Скумбрия — это разновидность сельди горячего копчения , похожая на сельдь и блоатер . Голова и внутренности удаляются [1], но икра или молоки остаются. [2] Их можно есть горячими или холодными.
Название происходит от немецкого слова bückling или шведского böckling , оба слова обозначают разновидность сельди горячего копчения и указывают на ее неприятный запах, напоминающий запах оленя .
Все три вида копченой сельди. Баклинги коптятся целиком горячим способом, блотерки — целиком холодным способом , а копченая рыба разделывается, потрошится и затем коптится холодным способом.
