Сенча (煎茶, букв. « настоянный чай » ) — это разновидность японского рёкуча (緑茶, зеленый чай ), который готовят путем заваривания обработанных цельных чайных листьев в горячей воде. Это противоположность маття (抹茶), порошкообразному японскому зеленому чаю, в котором порошок зеленого чая смешивается с горячей водой и, следовательно, сам лист включается в напиток. Сенча – самый популярный чай в Японии.
Среди видов японского зеленого чая, приготовленного путем настаивания , сенча отличается от таких специфических видов, как гёкуро тем, что его затеняют в течение более короткого времени или не затеняют вообще, или банча , который представляет собой тот же чай, но собирают позже в сезоне. Это самый популярный чай в Японии, на долю которого приходится около 80 процентов чая, производимого в стране. [2]
Вкус зависит от сезона и места, где он производится, но самым вкусным считается шинча, или «новый чай» первого урожая года. Сбор чая в Японии начинается на юге, постепенно продвигаясь на север с весенним теплом. Зимой чайные растения запасают питательные вещества, а нежные новые листья, прорастающие весной, содержат концентрированные питательные вещества. Шинча представляет собой эти нежные новые листья. Сезон шинтя, в зависимости от региона плантации, длится с начала апреля до конца мая, а именно на 88-й день после Сэцубуна , который обычно приходится на 4 февраля, день , который традиционно считается началом весны в Японии. Сэцубун или Риссюн — начало шестидесятилетнего цикла ; поэтому, выпивая сенчу, можно наслаждаться хорошим здоровьем в течение года. [3]
Идеальный цвет напитка сенча — зеленовато-золотистый. В зависимости от температуры воды, в которой она отваривается, вкус будет разным, что делает сенчу еще более привлекательной. При относительно более умеренной воде она относительно мягкая; с горячей водой он становится более вяжущим. [4] Некоторые сорта при замачивании расширяются и напоминают листовую зелень по запаху, внешнему виду и вкусу.
Процесс производства чая, с помощью которого создаются сенча и другие японские рёкуча , отличается от китайского зеленого чая, который изначально обжигается на сковороде. Японский зеленый чай сначала пропаривают в течение 15–20 секунд, чтобы предотвратить окисление листьев. Затем листья скручивают, придают им форму и сушат. На этом этапе создается обычная тонкая цилиндрическая форма чая. Наконец, листья сортируются и разделяются на группы разного качества. [5]
Начальный этап пропаривания придает разницу во вкусе китайского и японского зеленого чая: японский зеленый чай имеет более растительный, почти травянистый вкус (некоторые из них напоминают морские водоросли). Настои из сенчи и других зеленых чаев, приготовленных на пару (как и большинство распространенных японских зеленых чаев), также имеют более зеленый цвет и немного более горькие, чем зеленые чаи в китайском стиле.
По оценкам, Сенча содержит от 20 до 30 миллиграммов кофеина на чашку. [6]
Шинча (新茶) , «новый чай», представляет собой урожай сенчи первого месяца. По сути, это то же самое, что ичибанча (一番茶) , «чай, собранный первым», и отличается свежим ароматом и сладостью. Итибанча отличает шинчу как от нибанчи («чай второго сбора»), так и от санбанчи («чай третьего сбора»). Использование термина шинча ясно показывает, что этот чай — самый ранний чай в году, первый чай сезона. [8]
Кабусеча (冠茶) — это сенча, выращиваемая в тени для увеличения количества аминокислот, таких как теанин , которые придают ей особый вкус. [9] Примерно за неделю до сбора почек чайного листа весной плантацию накрывают ширмой, защищающей от прямых солнечных лучей. Этот оттенок дает более мягкий чай, чем стандартная сенча. Затененный чай, известный как гёкуро, отличается от кабусеча тем, что его затеняют более длительный период: около 20 дней. [10]
Над растениями навешивают специальные сетки ( кабусе ), чтобы получить естественную тень, не закрывая полностью солнечный свет. Кабусеча сенча имеет более мягкий вкус и более нежный цвет, чем сенча, выращенная под прямыми солнечными лучами.
.jpg/1280px-Aichi_Prefectural_Ceramic_Museum_(91).jpg)
Сенчадо (煎茶道«Путь Сенча») — это формальное искусство наслаждения Сенча . В основном это предполагает полноценный класс гёкуро .
СМИ, связанные с Сенчей, на Викискладе?
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}