Бланширование — это метод, используемый в овощеводстве. Молодые побеги растения покрываются, чтобы исключить свет, чтобы предотвратить фотосинтез и выработку хлорофилла , и, таким образом, остаются бледными по цвету. Различные используемые методы включают покрытие землей ( окучивание или окучивание) или твердыми материалами, такими как доски или терракотовые горшки, или выращивание урожая в помещении в затемненных условиях. [1] [2] Бланшированные овощи, как правило, имеют более нежный вкус и текстуру по сравнению с теми, которые не бланшируются, [3] [4] но бланширование также может привести к снижению содержания витамина А в овощах . [5]
Примеры
Овощи, которые обычно бланшируют, включают: [6] [7]
Цикорий ( Chicorium intybus ), или обыкновенный цикорий, в Соединенных Штатах также называемый «эндивием» (общее название Chicorium endivia ). [8] Многие сорта не нуждаются в искусственном бланшировании, поскольку внешние листья достаточно защищают внутренние от света, например, сорта «сахарные головы», или поскольку ценятся как их естественный цвет, так и горечь, например, радиккио , красный цвет которого зависит от продолжительности воздействия. Сорта, требующие бланширования, могут нуждаться в «принуждении» роста путем (контролируемого) воздействия на корону. Это касается бельгийского эндивия (хотя это не ботанический эндивий, а цикорий), также называемого по его названиям на французском языке, chicon , и голландском, witlof . [9] [10] [11] [12]
Спаржа дает стебли, которые можно употреблять в пищу зелеными, пока молодые. Бланширование сортов путем окучивания приводит к тому, что стебли остаются белыми.
Этиоляция – ботанический термин, обозначающий растения, растущие при недостаточном освещении.
Ссылки
^ "Ревень, ревень". [BBC] . Получено 18 июня 2012 г.
^ "Йоркширский ревень, выращенный в помещении...История". Архивировано из оригинала 23 июня 2013 года . Получено 18 июня 2012 года .
^ Соединенные Штаты. Департамент сельского хозяйства (1984). Бюллетень фермера. Типография правительства США. стр. 7. Получено 23 марта 2019 г. – через GoogleBooks. Воздействие солнечного света изменяет цвет капустного творога и может привести к появлению неприятных привкусов.
^ ab Bubel, Mike; Bubel, Nancy (1991). Хранение корнеплодов в погребе: естественное холодное хранение фруктов и овощей. Storey Publishing. стр. 65. ISBN160342220X. Получено 23 марта 2019 г. .
^ Уайман, Дональд (1986). Садоводческая энциклопедия Уаймана. Саймон и Шустер. стр. 202. ISBN0026320703. Получено 23 марта 2019 г. .
^ ab MM. Vilmorin-Andrieux; W.Robinson. 1885/без даты. Огород: иллюстрации, описания и выращивание садовых овощей холодного и умеренного климата, английское издание . Jeavons-Leler Press и Ten Speed Press. Издание 1920 года в интернет-архиве
^ "Salad Greens". The Cook's Thesaurus . Lori Alden. 1996–2005 . Получено 25 августа 2011 г.
^ "Как выращивать цикорий, бельгийский эндивий и радиккио". [От сбора урожая до стола] . Получено 25 августа 2011 г.
^ "Цикорий". Королевское садоводческое общество. Архивировано из оригинала 24 марта 2010 года . Получено 25 августа 2011 года .(Ознакомьтесь с несколькими вкладками)
^ "Цикорий (Cichorium intybus) многолетний". Вырасти сам . Получено 25 августа 2011 г.
^ "Сбор и использование цикория". [GardenAction]. стр. 2. Получено 25 августа 2011 г.
^ Конант, Патрисия (2006). «Цикорий (бельгийский эндивий или цикорий витлуф)». [The Epicurean Table]. Архивировано из оригинала 7 октября 2011 г. Получено 25 августа 2011 г.
