Сев — это популярная индийская закуска [1], состоящая из небольших кусочков хрустящей лапши , приготовленной из пасты из нутовой муки , приправленной куркумой , кайеном и аджваном [2] перед обжаркой во фритюре в масле. [3] [4] [5] Эта лапша различается по толщине. [6] Готовые к употреблению сорта сева, в том числе ароматизированные, доступны в индийских магазинах. [7]
Сев едят как отдельную закуску, а также добавляют в качестве начинки к таким блюдам, как бхелпури и севпури . Сев можно приготовить дома и хранить неделями в герметичных контейнерах. [7]
Сев — популярная закуска в Индии, имеющая несколько региональных вариаций, особенно закуски из чата в Уттар-Прадеше и Бихаре , где ее едят с подслащенным бунди . Закуска также популярна в Мадхья-Прадеше , особенно в городах Индаур , Удджайн и Ратлам , где многие закуски содержат сев в качестве основного ингредиента. В Мадхья-Прадеше сев используется в качестве дополнительного ингредиента почти во всех закусках чат , особенно в ратлами севе , который готовится из гвоздики и нутовой муки. Многие разновидности сева продаются на коммерческой основе, например, лаунг (гвоздика на хинди), томатный сев, палак сев, простой сев, чаначур и бхуджа.
Мота сев — это разновидность сева , которая больше по размеру. [8]
Популярные сорта сев, смешанные с орехами, чечевицей и бобовыми, обычно продаются как «Бомбейская смесь» или чаначур.
Хотя сев в основном известен как закуска или начинка, он также может быть ключевым ингредиентом карри из бобовых . Блюдо Сев Усал представляет собой карри с луково-томатной подливкой, приготовленное с отварным сушеным горошком. Я добавляю горсть хрустящего сева в жидкую гороховую кашу, как добавляют хрустящие хлопья в жидкое молоко. [9]
