stringtranslate.com

Свиная отбивная

Приготовленные свиные отбивные
Сырые свиные отбивные

Свиная отбивная , как и другие мясные отбивные , представляет собой вырезку из филейной части , взятую перпендикулярно позвоночнику свиньи , и обычно представляет собой ребро или часть позвонка . Свиные отбивные необработанные и более постные, чем другие отрубы. [1] Отбивные обычно подаются как отдельная порция и могут сопровождаться яблочным пюре , овощами и другими гарнирами . Свинина является одним из наиболее часто потребляемых видов мяса в мире. [1] [2] В Соединенных Штатах свиные отбивные являются наиболее часто потребляемым мясным отрезом из свиной корейки и составляют 10% от общего потребления свинины. [2] [3] [4]

Вариации

Центральная часть или свиная корейка включает в себя большую Т-образную кость и структурно похожа на говяжий стейк Т-образной кости . [5] Отбивные из ребер получаются из реберной части поясницы и похожи на стейки рибай . Отбивные из лопатки или ребрышки получаются из позвоночника и, как правило, содержат много соединительной ткани . Отбивная из филе берется из (задней) части ноги и также содержит много соединительной ткани. Из лопаточной части получаются отбивные, которые значительно жирнее, чем отбивные из поясничной части. [1]

«Отбивная из Айовы» — это большой толстый центральный отруб, название которого было придумано в 1976 году Ассоциацией производителей свинины Айовы в связи с тем, что этот штат производит больше свинины, чем любой другой в стране. [6] Центральная часть вырезки часто имеет толщину более 1 дюйма (2,5 см) и сравнивается с качественным куском говядины из-за своего размера и нежности. [7]

«Отбивная с беконом» отрезается от лопатки и оставляет мясо свиной грудины . [8] Свиные отбивные иногда продаются маринованными , или их можно приготовить дома, чтобы придать им вкус; распространены маринады, такие как соус чили или соус барбекю . Поскольку свинина часто готовится более тщательно, чем говядина, из-за чего существует риск ее высыхания, свиные отбивные можно засолить , чтобы сохранить влажность. [9] Свиные отбивные также можно завернуть в бекон , чтобы добавить дополнительную влажность в процессе приготовления.

Подготовка

Свиные отбивные подходят для запекания , приготовления на гриле или жарки, но есть также рецепты с начинкой . [10] [11] [12] [13] [14] [15] Их можно использовать без костей или с костями . Свиные отбивные обычно нарезаются толщиной от 1 ⁄ 2 до 2 дюймов (от 1 до 5 сантиметров). Улучшенные методы разведения сделали возможным приготовление свинины при более низкой температуре, что помогает ей оставаться сочной, но при этом безопасной для употребления в пищу. [16] Руководящие принципы правительства США рекомендуют минимальную температуру приготовления 145 °F (63 °C). [17]

Это универсальный кусок мяса, который можно использовать для приготовления множества различных блюд и рецептов. [10] [11] [12] [13] [14] [15]

Смотрите также

Ссылки

Цитаты

  1. ^ abc "Pork 101: Know Your Cuts - Modern Farmer". Modern Farmer . 12 марта 2014 г. Архивировано из оригинала 16 сентября 2017 г. Получено 14 июня 2017 г.
  2. ^ ab "The Pork Industry at a Glance" (PDF) . Pork Checkoff Service Center . стр. 19–21. Архивировано (PDF) из оригинала 11 декабря 2015 г.
  3. ^ "Pork Chops - National Pork Board". Pork.org . Архивировано из оригинала 24 июня 2017 г. Получено 18 ноября 2021 г.
  4. ^ Келли, Уильямс и Карузо 2004, стр. 104.
  5. ^ "Pork Cuts: A Visual Guide". cimeatbook.com . 19 августа 2014 г. Архивировано из оригинала 7 октября 2016 г. Получено 24 января 2017 г.
  6. ^ Девайн, Дженни Баркер (2009).«Вскакивай на вершину с отбивной из Айовы»: свиные отбивные из Айовы и развитие аграрных феминизмов на Среднем Западе, 1964-1992 гг.». История сельского хозяйства . 83 (4): 477–502. doi : 10.3098/ah.2009.83.4.477. ISSN  0002-1482. JSTOR  40607530. PMID  19860029.
  7. ^ Roupe, Diane (2009). The Blue Ribbon Country Cookbook . Томас Нельсон. стр. 156. ISBN 9781418568214.
  8. ↑ Журнал «Еда и вино», август 2008 г.
  9. ↑ Myhrvold, Nathan; Young, Chris (26 мая 2011 г.). «Безопасное приготовление свинины: наука». The Guardian . Архивировано из оригинала 8 октября 2016 г. Получено 24 января 2017 г.
  10. ^ ab Mylan & Turkell 2014, стр. 113.
  11. ^ Льюис 2015.
  12. ^ ab "Рецепты свиных отбивных". The Food Network . Получено 29 мая 2021 г. Найдите новое вдохновение для основного блюда на ужин с помощью лучших рецептов от шеф-поваров Food Network.
  13. ^ ab Dyer 2020.
  14. ^ ab Шумер 2021.
  15. ^ ab Лампе и Хортон 2013.
  16. ^ "Новые рекомендации Министерства сельского хозяйства США по снижению температуры приготовления свинины". Pork Checkoff. 24 мая 2011 г. Архивировано из оригинала 2 февраля 2014 г. Получено 30 января 2014 г.
  17. ^ "Pork Cooking Temperature - Pork.org". Pork.org . Архивировано из оригинала 24 июня 2017 г. . Получено 18 ноября 2021 г. .

Библиография

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме свиные отбивные .