Секвестрант – это пищевая добавка , улучшающая качество и стабильность пищевых продуктов. [1] Секвестрант образует хелатные комплексы с ионами поливалентных металлов, особенно меди , железа и никеля . Это может предотвратить окисление жиров в пище. Таким образом, секвестранты являются своего рода консервантами .
Название происходит от латинского языка и означает «вывести из употребления » .
Обычными секвестрантами являются:
Натриевые и кальциевые соли ЭДТА также широко используются во многих продуктах питания и напитках.