Архивировано из оригинала (PDF) 2013-08-10 . Получено 2016-07-12 .
  12. ^ ab «Требования к маркировке кленовых продуктов». Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов, Правительство Канады. 19 июня 2017 г. Получено 13 декабря 2017 г.
  13. ^ Тим Херд, Кленовый сахар: от сока до сиропа: история, предания и инструкции по приготовлению этого сладкого лакомства , стр. 18, Storey Publishing, 2012 ISBN 1612122116 
  14. ^ Weshki-Ayaad, Lippert and Gambill. Оджибве-английский и англо-оджибве онлайн-словарь Архивировано 3 марта 2016 г. на Wayback Machine .
  15. ↑ Кларк, Уильям Хорас (1938). Корабли и моряки: история нашего торгового флота . Бостон: LC Page & Co., стр. 15–17.
  16. ^ "Старинные гравюры производства сахара". Архивировано из оригинала 2015-04-18 . Получено 2014-09-23 .
  17. ^ Applebaum, Yoni (1 ноября 2011 г.). «Making the Grade: Why the Cheapest Maple Syrup Tastes Best». The Atlantic . Архивировано из оригинала 19 мая 2017 г. Получено 20 мая 2017 г.
  18. ^ Геллманн, Д. (2001). «Пираты, сахар, должники и рабы: политическая экономия и аргументы в пользу постепенной отмены рабства в Нью-Йорке». Рабство и отмена рабства: журнал исследований рабства и пострабства . 22 (2): 51–68. doi :10.1080/714005193.
  19. ^ Блэкмор, Вилли (14 августа 2019 г.). «Аболиционистские корни бойкота». ISSN  0027-8378 . Получено 28 февраля 2023 г.

Источники

Внешние ссылки